la riccia che pasticcia

BRIOSCHE SICILIANE COL TUPPO

2012-01-25T09:08:00.001+01:00

Per circa 10 briosche ho utilizzato:
500 gr di farina manitoba molino chiavazza
80 gr di zucchero
80 gr di burro inalpi
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
180 ml di latte
1 fialetta aroma vaniglia
1/2 fialetta aroma arancia
Doratore per dorare le briosche
20 gr miele
mousse al cioccolato hulalà
Nella ciotola dell'impastatrice, mettere farina, zucchero, miele, aroma lievito che avremo sciolto in un pò di latte e un cucchiaino di zucchero, uova una alla volta e il restante latte; impastiamo per almeno 20 minuti e alla fine aggiungiamo il burro freddo a dadini e impastiamo fino al suo totale assorbimento:.
Io ho poi proseguito con la lievitazione a freddo: ho messo l'impasto in frigo tutta la notte, al mattino l' ho versato su un piano infarinato e lasciato a temperatura ambiente per un'oretta; ho poi fatto 10 palline da 80 gr l'una più altrettante da 15 gr per il tuppo; ho lasciato lievitare fino a pomeriggio inoltrato, ho spruzzato le mie briosche con il doratore e le ho infornate a 180° per ca 20 minuti....sapeste il profumino che c'era per casa!!!

con

con questa ricetta partecipo al contest della Pasticciona

PETTOLE E CECI DI NONNA MARIA

2012-01-21T02:41:00.001+01:00

COMFORT FOOD: già solo a pronunciare queste due parole si prova un senso di benevole e piacevole rilassatezza! Ma cos'è il comfort food? Letteralmente è quel cibo di qualsiasi tipo, intendo di qualsiasi portata che sia un primo, un secondo. un dolce un antipasto o anche solo un pane, una crema, una composta di frutta, insomma proprio tutto quel cibo al quale siamo legati in maniera affettiva e il cui solo ricordo ci fa struggere in una sorta di dolce malinconia di tempi andati, è il cibo del conforto perchè ci coccola e ci riporta indietro nel tempo facendoci rivivere momenti di grande felicità e spensieratezza magari legati alla nostra infanzia e alle persone con le quali l'abbiamo trascorsa. Almeno per me! Ovviamente potrei elencare diversi piatti legati alla mia infanzia, sapori talvolta, anzi spesso semplici e irripetibili perchè le persone che ce le preparavano non sono più qui con noi a cucinarle!
Quest'anno però, per motivi personali, mi sono trovata a festeggiare le festività natalizie in maniera un pò insolita, anzi un bel pò direi dato che i miei genitori erano lontano perciò il Natale l'ho trascorso con la famiglia del mio compagno, capodanno ho lavorato ed è venuto e passato quasi senza che me ne accorgessi,MA, finalmente, pur non essendoci ugualmente la mia mami e il mio papi, sono andata a casa della mia amatissima nonna Maria. Ne momento in cui ho scoperto, con mio enorme entusiasmo, quale fosse il primo piatto, mi si è aperto il cuore, si è letteralmente sciolto andando indietro nel tempo e ad ogni boccone giuro che a stento ho trattenuto fiumi di dolci lacrime!
Da piccola, le vacanze di Natale si trascorrevano a casa dei nonni materni da Natale a Capodanno, perchè essendo la mami figlia unica, i nonni sarebbero altrimenti rmasti soli, MA, la Befana era appuntamento fisso e atteso dalla nonna Maria, la nonna massaia che cucina dei manicaretti saporitissimi e sostanziosissimi, diciamo di quelli fatti per chi non è a dieta! NOn ricordo con esattezza il menù di quei pranzi, ma una cosa era un appuntamento fisso: le mitiche pettole e ceci. In pratica si può dire che aspettavo tutto l'anno il il 6 Gennaio solo per mangiare quella pasta con i ceci che come lei nessun'altro. Sarà che ero affascinata dalla lavorazione di quei ceci a cuila nonna si dedicava (tante ore in ammollo, una sfregatina di bicarbonato, una lenta cottura,) io abituata con una mamma che lavorarva alla semplicità dei ceci in scatola, sarà stato quel che sarà stato ma quel piatto esercitava su di me un fascino e un'attrazione che andava al di là del semplice atto del mangiarlo.
Questo è, per tutti i motivi sopraelencati, il mio piatto comfort food per eccellenza che vi ripropongo, ma ribadisco, come quelle della nonna nessuna mai!
Per la pasta:
100gr di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr di semola di grano duro rimacinata Molino Chiavazza
sale e olio q.b.
acqua q.b
In una terrina si uniscono le 2 farine, il sale e l'olio e si aggiunge man mano tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un panetto omogeneo.
Una volta ottenuto l'impasto, lo lasciamo riposare avvolto in pellicola, dopodichè con il matterello stendiamo una sfoglia non proprio sottilissima (mi piace sentire la corposità della pasta) e iniziamo a ricavarne tanti spezzoni irregolari. Ora va detto che questa pasta è in realtà una sorta di maltagliato ma la nonna ha sempre chiamato così questo piatto o almeno così è impresso nei miei ricordi perciò non lo modificherò!
Per quanto riguarda i ceci ho utilizzato una confezione di ceci di Cicerale di Pasta Garofalo: li ho tenuti in ammollo per 24 h, dopodichè li ho messi a bollire a fuoco basso, lentamente dopo averli spolverati con del bicarbonato; verso fine cottura ho salato. Una volta pronti, elimino le pellicine che eventualmente si sono portate in superficie. In una padella metto un filo d'olio, aglio, rametti di rosmarino e un peperoncino, lascio insaporire e verso i ceci, coprendoli con un goccio d'acqua e lascio insaporire un pò. A questo punto i ceci, girandoli e rigirandoli qusi si romperanno a formare una sorta di crema, non vi preoccupate, è COSì CHE DEVE ESSERE! Nel frettempo mettete l'acqua per la pasta, salatela e cuocete la pasta. Una volta cotta prelevatela stesso con una schiumarola in modo da mantenerli un pò bagnati e versateli nei ceci; se necessario versate un pò d'acqua di cottura dei ceci perchè tendono ad asciugare molto: deve essere una crema ma tipo bagnaticcia, non di quelle secche che non si riescono ad ingoiare!Impiattate e se amate il peperocino come me aggiungetene un pizzichino, io ho provato la polvere di peperoncino di Garofalo e devo dire, come si fa dalle mie parti : mi sono ARREGRIATA!
Che la nonna non me ne voglia (già so che se legge avrà un sacco di rimproveri da farmi...sicuuuuuro"!), ecco a voi questa meraviglia!

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza

CHEESE NAAN E NUOVA COLLABORAZIONE

2012-01-16T00:25:00.000+01:00

Eccomi ancora a sperimentare in materia di pane ed eccomi ancora a ispirarmi a lei, Benedetta, che in una delle sue puntate ha proposto il Cheese Naan, un pane indiano. In realtà mettendomi a studiare un pò in giro sul web ho scoperto che la cucina indiana ha una vastissima gamma di tipologie di pane e che spesso noi non chiamiamo le cose con il loro giusto nome facendo un bel pò di confusione!
Volendo provare un pò alla volta a fare tanti vari esperimenti, tratterò di volta in volta le differenti versioni e mettendovi al corrente delle mie scoperte e nozioni in materia.
Partendo dal Naan, è un impsto a base di farina bianca e yogurt.
La ricetta è la seguente:
300 gr di farina Rosignoli
1/2 cubetto di lievito,
1 vasetto di yogurt bianco
3 cucchiai di olio
sale
acqua calda q.b.
formaggio spalmabile
formaggini inalpi
affettati vari
Ho sciolto il lievito inun pò di acqua e l'ho poi aggiunto alla farina iniziando a mescolare ho poi aggiunto sale, olio, yogurt e impastato aggiungendo man mano acqua fin quando ne fosse necessario.
Ho lasciato riposare l'impasto per circa un'oretta, ne ho poi ricavato 6 pezzetti che ho steso con il matterello in una sfoglia sottile; ho farcito con formagio cremoso e anche aggiunto salumi vari(alcune le fatte con salame, altre con prosciutto crudo e cotto); ho richiuso il tutto a mo di fagottino e cotto su piastra 2 minuti per lato.

Approfitto di questa ricetta per sancire anche l'inizio di una nuova collaborazione, quella con il Molino Rosignoli che dal 1928, grazie a impianti all'avanguardia e all'attenzione sempre alta per la provenienza e la qualità delle materie prime, offre prodotti di qualità e genuinità. Non vengono impiegati inoltre nessun tipo di integratori o miglioratori il che consente di mettere sul mercato farine sane e naturali come quelle che si producevano un tempo.

MILLE MODI DI FARE E RIFARE IL DANUBIO!!!!

2012-01-04T10:24:00.000+01:00

Eh si, in casa lo amiamo bisogna ammetterlo! ultimamente poi mi viene richiesto da ogni membro del parentado per qualsiasi evento si debba festeggiare!(vero o appositamente inventato!) Comunque non voglio tediarvi riproponendovi la ricetta che trovate qui, ma solo riproporvi 2 versioni: una prettamente natalizia ad alberello che ve ne pare non è bellissima??!!!!!!!! Quando avanzavo con questa torre in mano mi sentivo come ambrogio quando usciva col vassoio dei ferrero rocher....stessa forma!!!!!

E l'altra versione che noterete essere leggermente più scura è infatti eseguita sostituendo i 150 gr di farina 00 con 150 gr di farina integrale (io quella del molino Chiavazza).

Per quanto riguarda il ripieno ovviamente....SBIZZARRITEVI!!!!

MINICAKES DI PANETTONE

2012-01-01T23:14:00.000+01:00

Eccomi con la prima ricetta dell'anno (non si poteva iniziare un anno senza pubblicare qualcosina!!!altrimenti che food blogger sarei!). Si tratta di una ricetta riciclo di ciò che sicuramente in questi giorni abbonda sulle nostre tavole, il panettone! So di non proporre niente di nuovo ma la riuscita è stata ottima e perciò vorrei condividerla con voi.
Quello che ne è venuto fuori è stata una sorta di torta di pane utilizzando però anche del panettone nel mio caso si trattava di un mandorlato.
Ingredienti:
mezzo panettone mandorlato
ca 200 gr di biscotti fatti da me che mi avanzavano e realizzati con la mitica ricetta di Montersino presa e mai più abbandonata!
150 gr di zucchero
3 uova
1 confezione di panna Vialat Gran Cucina
150 gr di gocce di cioccolato
una bustina di lievito vanigliato,
zucchero a velo q.b.
Ho sbriciolato il pandore privandolo dell'uvetta e lasciando le mandorle e l'ho ridotto in briciole nel frullatore; stessa cosa ho fatto con i biscotti. Ho montato a spuma tuorli e zucchero e a parte montato a neve gli albumi. Ho unito la panna ai tuorli, poi ho aggiunto gli albumi e versato le briciole di panettone e biscotti al composto; ho inserito il lievito e infine le gocce di cioccolato. Ho versato il composto così ottenuto nei pirotini per muffin e cotto a 180° per 25 minuti ca. Con questa dose ho ricavato 15 muffin.

ANCORA MERCATINO!

2011-12-29T09:26:00.000+01:00

Come promesso eccovi qualche altra foto del mio stand alla fiera della settimana scorsa, non vorrei sembrare ripetitiva ma sono così fiera!

COTOLETTE ALLA MARESCIALLA

2011-12-27T12:58:00.001+01:00

L'ispirazione ancora una volta viene da lei, da Benedetta, perchè per quanto i grandi chef storcino il naso, il bello è che mentre ascolti, magari senza nemmeno guardare la sua trasmissione, perchè magari stai rasettando o facendo altro, ti invoglia così tanto con alcune sue ricette e la facilità con la quale esse vengono esguite, che lasci tutto quasi per farle in contemporanea con lei! Almeno a me così mi fa? Voi no????
IO ho eseguito alla lettera la ricetta tranne che nel metodo di cottura rigorosamente al forno nel mio caso.
Per una cotoletta ho utilizzato
una patata,
prosciutto cotto q.b.,
2 fettine di caciotta altamaremma caseificio spadi
1 uovo
pan grattato
sale e pepe
Ho fatto bollire la patata e una volta cotta l'ho ridotta a purea e condita con sale e pepe; ho preso la cotoletta, l'ho salata, ho spalmato sopra la patata, ho coperto con il formaggio e infine con il prosciutto. ho poi passato in uovo sbattuto con sale e pepe e nel pan grattato insaporito con pepe e paprika .
Per le torrette di patate la ricetta è la stessa che trovate qui ma la novità sta nel fatto che ho impanato ogni fettina in una miscela fatta con grok al gusto classico, crackers sale pepe e paprika il tutto frullato al mixer.
La cotoletta l'ho poi cotta in forno a 250 ° per 20 minuti.

CIAMBELLONE PER UNA COLLABORAZIONE

2011-12-23T13:07:00.000+01:00

Eccomi qui sempre di corsa (embè sti giorni sono sempre un pò così!) a postarvi una nuova ricettina che sancisce una nuova collaborazione. Sto parlando dell'azienda Guerra leader nel settore dei premix per la panificazione; nel 1994 è tra i primi in Europa a occuparsi della produzione di creme idrate entrando così anche nel mercato delle farciture e dei prodotti refrigerati; nel 2006 nasce il marchio 7Chef che sancisce l'ingresso di Guerra nel mondo del surgelato. IO sono appunto stata omaggiata con 2 prodotti della linea 7Chef frozen: il Chocotort e ilTutto cake.
Si tratta di una linea di preparati,distribuiti in comode sac à poche da un kg garanzia di igiene nonchè di praticità.
IL ciambellone di cui vi parlo oggi l'ho appunto realizzato con Tutto cake al quale ho aggiunto nocciole, pere e goccie di cioccolato...superbo!

AUGURI PASTA GAROFALO

2011-12-22T23:51:00.000+01:00

Solo poche parole perchè le foto parleranno da sole..
PASTA GAROFALO......COME SI FA A NON AMARLA!
E come si fa a non essere ORGOGLIOSI di far parte di questo fantastico mondo di GENTE DEL FUD

IL MIO ESERCITO DI BABBI NATALE!

2011-12-22T23:31:00.000+01:00

Eccovi infine i segnaposto che ho fatto per 2 amiche che me ne hanno fatto richiesta: una ne ha voluti 10 tutti rossi e l'altra 5 rossi e 5 verdi. Sono un'amore vero?

CUPCAKES NATALIZI

2011-12-22T22:40:00.000+01:00

Ecco ancora qualche foto dei miei lavoretti natalizi.Che ve ne pare? a ma fanno impazzire tutti ma i pinguini hanno riscosso il maggior successo!

BISCOTTI SEGNAPOSTO BABBO NATALE

2011-12-22T16:28:00.000+01:00

Ancora creazioni per allietare le vostre tavole durante le feste natalizie. Queste sono sempre biscotti fatti con la frolla di Montersino e ricoperti con pasta di zucchero

NATIVITà IN PASTA DI ZUCCHERO

2011-12-22T13:42:00.000+01:00

Questa mia "!opera" (consentitemelo!!!) mi rende molto molto fiera! Ecco un'altra idea carina per il vostro Natale 2011: carina perchè insolita essendo realizzata in pasta di zucchero; comoda perchè inserita in questo meraviglioso scatolo che funge da capanna e che permette di richiuderlo e conservarlo dove più ci è comodi!|

BISCOTTI DI VETRO

2011-12-22T09:58:00.000+01:00

Questi biscotti fanno sempre parte del repertorio presentato al mercatino, nonchè un cavallo di battaglia durante le festività! Sono carinissim da appendere all'albero di natle o anche solo da regalare alla persona amata!La ricetta usata è la mitica frolla di Montersino che nn cambierei per nulla al mondo!
Ingredienti:
1 Kg di farin 00(io molino chiavazza)
160 gr di tuorlo
400 gr di zucchero a velo,
600 gr di burro inalpi,
aromi a piacere
sale
Si lavorano tuorli e zucchero, si aggiunge il burro morbido e infine sale, aromi e farina.
Per quanto riguarda il vetrino colorato ho usato delle caramelle colorate che ho sbriciolato e aggiunto negli appositi spazi creati verso metà cottura dei biscotti. Carinissimi vero?

VASETTI DI ZUCCHERO E MERCATINO

2011-12-22T01:53:00.000+01:00

Salve amici è da un pò che latito ma ho le mie buone ragioni. Con grande soddisfazione posso dire di aver messo in piedi il mio primo mercatino! Eh si! Ho avuto l'opportunità di realizzare e allestire uno stand tutto mio con delle mie creazioni in pasta di zucchero per una fiera che si è tenuta nella mia città. Ho realizzato una valanga di cose che vi illustrerò man mano ma vi anticipo si trattava di biscotti in pasta di zucchero, vasetti di zucchero, biscotti di vetro, dolcetti natalizi e addirittura una produzione personalizzata di limoncello che poi vi mostrerò! Le foto al momento sono ancora un pò sparse e necessitano di una selezione. Voglio iniziare però a mostrarvi questi fantastici vasetti realizzati come segnaposto o piccoli cadeaux per queste feste natalizie che ve ne pare?

E questi ne sono alcuni confezionati

BABBO NATALE SEGNAPOSTO PER IL VOSTRO NATALE A TAVOLA!

2011-12-12T20:13:00.000+01:00

Volevo mostrarvi qualcuna delle mie creazioni natalizie. Questi sono dei simpatici segnaposto che ve ne pare?
Questa è la versione verde un pò più magrolino...diciamo da pre-natale!

Questi invece sonop la versione all'ingrasso del dopo-natale!

Qualcosa di più semplice ma per questo motivo, amio parere, molto eleganti, il cappellino e il bastoncino candy

E poi questi alberelli non sono un amore?

COLLABORAZIONE GROK

2011-12-12T15:13:00.000+01:00

Finalmente, dopo tanto da fare sono riuscita a dedicarmi di nuovo al mio amato blogghino e oggi voglio parlarvi di un fantastico prodotto: GROK. Non li conosceteeeeeeeeee??????????????????IMPOSSIBILE!
Grok rappresenta la svolta rivoluzionaria nel mondo dello snack.
La ditta produttrice la San Lucio ha pensato di realizzare uno snack che contentisse da un lato, di mantenere le proprietà nutrizionali del latte e del formaggio, dall'altro di realizzarlo in un formato che fosse gustoso e stimolante sia per il palato che per la vista nonchè comodo e pratico da portare con sè: Da qui la novità, GROK: prodotto con Grana Padano, NON fritto, nutriente sano e gustoso e cosa non da sottovalutare coi tempi che corrono: PRODOTTO 100% ITALIANO.
Ne esistono di 3 tipi: gusto classico, deciso e con cereali.
Oltre che proporli come snack assoluto per i vostri aperitivi o le vostre merende vi assicuro che ha una varietà di utilizzo in cucina che non avete idea e presto vi posterò qualche ricettina già collaudata: Queste le foto dei campioni inviatimi.

MINI MINI PIES DI MARTHA STEWART

2011-12-11T23:01:00.002+01:00

Questa ricetta è strepitosa, fantastica, non pensavo davvero di scoprire una consistenza così superba di questa pasta delle pies che come dice la mitica Stefania, cito testualmente: "la pasta e' assolutamente divina, un incrocio tra frolla, brisee e sfoglia mai provato prima" concordo alla grande! Questa ricetta la adocchiavo già da un pò e mi si è finalmente presentata l'occasione quando ho letto del nuovo giveaway di Stefania: MARTHellati : i premi in palio sono dei fantastici libri appunto della Stewart e io ho scelto, ma non era obbligatorio, di proporre una sua ricetta a sua volta postata da Stefania e che nella versione originale trovate qui.
Io ho apportato delle piccole modifiche che vado a descrivervi:
Per la pasta:
280 gr di farina 00 Molino Chiavazza
50 gr di pecorino caseificio spadi
un pizzico di zucchero
un cucchiaino di sale
170 gr di burro in.al.pi. ben freddo
un tuorlo
60 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
un cavolfiore non troppo grande
20 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di nocciole (io 50 nocciole e 50 gr di mandorle)
uno spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiaini di rosmarino tritato Tec-Al
200 gr ca. di pecorino caseificio spadi

Per quanto riguarda la pasta mi sono attenuta alle indicazioni di Stefania: nell'impastatrice mettere farina, il pecorino grattuggiato, zucchero, sale e burro ben freddo tagliato a pezzetti; appena otterrete un composto di briciole aggiungere il tuorlo e i 60 ml di acqua ghiacciata e lavorate fino ad ottenere un composto compatto (io non ho avuto bisogno di aggiungere altra acqua ma se voi ne aveste la necessità aggiungetene un pò per volta). Avvolgere tutto nella pellicola e porre in frigo almeno 2 ore meglio tutta la notte.

Per quanto riguarda il ripieno ho apportato delle modifiche rispetto all'originale; il cavolo l'ho lessato e poi salato e condito con pochissimo olio. Ho tostato mandorle e nocciole a 160 ° per 15 minuti ca e una volta pronte le ho messe nel mixer insieme all'aglio, al rosmarino, al limone e al cavolo (che ho quindi frullato diversamente dall'originale) e una volta ottenuta una cremina abbastanza densa ho aggiustato di sale, pepe e olio.

Ho preso poi la pasta e invece di ottenere poche pies grandi ho preferito farne una versione finger food mini per cui ho ottenuto ben 24 tortine utilizzando un coppapasta di 6cm. Su ogni dischetto ho posizionato una piccola noce di impasto e delle scagliette di pecorino (io ho abbondato perchè lo adoro!).

Altra differenza rispetto all'originale è stato di utilizzare il Doratore per la doratura delle tortine perchè? perchè comodissimo, antispreco (perchè altrimenti se non so cosa fare dell'albume è un peccato) e perchè non contiene uova quindi va bene anche per chi dovesse essere intollerante, o non gradisce l'odore dell'uovo o semplicemente come me..."tiene i vizi!!!!!". Ho posto le pies in frigo mentre aspettavo che il forno raggiungesse la temperatura e poi subito infornato a 190° per ca 25 minuti appena si forma una bella doratura sopra!

Devo fare una giusta precisazione: poichè al mio compagno non piace il cavolo ne avevo fatta qualcuna con prosciutto e formaggio e solo ora mi sono resa conto di aver fotografato proprio quelle!

DANUBIO

2011-12-10T15:48:00.001+01:00

Questa ricetta non ha bisogno di presentazione va solo fatta perchè è di uno squisito che non avete idea!
Perciò passo subito alla ricetta:
350 gr di manitoba Molino Chiavazza
150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr di burro fuso in.al.pi
3 uova
1 cubetto di lievito
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1/2 bicchiere di latte caldo
una spruzzata di Doratore
Facciamo sciogliere il lievito in una tazzina di acqua con un cucchiaino di zucchero; appena questo avrà raddoppiato il volume aggiungiamo il latte e matà farina e iniziamo a mescolare; aggiungiamo poi la restante farina, le uova, il burro fuso fatto raffreddare e il sale e lavoriamo il tutto ad avere un composto liscio e omogeneo. Lasciamo lievitare per qualche oretta fino almeno al raddoppio del volume iniziale e procediamo poi formando le varie palline che andremo a farcire con ciò che più ci garba (nel mio caso feta e prosciutto, feta e pomodorini, caciotta maremma del caseificio spadi e prosciutto crudo, fettine di formaggio in.al.pi e prosciutto cotto,ma potete davvero sbizzarrirvi!). Posizioniamo le palline in una teglia foderata con carta forno e lasciamo riposare per una mezz'oretta: vedrete che l'impasto lieviterà ancora e le palline si gonfieranno andando a riempire tuti gli spazi vuoti!. Spennelliamo la superficie con il tuorlo e inforniamo a 180 ° per 30 minuti ca ma DIPENDE SEMPRE DAL VOSTRO FORNO non mi stancherò mai di ripetervelo!
Che ve ne pare?

Con questa ricetta partecipo al contest di Francy

PIZZA CAKE

2011-12-04T22:43:00.000+01:00

E' con mooooolta ma molta ma moooooooooooooooooolta soddisfazione che vi mostro la mia ultima fatica: la PIZZA CAKE! Voglio solo dirvi 2 parole sulla realizzazione e poi passo la parola....alle foto che davvero spero vi parliano da sole!
Innanzitutto tengo a dire che la torta è per il mio Homo il quale ha una certezza nella vita: LA PIZZA! Non si stancherebbe mai di mangiarne, a star con lui potrebbe venirvi il disgusto più estremo per questa ottima pietanza ma lui NIENTE, imperterrito insiste: in pizzeria, a casa da asporto, surgelate, fatte da lui, al taglio, al forno, ancora filante o fredda! Una costante però sulla quale non si transige: SOLO E SEMPRE PIZZA MARGHERITA! Non esistono altre pizze per lui! Per questo potevo sbizzarrirmi per la mia torta arricchendo la superficie della mia pizza con tanti altri simpatici condimenti e senza dubbio mi sarei tanto divertita io nel realizzarli ma non sarebbe stato un regalo veritiero e azzeccato per il mio compagno! Le patatine sono un di più che spesso accompagna l'attesa prima della pizza, raramente se le concede pur amandole, per una questione di linea, ma quando avviene, essse sono rigorosamente accompagnate da un goccio di Ketchup! Infine , è un amante della birra e ho voluto offrirgli un bel boccale di Mythos perchè è la birra della sua, anzi nostra, amata Grecia!
La base è un pds con doppia farcia:
La prima è una crema all'amaretto ottenuta portando a bollore 200 ml di amaretto con 250 ml di panna hulalà e 150 ml di latte; messo a bollire e nel frattempo montato 3 turli con 150 gr di zucchero e 40gr di miscela di farina e amido Molino Chiavazza; appena il composto sul fuoco inizia a bollire verso il mix uovo zuk e farina e come l tutto inizia a sbuffare giro a tempo pochi istanti la crema si addensa e spengo. UNa volta fredda ho aggiunto qualche cucchiaiata di panna montata hulalà e 50 gr ca di amaretti sbriciolati.
La seconda è una vellutata al cocco; l'ho chiamata così perchè è una crema pasticcera al delicato sapore di cocco ottenuto insaporendo il latte utilizzato con del cocco rapè che ho lasciato in ammollo per un'oretta e poi portato più volte a ebollizione e infine filtarto il latte che ormai era ufficialmente "al cocco"! Non ho quindi volutamente dato alla crema un sapore marcato utilizzando latte di cocco o lasciando il cocco rapè al suo interno.
La bagna è acqua zucchero e vaniglia.
Copertura e decorazioni in Pasta di Zucchero.

Mi scuso per l'infinità di foto ma non sapevo scegliere! In una foto ho messo la mia pizza vicino a una vera...indovinate qual è l'una e qial è l'altra???!!!

CASEIFICIO SPADI ENZO

2011-12-04T21:13:00.001+01:00

Devo ringraziare il caseificio Spadi per la campionatura di ottimi formaggi con i quali ha voluto omaggiarmi. IN particolare Caciotta Altamaremma, Ricotta salata e Pecorino in grotta.
La Caciotta è ottenuta con latte di pecora e mucca pastorizzato; ideale per chi pur amando il pecorino, preferisce una sapidità più sfumata.
La ricotta salata è stagionata nelle famose"calagne" siciliane, dei cesti fatti di canne che venivano intrecciate artigianalmente.
Il Pecorino in grotta è unico; basti pensare infatti che viene stagionato in grotte di tufo per ca 120 giorni e l'umidità alla quale il formaggio è sottoposto, gli conferisce una particolarissima consistenza. Si presenta morbido, di pasta bianca con un sapore molto delicato
Questi comunque, sono solo una piccolissima parte dei tanti prodotti squisiti che il caseificio spadi mette a disposizione dei suoi clienti; niente di meglio magari din vista delle prossime festività natalizie, del cesto che Spadi mette a disposizione per poter così provare una vasta gamma di prodotti.
Vi consiglio di andare a curiosare sul sito www.caseificio-spadi.it perchè, per chi ama il buon formaggio come me, non può lasciarsi sfuggiare una simile occasione!

COLLABORAZIONE TEC-AL

2011-12-04T20:55:00.000+01:00

Salve amici, una nuova collaborazione si è presentata al mio blog! Si tratta della Tec-Al, azienda emiliana da anni operante nel settore alimentare proponendo miscele di aromi, spezie e erbe aromatiche. Tec-Al è sinonimo di qualità e professionalità e i prodotti che loro offrono sono messi sul mercato solo in seguito a precisi studi e controlli.
Le spezie di cui sono stata omaggiata sono polvere di peperoncino, chiodi di garofano interi e in polvere, maggiorana, pepe bianco, sale guerande alle alghe, origano e rosmarino. IN particolare sono rimasta colpita dal sale guerande alle alghe, che non avevo mai provato: è un sale adatto ai piatti di pesce grazie all'intenso profumo di mare sprigionato dalle alghe di cui si compone

TORRETTA DI PATATE

2011-11-30T22:51:00.004+01:00

Questa ricetta è un ottimo salvavita quando vi ritrovate a dover organizzare una cena dell'ultimo minuto! Per circa 6 torrette ho utilizzato 3 patate medie, le ho tagliate a fette non troppo spesse ma nemmeno sottilissime perchè poi in forno tenderanno a "stringersi"; ho fatto un trito con un pò di erbe miste e aromi gentilmente concessemi da Tec-Al tra cui maggiorana, e pepe bianco, ho aggiunto sale guerande alle alghe, , olio e salsa di soia:
Ho distribuito le fette di patate su carta forno e le ho spennellate con questo intingolo e cotto a 180 ° per ca 15 minuti.
Trascorso il tempo ho preso una fetta di patata, l'ho ricoperta con una fettina di formaggio light inalpi, una fettina di prosciutto cotto e ancora una fettina di patata, che ho ancora farcito e coperto con un ultimo pezzo di patata in modo da avere una torretta con 2 strati di farcia racchiusa tra tre fettine di patate.
Le torrette così ottenute le ho riposte in forno per altri 10 minuti e servito ancora calde.

TORTA SACHER DI IMMA

2011-11-27T20:28:00.001+01:00

Avete presente quando avete in mente una ricetta da molto tempo e poi all'improvviso vi si accende la lampadina e dite ORA E' ARRIVATO IL MOMENTO! Devo dire che la lampadina mi si è accesa grazie a lei mitica!, che ha proposto questo dolce al momento giusto: avevo tutti gli ingredienti a disposizione per cui mi son detta ora o mai più! La ricetta presa da Imma è la seguente alla quale ho solo aggiunto un ingrediente che adoro...la cannella
3 uova
100 gr di zucchero autolievitante,
100 gr di farinna 00 (io farina 00 Molino Chiavazza)
100 gr di burro (io burro in.al.pi.)
100 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di cannella
marmellata di albicocche
150 gr di cioccolato + 50 gr di burro per la copertura (io burro in.al.pi)
Le dosi sono per uno stampo da 20 cm
Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; nel fratempo sciogliere il cioccolato con il burro e unirlo al composto e aggiungere infine la farina setacciata e la cannella. Imburrate e infarinate lo stampo, versate il composto e fate cuocere a 180° per ca 40 minuti; un avolta cotto, lasciate raffreddare, tagliate in 2 e farcite con la marmellata e ricomponete il dolce. Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro e una volta tipepido versate sulla torta e distribuite aiutandovi con una spatola: Decorate a piacere
Con questa ricetta partecipo al contest Cioccolato +

RISOTTO ZUCCA, SALSICCIA, BIRRA E CREMA LIGHT!

2011-11-26T15:56:00.001+01:00

Eccomi con un'altra ricettina di quelle che vedono un ingrediente che di solito non tratto mai....la ZUCCA!!!!! Non tratto maaaiiiiiiiiiiiiii????????????Ovviamente SCHERZO! SE sbirciate nelle mie ultime ricettine e nelle prossime noterete come ogni tanto così, con fare indifferente, "butto" un pò di zucca qua e la nelle mie preparazioni....la adoro che ce devo fà??????????
Ma passiamo agli ingredienti per i quali, già vi avviso, troverete molti q.b. in riferimento alle dosi:
riso q.b.
cubetti di zucca a vostro piacere,
2 pezzetti di salsiccia
2 bicchieri di birra
2 cucchiai di panna da cucina a basso contenuto di lattosio vialat di Hulalà
una noce di burro in.al.pi.
sale olio pepe e aglio q.b.
Per prima cosa iniziare a far bollire l'acqua per il brodo che servirà a far cuocere il nostro riso. In una padella mettere un goccino d'olio, aglio (io in polvere) far soffriggere e buttarvi la carne della salsiccia ottenuta toglendole la pelle esterna, appena inizia a cuocere aggiungere anche la zucca precedentemente bollita e ridotta a purea con l'aiuto di una forchetta, mescolare bene e aggiungere un mestolino di brodo giusto per far finire di cuocere e insaporire la salsiccia e la zucca, vedere se bisogna aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. In un'altra pentola mettiamo una noce di burro abbondante e mezza cipolla intera (così da poterle dare il sapore ma facile da togliere poi)e appena soffrigge buttiamo il riso, giriamo energicamente facciamo tostare e aggiungiamo un bicchiere di birra, facciamo sfumare sempre girando e aggiungiamo la salsiccia con la zucca, mescoliamo e aggiungiamo appena ne noteremo l'esigenza, un mestolo di brodo. Proseguiremo in questo modo fino a fine cottura, aggiungendo brodo solo quando il precedente sarà asciugato e sempre mescolando e rimescolando per non far attaccare il riso. Quando ormai pensiamo che il riso sia buono invece di aggiungere l'ultimo mestolo di brodo, aggiungiamo l'ultimo bicchiere di birra e vediamo se bisogna aggiustare di sale. A fuoco spento aggiungo una noce di burro e 2 cucchiai di crema da cucina per mantecare.
A chi piace può aggiungere ancora una manciatina di pepe ma questo dipende anche dal condimento della vostra salsiccia che spesso già abbonda di sale e pepe!

FINALMENTE ANCHE IO BABA'!

2011-11-24T23:49:00.000+01:00

Per questa ricetta non potevo che affidarmi a lei, la mitica Dolcev i cui babà ormai spopolano il web! Se vedete le sue foto potete capire fin dal primo sguardo che non è possibile sbagliare, la ricetta è proprio quella giusta!
Vi riporto fedelmente le sue dosi e la sua modalità di esecuzione avendo rispettato per filo e per segno entrambe!
295 gr di farina manitoba io Molino Chiavazza(25 gr vi serviranno per il lievitino)
18 gr di lievito di birra
40 gr di zucchero (+ 1 cucchiaino per il lievitino)
105 gr di burro morbido in.al.pi.
4 uova
un pizzico di sale
panna hulalà e goccie di cioccolato per decorare

Iniziamo dal lievitino: sciogliamo il lievito in un cucchiaio di acqua con un cucchiaino di zucchero, uniamo i 25 gr di farina manitoba e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Mettiamo poi il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, aggiungiamo 270 gr di farina manitoba, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale e lavoriamo il tutto; aggiungiamo le uova una alla volta e solo all fine i 105 gr di burro.
A questo punto bisogna lavorarlo tantissimo fino a che non si arrivi ad una consistenza soda ma elastica; lo lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Procederemo poi sgonfiando l'impasto e procedendo alla mozzatura ottenendo cioè dal singolo impasto, tante palline della grandezza tale da riempire a metà gli stampi dei babà precedentemente imburrati: Dopo questo passaggio lasciamo di nuovo a lievitare per quasi 2 ore fino a quando l'impasto, se messo nella giusta dose e proporzione rispetto alla grandezza dello stampino, uscirà fuori formando quella cupolotta tipica del babà.
Inforniamo a 200° per ca 25 minuti, lasciamo poi raffreddare, sformiamo e facciamo asciugare ben bene per diverse ore; infine procediamo con il bagno per il quale occorreranno:
750 ml di acqua
300 gr di zucchero
la buccia di un limone
300gr di zucchero,
la buccia di un limone
250 ml di rum più mezza fialetta di aroma al rum.
Facciamo bollire acqua zucchero e buccia di limone e a fuoco spento aggiungiamo il rum.
Quando la bagna sarà tiepida, immergiamo i babà, li ruotiamo e poi quasi li strizziamo per farli assorbire quanto più liquido possibile e li poniamo a testa in giù, bagnandoli ancora ogni tanto.
Infine li si lucida con marmellata di albicocche sciolta a fiamma molto bassa e se si desidera si procede con un'eventuale farcitura o decoro, nel mio caso panna assoluta e panna con goccie di cioccolato.

GNOCCHI DI SEMOLINO

2011-11-23T23:23:00.000+01:00

Era da tanto tempo che volevo farli soprattutto da quando ho in testa un chiodo fisso: la mia nonnina che ricorda di averli mangiati tanti anni fà e che ne avrebbe davvero tanta voglia. Certo, con la mia nonna che è un portento in cucina e soprattutto trova tutti i difetti del mondo quando non è lei a cucinare qualcosa!, non potevo certo improvvisare e perciò mi son detta:" Simò, prova prima tu a casa, magari sperimenti sull'homo, e poi ti proponi alla nonna! La ricetta prevede:
125 gr di semolino Fratelli Chiavazza
500 gr di latte
qualche oliva
cubotti di pancetta q.b.
25 gr di burro in.al.pi.
1 tuorlo
50gr tra parmigiano e pecorino
fettine di emmental in.al.pi.
sale e pepe
in una padellina ho messo a riscaldare un goccino d'olio e poi fatto rosolare la pancetta con le olive tagliuzzate piccole piccole; nel frattempo metto a bollire il latte con il sale e una volta a bollore verso il semolino a pioggia; a fuoco spento giro fino ad avere un composto che si staccherà dalle pareti; aggiungo il burro e lascio sciogliere, il soffritto di pancetta e olive e metà del mix di parmigiano e pecorino; aggiungo infine il tuorlo e aggiusto di sale e pepe. Accendo il forno a 180° e nel frattempo stendo il composto tra 2 fogli di carta da forno bagnati e strizzati e con un mattarello ottendo una sfoglia abbastanza spessa (a me piacciono molto alti); con un coppapasta da 6 cm taglio i miei dischi che vado a stendere in una pirofila leggermente imburrata. Prima di infornare distribuisco qualche altra piccolissima noce di burro qua e là, verso il restante parmigiano e inforno per ca 15 minuti. Una volta cotti, spengo il forno, distribuisco le fettine di emmenthal e lascio che queste si sciolgano a forno chiuso. Una goduria, ora sono pronta per affrontare la nonna!!!!POi vi farò sapere il suo responso!

COLLABORAZIONE CON IN.AL.PI

2011-11-23T12:23:00.000+01:00

Eccomi ancora a parlrvi di una nuova collaborazione: è la volta della ditta In.al.pi. che mi ha reso omaggio dei prodotti che vedete in foto: 3 panetti di burro da 250 gr, 1 scatola di formaggini, 1 confezione di sottilette, 1 confezione di sottilette light e 1 confezione di fettine di emmenthal....mmmmmh già immagino cosa ne verrà fuori!

FUSILLORO CON ZUCCA, SALVIA, PROSCIUTTO E RICOTTA SALATA

2011-11-22T22:53:00.001+01:00

Non ho resistito, dovevo subito provare questa pasta che mi è stata offerta dalla Verrigni, e la scelta è ricaduta sui fusilloro! Eh si perchè già immaginavo con quella loro forma attorcigliata, come avrebbero potuto "accogliere" tra le loro curve il mio condimento! L'ingrediente base è ancora una volta la zucca, che spopola in questo periodo nelle mie ricette perchè uno dei pochi, se non forse l'unico? ahimè! ortaggio che piace al mio homo, perciò ne approfitto!
Per questa preparazione vi occorreranno:
250 gr di fusilloro Verrigni
qualche fetta di prosciutto crudo
zucca q.b.
ricotta salata q.b.
sale e pepe
olio q.b.
qualche fogliolina di salvia
vino bianco q.b
In una padella ho messo un dito d'acqua e iniziato a far cuocere la zucca; in un altra padella ho messo un goccino di olio, una fogliolina di salvia, e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini piccoli piccoli; ho lasciato soffriggere e ho aggiunto un pò di vino bianco; appena sfumato ho aggiunto la zucca precedentemente quasi lessata e ridotta in purea con l'aiuto della forchetta, ho aggiustato di sale e pepe e lasciato insaporire.
Ho cotto la pasta e una volta pronta e scolata, l'ho poi versata nella padella con la zucca, ho cosparso con ricotta salata grattuggiata grossolanamente e impiattato. Ho infine fatto un'altra passatina di ricotta e guarnito con una foglia di salvia.

ANCORA COLLABORAZIONI CON VERRIGNI E UN SIMPATICO OMAGGIO!

2011-11-22T17:11:00.000+01:00

Colgo l'occasione in questo post per ringraziare un importante marchio della pasta italiana che ha voluto appoggiarmi e sostenermi in questa mia avventura food bloggeriana!, dandomi fiducia e omaggiandomi con una graditissimo quanto inaspettato pacco!

Al suo interno vi ho trovato 1 confezione fusilloro, 1 di tortilli al kamut integrale, 1 di penne rigate, 1 di spaghettoro, 1 di linguine, 1 di fusilli al farro integrale, 1 calamarata e 1 di tubetti.

Verrigni è uno dei più antichi pastifici abruzzesi con i suoi 110 anni di attività e ancora oggi attua tecniche di lavorazione artigianale come quella del "preincarto" che prevede una lenta essicccazione la quale conferisce un sapore unico alla pasta;

spaghettoro e fusilloro nascono poi, dall'idea del proprietario, Gaetano Verrigni, di sperimentare la trafilatura in oro notando come questa conferisca un aspetto, nonchè una consistenza differenti rispetto alla tradizionale trafilatura in bronzo.

Grande piacere ha poi suscitato in me un bigliettino trovato all'interno della confezione, con tanto di busta con stemma della ditta e sul quale era scritto l'augurio più bello che mi si potesse rivolgere per accompagnare questo pacco

Infine, last but not least, colgo l'occasione per ringraziare la pedon, la quale mi ha inviato un simpatico omaggio.

PANINI SIMIL MC DONALD'S

2011-11-18T01:38:00.000+01:00

Il motivo per cui ho deciso di cimentarmi in questa preparazione penso sia lo stesso delle altre food blogger che mi hanno già egregiamente preceduto: il voler riprodurre un piatto mooooolto invitante ma per niente salutare, cercando di renderlo quanto meno digeribile senza dover fare i conti con scrupoli di coscienza e aghi delle bilancie!
La ricetta non so esattamente da chi nasca ma è quella nella quale ci si imbatte più spesso facendo una ricerchina sul web e la ripropongo così come l'ho trovata e quindi anche fedelmente eseguita:
250 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
250 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
10 gr di strutto

30 gr di burro

8 gr di lievito

10 gr di sale

1/2 cucchiaino di malto

300 ml di latte intero

il Doratore per la doratura

semi di sesamo

Sciogliere nel latte tiepido il lievito e il malto (o il miele in mancanza) e attendere 10 minuti. Nel frattempo setacciare le due farine, versarci sopra il latte e fare assorbire. Aggiungere zucchero, sale, burro e strutto e impastare bene. Fare lievitare fino al raddoppio, dopodichè sgonfiare un pò l'impasto e procedere con le pieghe di secondo tipo ( vi rimando alla ricetta della mi sfoglia dove spiego grosso modo le varie pieghe e che trovate qui); fate riposare per una ventina di minuti e procedere a formare delle palline di ca 90 gr., poggiarle poi su una teglia ricoperta con carta da forno e farle riposare per 10 min. Ho spruzzato poi sulla superficie dei panini il Doratore (devo ripetervelo? pratico, veloce e senza uova), cosparso con semi di sesamo e lasciato lieviatre per 1 h. Ho poi infornato a 180° per ca 30 minuti. Et voilà

PENNE SAPORITE

2011-11-17T01:56:00.001+01:00

Lui dice :" Mò( diminutivo di more) ho nà fame!
IO: " Che ti andrebbe?"
LUI: "Boh, non saprei qualcosa di saporito!"
Apro il frigo, spettacolo un pò deprimente, la spesa era prevista per domani, e i miei occhi, per forza di cose, si posano sui pochi superstiti....EUREKAAAAA!La lampadina mi si è accesa e la creatività farà il resto.
Ingredienti per questo piatto tutto rigorosamente A OCCHIO!
Pasta q.b per 2 persone
3 belle e grandi fette di prosciutto cotto,
olive nere a piacere,
qualche noce,
olio q.b,
panna gran cucina senza grassi idrogenati e a basso contenuto di colesterolo
sale e pepe q.b
una spruzzatina di vino bianco
Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e una volta a bollore l'ho salata e buttato la pasta (nel mio caso penne).
Nel frattempo in una padella ho messo a soffriggere olio e qualche gheriglio di noce finemente spezzettato, ho poi aggiunto un pò di vino bianco, aggiunto il prosciutto sminuzzato lasciato imbiondire il tutto, aggiustato di sale e pepe e infine aggiunto le olive nere a pezzettini. Se si dovesse asciugare troppo versate un cucchio dell'acqua di cottura.
Appena la pasta è pronta, accendiamo a fuoco minimo il sughetto, versiamo metà scatola di panna gran cucina da 200 ml e versiamo la pasta magari non perfettamente scolata, iniziamo a girare il tutto e aggiungiamo la restante panna gran cucina. Impiattare e a piacere (come nel mio caso) fare un'altra spruzzatina di pepe...ADOOORO!
Ah quasi dimenticavo, il titolo dato alla mia ricetta è dovuto alla richiesta, egregiamente soddisfatta (a sua detta!) del mio uomo..."Mò, è saporito assai ma che è?" IO: " amò è pasta saporita!"
Con questa ricetta partecipo al concorso

COLLABORAZIONE MOLINO CHIAVAZZA

2011-11-16T00:38:00.001+01:00

Eccomi qui a parlarvi, con mia grande soddisfazione, di una nuova collaborazione quella con Molino F.lli Chiavazza per sancire la quale mi sono stati inviati dei bei paccuzzi di farina guardate un pò!

Abbiamo
farina 00, farina manitoba, farina integrale, farina di ceci, polenta, semolino, una miscela di farino e amido e una fantastica farina antigrumi per paste fresche, gnocchi e preparazioni di pasticceria.

HUMMINGBIRD RASPBERRY CHEESECAKE BROWNIE

2011-11-13T20:27:00.003+01:00

Non lasciatevi spaventare da un titolo così apparentemente complesso!Tempo fa una cara amica mi ha regalato direttamente da Londra un fantastico libro "The Hummingbird bakery" inutile dirvi quanto sia FANTASTICO e altrettanto inutile dirvi come per un motivo o per un altro, nonostante l'occhio spesso e volentieri cadesse su questo libro, non ho mai avuto modo di iniziare a metterlo in pratica realizzando le gustosissime ricette che si possono divorare con gli occhi al suo interno.
MA, l'altro giorno giunge, anzi bussa, alla mia porta una felicissima sorpresa!E' arrivato il pacco della CODAP, che sancisce l'inizio della nostra, nonchè mia prima ufficiale collaborazione!!!!YUPPIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Quale occasione migliore se non questa per inauguarare il mio bel libricino? Il titolo originale della ricetta è RASPBERRY CHEESECAKE BROWNIE ed è formata da 3 goduriosi strati rispettivamente brownie, cheesecake e topping di panna montata! ma procediamo con ordine.
Per il brownie:
200 gr di cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente
200 gr di burro non salato
250 gr di zucchero a velo
3 uova
110 gr di farina 00
Preriscaldate il forno a 170°. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; Montare zucchero e burro, aggiungere un uovo alla volta e aggiungere gradualmente la farina mescolando bene dopo ogni aggiunta; aumentare al massimo la velocità del mixer per qualche istante e infine aggiungere il cioccolato e mescolare ancora. Versare in una teglia 33x25 rivestita con carta da forno.
Per la cheesecake:
400 gr di formaggio cremoso
150 gr di zucchero a velo
mezzo cucciaino di estratto di vaniglia
2 uova
Mettere nel mixer il formaggio la vaniglia e lo zucchero e mescolare; aggiungere un uovo per volta e assicurarsi che l'impasto sia molto spumoso; versare sullo strato brownie e cuocere per ca 30-40 minuti o finquando la cheesecake risulterà soda al tatto e leggermente dorata agli angoli; il centro deve essere pallido. Lasciate raffreddare e poi ponete infrigo coperta, per almeno 2 ore meglio ancora tutta la notte.
Topping:
300ml di panna montata hulalà
100 gr di zucchero a velo
150 gr di lamponi (più extra per decorare)
mettete la panna, lo zucchero e i lamponi e montate il tutto. Versate poi il composto sosì ottenuto sulla base precedentemente fatta e decorate con altri lamponi.
P.S. Essendo prprio contati i miei lamponi,(surgelati) non me ne sono avanzati per la decorazione...mi perdonate che ne dite?
A proposito, con questa ricetta partecipo al contest di Serena

MISSISSIPI CAKE

2011-11-11T22:48:00.000+01:00

Con immenso ritardo pubblico questa ricettina che partecipa al concorso di Ely, il peccato al quale associo questa strepitosa cake è senza dubbio L'INVIDIA.Il perchè è presto spiegato: seppur a prima vista il peccato che meglio sembrerebbe rappresentare questa torta è la gola, l'invidia nasce in realtà dall'estrema voglia di poter essere nei panni di coloro i quali ne hanno mangiato a bizzeffe senza nessun tipo di scrupolo dopo che l'ho preparata, mentre per me perennemente a dieta un pò per volere un pò per dovere, non può che restarmi in bocca il sapore amaro dell'invidia vera e propria!.
La ricetta è la seguente:
250 gr di burro tagliato a pezzi
150 gr di cioccolato fondente
250 gr di zucchero di canna
250 ml di acqua calda
qualche cucchiaio di brandy
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
80 gr di cacao amaro
3 uova sbattute
Spezzetate il cioccolato, unite il burro, lo zucchero il brandy e l'acqua calda ponete sul fuoco e fate sciogliere il tutto m olto lentamente senza farlo bruciare.
Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciare raffreddare; setacciare poi la farina, il lievito, il cacao e mescolate con forza; unite infine le uova sbattute un pò per volta e amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una teglia rivestita con carta da forno dal diametro di 24 cm; Fate cuocere a 160° per circa 1 ora e 15 min. Una volta freddo sformate e ricoprite con cacao in polvere.

NUOVA COLLABORAZIONE!!!!!

2011-11-10T16:29:00.000+01:00

Finalmente!!!
Con mia grande gioia sono orgogliosa di annunciarvi la mia prima collaborazione niente popò di meno che con la CODAP!!!!!!!!!! Stamane mi è arrivato un pacco che sancisce l'inizio della nostra, nonchè mia prima ufficiale collaborazione!!!!YUPPIIIIIIIIIIIIIIIIIIII La felicità è davvero tanta perchè la CODAP è l'azienda di riferimento per quanto riguardala produzione di panna spray, creme vegetali, desset e bevande innovative. Da oltre quarant'anni la codap lavora con passione per offrirci un prodotto di qualità garantita da una costante ricerca dei migliori ingredienti e dall'utilizzo delle più avanzate tecnologie.
IO dal mio canto non posso far altro che ringraziare innanzitutto per la fiducia accordata a me e al mio blogghino!, mostrarvi i fantastici prodotti di cui mi hanno omaggiata e poi correre a preparare con essi qualcosina di tanto tanto buono!!mmmmmmmmmmmmmh già ho 1000 idee per la testa!
Ecco qua la prima fila di prodotti dove potete ammirare (io sono letteralmente rimasta in trans per qualche istante!) le confezioni panna spray, mousse al cioccolato spray e panna spray senza lattosio

Il secondo strato di prodotti è costituito dalle monodosi di panna da caffè, besciamella classica e alla soia

Il terzo strato è composto da 10 confezioni di crema classica, ai funghi, al salmone, alla soia e senza lattosio

Infine, dulcis in fundo, un prodotto per il quale sono rimasta ad urlare fino all'intervento del mio compagno!, ecco a voi IL DORATORE!!!!
Avete presente tutte quelle preparazioni che richiedono la spennellata d'uovo????? Beh con il doratore non sarà più necessario e avrete un fastidio in meno durante la creazione delle vostre ricettine gustose!

Grazie ancora alla CODAP

LA PIZZA FIGLIATA O SERPENTONE

2011-11-09T00:54:00.000+01:00

Tipico dell'alto casertano, di quelle zone che costituivano l'antica e gloriosa Capua, può essere sicuramente definito un dolce povero di "recupero" e "corale" della tradizione contadina.
La povertà è data dagli ingredienti base quali farina, noci, miele e uova; era un dolce che spesso riempiva le pancie, dato l'alto apporto calorico, dopo i magri pasti dei contadini dando anche loro molta forza per il lavoro dei campi. La coralità è data dal rituale per la preparazione che vedeva coinvolte molte massaie che si riunivano dividendosi e compiti e scambiandosi chiacchiere!
Non c'è una versione canonica nel senso che agli ingredienti base che ho elencato prima, diverse famiglie e quindi comuni hanno adottato varie versioni di questo dolce apportando modifiche come l'aggiunta di uvetta, canditi, altri tipo di frutta secca e addirittura (un sacrilegio per i puristi!) goccie di cioccolato. Era un dolce che si preparava durante il periodo natalizio e spesso durava fino a febbraio perchè la presenza del miele ne garantiva la conservazione. Non si ha una data precisa alla quale far risalire il dolce ma si sa che già in epoca romana esisteva un piatto molto simile e che poi con l'arrivo degli arabi si sia arrivati ad una versione più vicina all'originale capuana.
Comunque, dopo un pò di cenni storici passo alla ricetta.
Per un serpentone:
250 gr di farina
1 uovo
1 bicchierino da caffè di olio di semi
25 gr di zucchero
2 cucchiai di vermouth
1 pizzichino di sale

1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di limoncello
vino bianco qb per l'impasto
La ricetta dell'impasto è simile alla pasta strudel, si pone la farina a fontana, si impasta con tutti gli ingredienti e ci si aiuta col vino bianco quel tanto da ottenere una pasta liscia e morbida ma ben compatta. Si lascia riposare e nel frattempo si prepara il RIPIENO:
500 gr di gherigli pestati
250 gr di zucchero
la buccia di un limone
cannella qb ( io ho abbondato perchè l'adoro!)
vanillina
miele q.b
Si stende con un matterello l'impasto cercando di ottenere una simil rettangolare di 50 cm di lunghezza e 30ca di larghezza. Si dispone il ripieno lungo tutta la superficie facendo attenzione a rispettare la distanza di 1,5 cm dai bordi e si versano abbondanti cucchiaiate di miele.
Si procede poi iniziando ad arrotolare la sfoglia partendo dal lato più lungo e alla fine il bordo va fatto aderire aiutandosi con dell'acqua. una volta ottenuto il serpentone bisogna cercare di compattarlo ancora un pò con le mani e girarlo con molta cautela, partendo dal centro verso i le estremità in senso contrario...CAPITO??? Beh, per capirci bisogna pensare al movimento che facciamo quando strizziamo un panno! Fatto questo passiamo poi ad arrotolarlo su se stesso facendo spirali non troppo strette.
La cottura un tempo avveniva nei forni a legna ma per quanto riguarda quello casalingo la cottura va fatta ad un'alta temperatura (220°) per 30-45 minuti dipende sempre dal forno e va controllato.
Una volta sfornato, lasciamo inttiepoidire pochissimo e passiamo a spennelarlo con miele lungo tutta la superficie.

Con questa ricetta partecipo al concorso Christmas in Open Kitchen

PIZZA RIPIENA ALLA CICORIA

2011-11-01T15:31:00.002+01:00

Questo post nasce in maniera inaspettata, quando così vai ad accendere il pc per navigare un pò e subito vieni colpita da una ricetta e pensi..."mmmh quasi quasi la faccio.....ORA!!!!". La fonte di ispirazione è la focaccia ripiena alle cime di rape che trovate qui e che ho modificato in base alle mie disponibilità del momento!
Vi ricopio l'originale con le mie modifiche tra parentesi
Per l'impasto
350 g di farina F
75 g di agluten ( io solo 150 gr di maizena)
75 g di maizena
2 misurini di latte in polvere (quello per l'infanzia da 0 a 6 mesi garantito senza glutine) (io 2 cucchiai di latte)
350 g di lievito madre senza glutine (oppure 20 g di lievito di birra: in questo caso i tempi di lievitazione riportati in ricetta diminuiscono) (io il panetto da 25 gr di lievito di birra)
300 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero o di miele
2 cucchiai di olio

Per il ripieno
sono andata ad occhio (anche io!!)
cime di rapa bollite (potete anche ripassarle con due pomodorini e olio prima di metterle nella pizza, io non l'ho fatto per tenere più leggero il tutto) (io cicoria bollita)
acciughe sott'olio ne ho usate 6 - 7
1 manciata di pinoli
2 peperoncini rossi
provolone dolce (se trovate il caciocavallo pugliese magari il "Nerone" sarebbe il top) (io feta greca mmmmh!)
Per preparare l'impasto base mettere a sciogliere lievito in acqua e zucchero e aggiungere poi le farine, sale latte e olio. Lavorare il tutto e mettere a riposo per far lievitare. Nel frattempo ho cotto la cicoria e poi a fuoco spento condita con sale olio peperoncino, acciughe e pinoli. Quando l'impasto sarà ben lievitato, sgonfiarlo, dividerlo in 2 parti e stenderne una in una teglia unta d'olio, versare dentro il ripieno sul quale ho sbriciolato un bel pezzone di feta, e ricoprire con un altro disco d'impasto. Far riposare di nuovo fino a che non sarà nuovamente lievitato e cuocere a 200° per 35-40 minuti ma RICORDATE ogni forno è diverso!perciò controllate sempre la cottura.
Con questa riceta partecipo al contest di Pentolaccia di Lialina

TORTA DI PANE

2011-10-31T22:45:00.000+01:00

Salve amiche e amici oggi vi propongo una ricetta da riciclo buona buona e soprattutto semplice. Quante volte vi sarete trovati con del pane vecchio in casa da non sapere che farci? beh, una delle innumerevoli soluzioni è la torta di pane!ovviamente non ho scoperto l'acqua calda, in rete ci sono tantissime ricette simili ma mancava la mia perciò se vi fa piacere continuate a leggere!
Questa è tra l'altro una delle ricette che io definisco "a occhio" nel senso che non esistono dosi precise ma queste variano a seconda di quanto ingrediente madre, il pane, avete a disposizione.

Presupponiamo un 500gr di pane, (nel mio caso era il mio fatto con la mia solita ricetta che trovate qui), immergetelo in tanto latte quanto basta a coprirlo e lascaitelo in immersione finchè non venga assorbito tutto dal pane. Ottenuto questo pane morbidissimo procedete a sbriciolarlo e unite un uovo o 2 se sono piccole, e ancora aggiungete a piacere cacao amaro, zucchero (ca la metà del peso del pane poi dipende dai gusti: a me non piacciono i sapori eccessivamente dolci perciò aggiungo 200 gr di zucchero), un 150 gr di cioccolato fondente(anche qui è soggettivo; potete usarne di più o di meno o addirittura a volte uso tavolette di cioccolato aromatizzate tipo al peperoncino o all'arancia) sciolto in una noce di burro, vanillina, 2 cucchiaini di lievito, un bicchierino di rum o di strega e qualche cucchiaio di latte. mescolate bene il tutto con un mixer e versate in una teglia imburrata cuocendo a 180 ° per ca 40 minuti (RICORDATE: ogni forno è sempre a se stante!), comunque verificate con uno stuzzicadenti ricordando che l'interno resterà sempre umido dato la tipologia di dolce. Il risultato? Ecccolo!:

e con questa ricetta partecipo al concorso di Sapori diVini

GNOCCHI RIPIENI IN SALSA AL GORGONZOLA

2011-10-30T19:40:00.001+01:00

Eccomi qui con una gustosissima ricetta con la quale partecipo al contest di Fusilli al tegamino.. basato sulla preparazione della pasta fatta in casa.
Come anticipato nel titolo oggi vi propongo gli gnocchi i quali, a mio modestissimo avviso, rientrano in quel gruppo di ricette per le quali è impossibile dare indicazioni precise (parlo delle grammature); si può semmai partire da una sorta di ricetta di base per poi però riuscire a rendersi conto, o meglio avere la capacità non solo visiva ma a tatto, di capire se va aggiunto o meno altro o addirittura non aggiunto tutto, cioè saper sentire sotto le proprie mani quando un impasto eè pronto e quando non lo è.
Io sono partita da un Kg di patate, ovviamente cotte e passate nello schiacciapatate, alle quali ho aggiunto sale, un pizzico di pepe e noce moscata e poi tanta farina quanto basta.
Tornando a quello che dicevo prima, potrei indicarvi un 150-200 gr di farina ma il tutto dipende dal tipo di patate che usate, dalla farina, dall'umidità che questa assorbe ecc ecc.
Comunque, quando riuscirete a lavorare un impasto sodo e compatto vorrà dire che ci siete.
Con l'impasto ottenuto ho formato una sorta di salsiccione dalla quale ho staccato man mano una pallina, che schiacciavo sul palmo della mia mano, farcivo con un pezzo di prosciutto cotto e un dado di provola affumicata e richiudevo a formare appunto i miei gnoccoloni!
Una volta pronti, si cuociono in acqua bollente e salata e si scolano non appena salgono a galla.
Io li ho poi conditi con una semplicissima quanto altrettanto gustosissima salsa al gorgonzola ottenuta ponendo sul fuoco una bella noce di burro, gorgonzola q.b, una fettina tritata finemente di prosciutto cotto e un goccio di latte ad amalgamare il tutto.
Non guasterebbe sopra al piatto ultimato, una manciatina di noci tritate finemente.

ART POPS, QUANDO L'ESTRO CULINARIO HA PRETESE ARTISTICHE!

2011-10-29T03:20:00.001+02:00

Eh lo so! Un titolo forse che ai più suonerà pomposo e altisonante ma volevo riassumere in poche parole ciò che ha ispirato questo post e di conseguenza la ricetta che illustra.
Bisogna considerare il modo naturale in cui tutto si è sviluppato, un'idea nata così...senza una precedente e voluta programmazione ma come naturale risultato di una concomitanza di eventi e sitiazioni.
Metti un' idea fissa da qualche giorno di voler sperimentare i cake pops così tanto in voga in questi tempi; metti poi un concorso strepitoso che mette in palio un fantastico kitchen aid...non posso esimermi dal partecipare!!!Totale libertà nel presentare un piatto che vada dal primo al dolce; unica regola: la presenza del colore rosso nella ricetta.
Così in un baleno la mia mente pensa "Ok, farò i cake pops rossi". Finisce qui penserete voi...in realtà lo pensavo anche io ma non so dirvi come, o forse perchè avevo in mente tra le altre migliaia di cose da provare a fare i biscotti tipo segnaposto per matrimonio, inizio a lavorare il mio primo cake pops a forma di cuore, poi un altro cuore ancora e poi così per sicurezza un busto (casomai non mi piacesse il cuore!), poi dico vabbè mi trovo 2 busti (casomai si rompe l'altro!) e alla fine mi ritrovo con 4 cake pops da decorare e credetemi, come un artista invasato dal demone dell'arte inizio a "creare" o meglio a giocare con questi soggetti che trasformo in un busto maschile vestito con smocking, e tre busti femminili che vesto rispettivamente 2 di rosso e uno di bianco, da sposa. Man mano che pasticciavo mi frullava per la testa un'idea che ho cercato di tradurre in forma e che vi ripeto senza troppe spiegazioni ma lasciando a voi le vostre personali impressioni d'altronde l'arte non è spiegazione ma è interpretazione!!!L'idea di cui vi parlavo e che potrebbe essere il titolo di un'opera d'arte è
"Il giorno del matrimonio....e quello prima!!!!
Pretenziosa?????NOOOOOOOOOO non siate severe nei giudizi la mia è solo voglia di giocare e pasticciare che è poi quello che più mi fa star bene!
Come saprete per i cake pops non c'è una vera e propria ricetta obbligatoria da seguire l'importante è sbriciolare una torta (nel mio caso era una victoria sponge alla vaniglia) e frizionarla con creme tipo philadelphia o nutella fino ad ottenere una consistenza tale che permetta di lavorarlo e di modellarlo (ottima come base anche il salame di cioccolato). Ottenuto l'impasto l'ho modellato nelle forme che a me interessavano e le ho riposte in frigo per un ulteriore consolidamento. Trascorso il tempo ho spennelato i cake pops con gelatina e rivestiti di pdz.
Spero vi piacciano e vi regalino almeno un sorriso!

E con questa ricetta partecipo al concorso di Barbara

ANCHE IL MIO BLOG DA OGGI è IMPATTO ZERO

2011-10-26T16:37:00.000+02:00

Salve a tutti,
volevo segnalare questa importante iniziativa della quale potrete saperne di più collegandovi al sito http://www.doveconviene.it, al quale si deve l'idea. Mi spiacesolo, per motivi di tempo aver risposto in ritardo all'appello lanciatomi perchè non mi ero ben applicata a capire di cosa si trattasse.
A essere sinceri, non sapevo nemmeno che il solo esistere di un blog, comportasse produzione di Co2 per cui, poter fare qualcosa per alleggerire il mio impatto sull'ambiente mi fa stare davvero molto meglio e l'idea di tanti alberi a ripulire lo sporco della blogosfera è un'idea che mi piace molto!
Perciò ribadisco con orgoglio:
IL MIO BLOG E' A IMPATTO ZERO

MINI CAKES, BISCOTTI, CONFETTI: ANCORA CORREDO ALLA TORTA SERENITA'

2011-10-19T20:43:00.000+02:00

Sembrerò insistere sullo stesso argomento, ma avendo a disposizione un'eccedenza di decorazioni ho pensato di approfittarne per mostrarvi quelle che possono essere idee simpatiche e alternative da sostituire alla torta o comunque per accompagnarla rendendo speciale il vostro evento.
Ispirandomi sempre ai colori della torta in questione ho realizzato una mini cake che potrebbe fungere da bomboniera o simpatico segnaposto

Ancora ho realizzato dei biscotti

e i confetti decorati che ve ne pare?

E infine una panoramica generale

CUPCAKE SERENITA': IL CORREDO ALLA TORTA

2011-10-18T00:29:00.001+02:00

Questi cupcakes li avrete già intravisti nel post precedente relativo alla torta ma volevo soffermamici su per farveli vedere meglio nei particolari e mostrarvi quella che può essere una soluzione carina da accompagnare al dolce principale.

TORTA SERENITA'

2011-10-17T02:23:00.000+02:00

Ecco la mia ultima creazione. E' una torta realizzata per il compleanno del mio papi e ho voluto chiamarla così perchè la serenità è il senso che mi ispira questa torta, con i suoi colori principali, l'azzurro e il verde, e perchè la parola serenità è stata la prima che mi è venuta in mente osservando un giorno il mio papi in un momento di relax fuori al giardino di casa. L'ho visto così rilassato e sereno come non mi capitava da tanto tempo e ho pensato che finalmente in mezzo alla tempesta seppur in balia delle onde c'è uno spiraglio di luce, che ci sono degli aspetti positivi anche quando sembra tutto buio ed è così che ho voluto concretizzare quel momento in questa torta. Papi ti voglio un mondo di bene buon compleanno.
E voi che ne pensate, vi piace?

COFFEE CUP...CUPCAKE!!! PER LA SERIE POSSO OFFRIRVI NA' TAZZULELLA E' CAFE'??!!!!

2011-10-12T00:20:00.003+02:00

Oggi voglio mostrarvi quella che potrei definire un' anticipazione della torta per il compleanno del mio papi. Vi spiego; oggi papi ha compiuto gli anni; ora è tradizione che io, tortara per eccellenza, dovessi preparare con le mie manine la consueta torta ma quest anno per la prima volta è sorto un ostacolo! I miei genitori si son trasferiti perciò la torta avrebbe dovuto fare un viaggio di ca 2 ore....AAAH! Impossibile per me pensare alla mia creazioncina sbatacchiata in macchina a destra e a manca magari arrivando a destinazione semi distrutta! Perciò, accantonato il progetto cake, rinviato solo di qualche giorno fin quando i miei non vengano a trovarmi, ho pensato: "Cosa posso mai portare al papi che però si possa adattare ad uso torta con annesso spegnimento di candelina?" Ma certo, un CUPCAKE!!!! Così, mi è venuta l'ide carina di riprodurre una tazzina da caffè che è stata offerta al festeggiato, con sua enorma sorpresa, alla fine del pranzo!
Che ve ne pare?
Ah, con questa ricetta partecipo al contest di Caia
Per la ricetta mi sono ispirata alla mitica Francesca v

Le dolci decorazioni inglesi di Valentina Gigli

2011-10-02T23:13:00.002+02:00

Finalmenteeeee! Dopo mesi e mesi che ci pensavo, e ripensavo, e rimandavo e di nuovo ripensavo, mi sono decisa e ho detto "Si, ora o mai più!!!!!" e così, senza neanche pensarci su, mi sono iscritta alla prima parte di un corso sulle decorazioni in pasta di zucchero tenuto dalla mitica Valentina Gigli!!!

Quale articolo migliore se non questo, appena svoltosi tra l'altro, per inaugurare il mio nuovo spazio web interamente ed ESCLUSIVAMENTE, dedicato al mondo delle creazioni in pasta di zucchero?

Il corso si è svolto in due giorni nei quali sono stati affrontati i diversi aspetti che riguardano la creazione di una torta decorata: dalla preparazione dell'impasto base a quello della crema di burro per la farcitura e rivestimento, dall'utilizzo della pasta di zucchero alla fase più interessante e creativa del rivestimento della torta e della sua decorazione. Abbiamo analizzato anche la preparazione di altre preparazioni base come la glassa e il pastillage e abbiamo realizzato i diversi soggetti che hanno poi adornato le tortine.

E' stata un'esperienza fantastica che spero di replicare al più presto frequentando gli altri corsi sul tema sempre proposti da Valentina Gigli... a proposito, che dire di lei? MITICA, sprizzante di quella stessa carica e determinazione, sicurezza, professionalità e simpatia che trasmette anche solo quando si ha il piacere di guardarla in tv!

Di seguito le foto del risultato del corso! Ho improvvisato una candy cake, limitatamente ai colori che avevo a disposizione, spero vi piaccia.

GRECIA PARTE II: PITA GYROS HOMEMADE

2011-09-11T23:09:00.000+02:00

Eh si, il mese trascorso in Grecia si fa sentire influenzando ancora la mia cucina in questi giorni!
Dopo gli eperimenti con la tsoureki ho proseguito preparando il pane pita e farcendolo con pollo.
Per la ricetta del pane vi rimando direttamente alla ricetta dalla quale ho tratto ispirazione, il blog di Ornella.
Per quanto riguarda il ripieno hi preso una fettina di petto di pollo, l'ho tagliato a listarelle (per simulare il più possibile il gyros) e l'ho cotto in padella con olio e aglio, ho sfumato con vino bianco e aggiustato di sale e pepe. Ho poi condito dei pomodori ai quali ho aggiunto dei cubetti di mozzarella e infine ho fritto 2 patate. Pronto il ripieno ho riscaldato le pita e farcito con i suddetti ingredienti. Noterete la evidente mancanza di cipolle e tsatsiki poichè il mio ometto non li gradiva neanche nella versione originale. Che ve ne pare?

TSOUREKI AMORE E FANTASIA!!!

2011-09-08T10:58:00.001+02:00

Finalmente! Mi fa quasi strano scrivere su questo mio blog tanto è il tempo passato dal mio ultimo post! IL motivo, oltre un'aseenza proprio fisica e concreta dovuta alle vacanze, è da far risalire anche a una mia poco propensa e ben disposta predisposizione d'animo!
Ben inteso, la voglia di cucinare e di stare con le mani in pasta c'è SEMPRE, quella per fortuna non mi abbandona mai!, quello che sta venendo un pò meno è il tempo e ripeto, la giusta predisposizione per dedicarmi col giusto impegno al mio blog. Purtroppo la vita non sempre va come vorremmo e così a volte, come è anche giusto che sia, nel bene o nel male la nostra attenzione quotidiana viene catturata di volta in volta da cose diverse che di volta in volta meritano il loro giusto peso.
Comunque, tornando a noi e alla cucina, come dicevo l'amore per i fornelli non manca mai e mai è cessato tanto che ho continuato a creare pur non pubblicando, quindi ho un pò di foto e ricette arretrate!
Vorrei partire però dall'ultima mia creatura, nata, un pò come la pubblicità di una famosa ditta di crociere, da un magone che mi viene ripensando alle vacanze appena trascorse.
Meta anche quest'anno per la 3 volta, la mia amatissima Zante alla quale rendo omaggio con moooolta modestia, con questa ricettina delle tsoureki.
Specifico che ho dato uno sguardo su internet e come sempre, dalle varie ricette ne ho fatto una mia sintesi secondo gusto personale.
Per circa 16 tsoureki monoporzione:
900 grammi di farina (450 "00" e 450 manitoba)
125 gr di latte
125 gr di acqua
240 gr di zucchero
40 gr di lievito di birra
3 uova grandi (4 altrimenti)
205 gr di burro
un pizzico di sale
ouzo q.b.
vanillina
aroma arancia
cannella
1 cucchiaino di mahlepi*
1 cucchiaino di mastika* (trattasi rispettivamente di una resina e di un seme che non avevo e che perciò ho omesso)
Faccio sciogliere il lievito nel latte e acqua tipepidi ai quali aggiungo un cucchiaino di zucchero. Intanto monto le uova con lo zucchero e unisco il composto montato al lievito precedentemente sciolto. Amalgamo con dolcezza, verso nella planetaria insieme a 2-3 cucchiaini di ouzo e un pizzico di sale e aggiungo man mano le farine cucchiaio per volta fino a esaurimento e lavoro fin quando il composto risulti omogemeo e morbido e in ultimo aggiungo il burro a pezzetti, un pò per volta assicurandomi man mano che il pezzettino precedente sia stato ben assorbito.
Faccio poi riposare l'impasto così ottenuto per un 10-15min dopodichè si passa a lla realizzazione della tsoureki; io ho preferito fare delle monoporzioni in modo da poterle congelare una volta cotte e raffreddate. Dopo aver realizzato la vostra treccia o spirale, ho lasciato lievitare fino al raddoppio dopodichè ho spennellato la superficie con uovo al quale ho aggiunto un pò di latte, vanillina, aroma arancia e un pizzico di cannella.
Su alcune poi ho aggiunto delle mandorle, su altre i semi di sesamo.
In forno le ho cotte a 170-180 per una ventina di minuti ma MI RACCOMANDO ogni forno ha una storia a sè!
Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola

TORTA MARINA

2011-07-27T01:42:00.000+02:00

Ecco la mia ultima creatura!!!Devo dire che ne vado molto ma molto fiera e inoltre mi ci sono affezionata talmente tanto che quasi piangevo a tagliarla...e non ero la sola!!! Eh già perchè questa torta nasce come regalo per i miei dolcissimi Mà e Pà che si sono trasferiti in una zona di mare, non per piacere ma per questioni di lavoro;
il fatto è comunque che voleva essere un mio modo per augurargli tutto il bene possibile per questa sorta di nuovo inizio di vita, affinchè, come si legge nel bigliettino che si intravede in qualche foto, possano nuotare e navigare in acque sempre più blu.
Era anche un modo per prendere un pò in giro il mio Pà la cui principale preoccupazione è quella di riuscire aq connettersi in wi.fi, motivo per cui l'ho ritratto ironicamente in acqua ma col pc!
Della mia Mà, che ho immaginato durante una piacevolissima nuotata, si vedono solo un pò le gambe e trovo molto carino il particolare del piedino smaltato rosso!
Per il resto credo di non aver tralasciato nessun abitante del mare (eccezion fatta per balene e squali!): c'è il polipo, i pesciolini, le tartarughe, i paguri, la famiglia di granchietti, papà, mamma e figlioletti, le lumachine di mare e poi corallo, spugne, alghe stelle marine e ostriche!!!!
A me piace tanto ma l'importante è per me aver visto la faccia dei miei che non se l'aspettavano e ai quali è piaciuta tantissimo!
Inoltre, last but not least, è la mia prima topsy turvy cake!!!!! Essendo la prima non mi sono sbilanciata troppo nelle inclinature che ho riservato solo al secondo e terzo piano mentre il primo ho preferito lasciarlo normalmente dritto.
Che ve ne pare??

POLPETTINE DI ISPIRAZIONE ARABA!!!!

2011-07-25T09:35:00.000+02:00

Eh già, perchè a fare le polpettine di Stefania c'ho preso proprio gusto!!!
In realtà ho ripetuto la ricetta con 2 piccole varianti ugualmente gustose, ovvero ho utilizzato per la crosta della farina integrale lasciando invariate le quantità di tutti gli ingredienti e sostituendo inoltre tanto nella crosta quanto nell'impasto, la senape con della salsa al curry. Per la ricetta che quindi è sostanzialmente la stessa, vi rimando al link di cui sopra.

FORESTA DI ZUCCHINE RIPIENE

2011-07-18T10:05:00.000+02:00

Quello delle zucchine ripiene è un piatto che propongo spesso a casa cambiando di volta in volta il ripieno a seconda delle voglie del momento o semplicemente degli ingredienti di cui dispongo.
Oggi ho voluto provare a rifarle partendo da un'idea ma rendendomi poi conto man mano di stare letteralmente a inventare e creare un piatto nuovo per cui sono corsa al pc a scriverla prima che potesse andar persa data la mia memoria un pò fuori uso ultimamente!!!!
Ripeterò qui i passaggi partendo da 3 zucchine che ho pulito, tagliato in 3 parti ciascuna e messe a bollire per circa 10 minuti.
Nel frattempo ho iniziato a cuocere il riso per poco più della metà del suo tempo di cottura che stimato 15 minuti ho perciò considerato per 10.
Ammorbidite le zucchine ne ho scavato l'interno molto delicatamente, stando attenta a non romperle; ho tagliuzzato la polpa delle zucchine e ho messo da parte. Trascorso il tempo del riso l'ho scolato e passato sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e ho messo da parte.
In una padella ho messo dell'olio , aglio, e un trito di capperi e prezzemolo e ho lasciato soffriggere; ho poi tolto l'aglio e aggiunto una manciata di alici sott'olio e qualche gheriglio di noce finemente tagliato; appena le alici si sono sciolte, ho unito la polpa delle zucchine che avevo messo da parte; ho fatto ammorbidire ed ho sfumato con dello spumante secco; appena questo si è un pò ridotto ho aggiunto un 50 gr ca di gorgonzola piccante, girato lo stretto necessario per farlo amalgamare e spento il fuoco. Il sughetto così ottenuto non deve essere molto denso perchè dovrà poi condire il riso che dovrà ultimare la sua cottura in forno.Condito il riso, amalgamo bene il tutto e eventualmente aggiusto di sale e pepe.
Prima di farcire le zucchine ne ho bagnato l'interno con un intingolo fatto di sale, olio e aceto balsamico; riempio con il riso, bagno la superficie con qualche goccia di aceto balsamico e ricopro con una fettina sottilissima di provola affumicata, inforno per ca 15 minuti a 180° e t voilà, l'incanto è servito!

TORTA FRANK SIMPSON...OOOOPS!!!..VOLEVO DIRE HOMER!!!!!

2011-07-04T17:22:00.000+02:00

Vi anticipo già che a queste mie poche parole introduttive, seguiranno tante ma proprio tante, TANTISSIME foto!
Eh già perchè la soddisfazione stavolta è davvero tanta!
Ho realizzato questa torta per il compleanno del mio compagno ed ho voluto prenderlo un pò in giro perchè spesso e volentieri scherzo con lui paqragonandolo ad Homer Simpson. Nonostante lui sia stato riprodotp fedelmente all'oroginale, così come le mitiche Duff bevute da Homer, mi sono atteenuta a delle caratteristiche peculiari del mio compagno e di casa come il divano che è arancio come quello reale di casa mia, il pc che ritrae la nostra fantastica reggia immagine principale del blog del mio compagno, al quale ormai dedica quasi più attenzioni che a me!!!, una rivista maschile perchè è sempre stato un patito di palestra ma ultimamente per motivi vari ha abbandonato un pò e perciò ogni giorno è una lagna continua sul fisico che nn è èiù quello di un tempo!, e infine, ma si vede solo in una foto, avevo realizzato anche un tv a plasma con l'immagine del gioco pes 2011 col quale in pratica gioca h24!!!solo che non entrava e ho dovuto ometterlo.
Vi lascio ora alla torta che spero parli più delle mie stesse parole

FOCACCIA ALLE OLIVE NERE

2011-06-30T17:28:00.001+02:00

Ricetta tratta da un libro di cucina
Ingredienti:
500 gr di farina
1 cucchiaio di sale
2 cucchiaini di lievito di birra secco
350 ml di acqua tiepida
6 cucchiai di olio evo
olive nere a piacere
1 cucchiaino di sale grosso
Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il sale; versare l'acqua e 2 cucchiai di olio mescolare a formare un composto morbido e lavorare su un piano infarinato per 10 min finchè non risulta elastico.
Lasciare a lievitare fino al raddoppio.
Spennallare d'olio la teglia, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo di nuovo, stenderlo poi nella teglia e a questo punto io ho lasciato una parte di focaccia in bianco e nell'altra ho inserito solo in superficie delle olive. Ho punzecchiato l'impasto e con le dita ho esercitato una lieve pressione sulla superficie , ho spennellato con il restante olio e cosparso con sale grosso. Ho fatto cuocere per 30 minuti ca a 200°.

LA TORTA PIU' BUONA!

2011-06-26T22:32:00.000+02:00

Ciao a tutti, lettori affezionati e lettori casuali.
Il post di oggi vuole essere una dedica a me stessa e forse ancor di più un monito per me, perchè possa ricordarmi sempre, anche nei momenti di difficoltà o in quelli di tristezza, che i sogni e le passioni non vanno MAI e dico MAI abbandonati e messi da parte, bisogna sempre continuare a crederci e a lottare per essi perchè prima o poi portano soddisfazioni e realizzazioni.
Scusate il piccolo sfogo, ma tutto questo preambolo è per dire che ultimamente, causa vari problemi personali, avevo un pò accantonato la mia passione per la cucina o meglio soprattutto quella per le torte decorate, da sempre un mio pallino; poi qualche giorno fa, il mio compagno arriva da me tutto eccitato chiedendomi: "Amore, vorresti partecipare a un concorso di torte?", io ovviamente rispondo di sì e mi spiega di aver trovato un volantino in cui si pubblicizzava un concorso dal titolo IL DOLCE PIù BUONO. Corro subito ad informarmi e scopro che si trattava di un concorso di pasticceria in generale, per appassionati e non professionisti che si sarebbe svolto nella mia città dopo pochi giorni...Letto fatto! mi iscrivo e subito decido di partecipare ovviamente con una torta decorata, così inizio a buttare qualche schizzetto sulla futura torta e deciso che avrebbe avuto i colori della manifestazione ovvero bianco e fucsia. Man mano poi, come ogni mente artistica all'opera, diciamo che la torta ha preso forma durante la lavorazione discostandosi dal bozzetto originale e rimanendo uguale solo nell'idea di base ovvero fare una torta a forma di torta con tanto di fetta tagliata; ai colori del bianco e del fucsia si è poi aggiunto anche il rosa.
Per buono auspicio e in omaggio al concorso avevo deciso di chiamare la torta semplicemente LA TORTA PIU' BUONA, e per farcirla ho utilizzato una farcia all'amaretto e una all'arancio, bagna di acqua, zucchero e aroma vaniglia e copertura in Pdz. Per farla breve il concorso era stamattina e la mia torta si è aggiudicata il primo posto!!!!!!
Siete curiosi????E allora bando alle ciancie et voilà la vincitrice:

TORRETTE DI MOZZARELLA IN CARROZZA CON TARTARE DI POMODORO E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO

2011-06-21T20:16:00.001+02:00

Il titolo può sembrare complicato e macchinoso ma in realtà si tratta di una rivistazione di un piatto tipico della tradizione casertana, e che, non me ne voglia a male nessuno, ma davvero TROPPE volte ho visto prendere a schiaffi e maltrattare da ricette che si arrogano la presunzione di essere quelle originali.
Così, complice anche il contest della cassata, ho deciso di porre rimedio a tutto ciò e di intervenire in prima persona!!
Da premettere che non voglio avere la presunzione di fare la migliore mozzarella in carrozza del pianeta!, semplicemente vorrei mostrare quelli che sono i veri ingredienti e soprattutto i reali e giusti passaggi per una corretta esecuzione della ricetta; questo almeno per quanto riguarda quella VERA e ORIGINALE , poi nulla toglie, e mai mi permetterei di affermare il contrario, che le tante altre versioni siano ugualmente buone ma non possono ritenersi attinenti con l'originale se non rispettano alcuni punti base.
1) LA VERA MOZZARELLA IN CARROZZA SI FA CON FETTE DI PANE RAFFERMO, tutt'al più privato della scorza MA ASSOLUTAMENTE NON CON IL PAN CARRè.
2) Il passaggio da rispettare per l'impanatura è: LATTE-UOVA FARINA ANCORA UOVA E FARINA.
3) Anche la mozzarella va impanata tralasciando ovviamente il passaggio nel latte per cui: UOVA-FARINA
Ho parlato prima di rivisitazione ma intendevo nella forma e NON nel contenuto, poichè volevo renderlo più carino e presentabile mentre, come ogni piatto della tradizione, nella sua forma originale non è tanto da presentazione quanto da...degustazione!
Ho così deciso di eseguire delle torrette di mozzarella ricavando da alcune fette di pane raffermo dei dischi di misura man mano decrescente grazie a dei coppapasta e con gli stessi, per essere quanto più precisa possibile, ho ricavato 3 fettine di mozzarella in queste stesse 3 misure, quindi ricpitolando 3 dischi di mozzarella e 6 di pane uguali a 2 a 2.
Ho preso 3 piatti in cui, per facilitarmi nell'operazione di impanatura, ho disposto rispettivamente il latte, un uovo sbattuto con sale e pepe, e la farina.
Ho preso le 3 fettine di mozzarella, le ho girate nell'uovo e poi nella farina; nel farttempo ho messo una padella con dell'abbondante olio sul fuoco e ho proseguito prendendo i dischi di pane e passandoli, come già detto, nel latte, poi nell'uovo, poi nella farina. A questo punto ho formato le torrette e le ho nuovamente ripassate nell'uovo e poi nella farina in modo da sigillare il tutto.Ho fritto qualche minuto per lato stando attenta a non far bruciare il pane e ho lasciato raffreddare su della carta assorbente.
Nel frattempo ho tagliato 2 pomodori a dadini e condito semplicemente con sale e olio; infine ho ricavato un pò di riduzione di aceto balsamico semplicemente ponendo un pò di suddetto aceto sul fuoco, aromatizzandolo con delle bacche di ginepro e aspettando appunto che si riducesse diventando come una glassa.
Dopo tanto scriver il risultato???.....Eccolo!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest della cassata in collaborazione con la pedrini

DOLCETTI AL CAFFè E NOCCIOLE

2011-06-21T02:20:00.000+02:00

Domenica, girovagando come al mio solito sul web, ho trovato una ricetta semplice facile e soprattutto SENZA UOVA! che mi ha salvato dall'impiccio di non aver preparato nessun dolcetto domenicale a causa di una incalcolata sprovvista di uova! La ricetta la trovate qui ed è della bravissima Cristina.
Questo è il mio risultato:

POLPETTINE SVEDESI DELL'ARABA!!!!

2011-06-18T20:54:00.000+02:00

Ebbene si queste polpettine dal titolo multietnico, sono in realtà una fantastica ricetta della mitica Stefania alias L' arababafelice!
Il titolo originale della ricetta è POLPETTINE SVEDESI IN CROSTA CON POMODORINI CONFIT, che trovate QUI e con la quale partecipo al suo fantastico giveaway dal titolo L'arabafelice nelle vostre cucine.
Per partecipare è semplicissimo nonchè oserei dire gustosissimo...perchè? Perchè bisogna riproporre una delle sue fantastiche ricette e decidere per quale premio concorrere: un utilissimo termometro e un fantstico cannello da pasticcere.
Io, dopo alcune ore di panico per la miriade di sue ricette che avrei voluto rifare e sulle quali ero indecisa, ho optato per queste polpettine e devo dire che giveaway apparte, come si suol dire sarà un successo, anzi già lo è stato perchè il mio uomo, che non potete immaginare di che palato difficile sia, dopo averle assaggiate mia ha detto testuali parole: "Amore, stavolta hai davvero superato te stessa!!!!!", E Stefania credimi, essendo parole davver DAVVERO molto rare da sentire, mi concederai di essermi presa il merito senza ulteriori spiegazioni, ma solo tacendo e sorridendogli!

Gli ingredienti delle polpettine (che copio tal quali sono)sono:

mezza cipolla bionda

2 cucchiai colmi di pangrattato

un uovo intero

50 cc di acqua

un cucchiaio di senape

400 g di macinato di manzo

sale e pepe

Per l'impasto della crosta:

250 g di farina

mezzo cubetto di lievito di birra ( o 4 grammi di quello disidratato)

70 ml di latte (circa)

un uovo e un tuorlo

40 g di burro morbido

un cucchiaio di senape

sale

per i pomodorini confit

pomodorini ciliegia

sale

origano

olio extravergine d'oliva

per la salsa

3 cucchiai di panna acida (comprata o fatta da voi)

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaio di aceto bianco

mezzo cucchiaino di zucchero

sale

latte, per spennellare

Il procedimento, sempre preso e incollato dall'originsale, è un pò lunghetto ma niente di complicato e vi assicuro che alla fine ne varrà la pena!

Per i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a meta', metterli in una teglia con carta forno e spolverizzarli con sale ed origano. Irrorarli con olio e cuocerli in forno preriscaldato a 120 gradi per circa un'ora e mezzo/due, finche' saranno appassiti. Far raffreddare.
Per la pasta: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito sbriciolato, l'uovo intero ed il tuorlo, la senape e cominciare ad impastare aggiungendo il latte a poco a poco. Il quantitativo puo' variare, dovrete ottenere un impasto di media consistenza. Appena il tutto e' omogeneo cominciare ad aggiungere il burro, un pezzetto alla volta. Lavorare a lungo: l'impasto inizialmente e' brutto, morbido, ma lavorandolo prende consistenza e diventa liscio, sostenuto, bellissimo.
Mettere in ciotola coperta con pellicola e far lievitare un'oretta e mezzo.
Intanto preparare le polpette: mettere in una ciotola il pangrattato e l'acqua, lasciando riposare 10 minuti il composto. Unire quindi l'uovo, la cipolla tritata finissima e leggermente stufata, la carne, la senape , il sale e pepe. Lavorare con le mani finche' il tutto sara' omogeneo.
Formare le polpette della dimensione desiderata (qui sono molto piccole) e farle rosolare brevemente in poco olio. Non devono cuocere completamente, dato che andranno poi in forno.
Avvolgere ogni polpettina rosolata in un pezzetto di pasta lievitata.

Far riposare le polpette rivestite ancora una mezz'ora dopodiche' spennellarle con poco latte e cuocerle in forno preriscaldato a 180 gradi per una quindicina di minuti. Il tempo di cottura varia ovviamente a seconda delle dimensioni.

Sfornare, far intiepidire ed infilzare su spiedini alternando con i pomodorini.

Servire con la salsa, preparata semplicemente mescolando tutti gli ingredienti ed aggiustando di sale a proprio gusto.

BAIOCCHI, I MIEI

2011-06-16T02:30:00.002+02:00

Eccomi qui di nuovo col mio amatissimo, seppur un pò trascurato, blog! Trascurato perchè purtroppo la vita spesso ci riserva dei periodacci in cui si ha tanto altro a cui pensare; l'importante però è non abbandonare mai le proprie passioni e quindi per quanto mi riguarda, i miei amati fornelli!!!
Girando un pò sul web ci sono tantissime ricette di questi biscotti; io però ho voluto provarne una versione personale nel senso che come base per questi biscotti ho utilizzato la mia ricetta di ovis mollis alla quale ho aggiunto l'ingrediente principe: le nocciole.
Per circa 30 baiocchi ho utilizzato:
200 gr di farina
100 gr di nocciole
5 tuorli sodi
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
vanillina
un pizzico di sale
Lavorate il burro lo zucchero e i tuorli attentamente setacciati, aggiungete poi le nocciole ridotte in farina e la farina con il pizzico di sale. Formate una palla lasciate riposare in frigo. Stendete poi l'impasto e ricavatene tanti biscotti a forma rotonda; con una formina sempre tonda ma un pò più piccola di quella utilizzata per i biscotti, ricavate il bordo dei baiocchi; infine con una cannuccia fate i 4 fori centrali. Cuocete a 200° per 10 minuti. Farcite con crema alla nocciola et voilà les jeux sont faits!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Tè verde e pasticcini

TIRAMISù

2011-06-05T18:34:00.000+02:00

Salve a tutti, oggi voglio riproporvi un classico della mia cucina, il tiramisù! Un classico anche nel senso che è il più gettonato e il più riproposto tra i dolci nella mia famiglia.
Ognuno ha la propria ricetta per il tiramisù, quella con l'ingrediente o il metodo segreto che lo rendono speciale perciò non voglio soffermarvi sulla ricetta da seguire quanto sul metodo. Io ODIO tutte le preparazioni che prevedono l'utilizzo di uova crude perciò quando preparo il tiramisù realizzo una pate a bombe che prevede una cottura dei tuorli con l'aggiunta di uno sciroppo di zucchero bollente. Di solito per 300 gr ca di pate a bombe considero per 3 parti di zucchero per ogni parte d'acqua e 3 tuorli, ovvero lavoro con la frusta elettrica i tuorli fino a montarli, nel frattempo preparolo sciroppo con 50 gr di acqua e 150-160 gr di zucchero che faccio bollire fino alla temperatura di 121° e che poi verso a filo sui tuorli con le fruste ancora in funzione e continuo fino a raffreddamento. Così ottengo la crema di base alla quale spesso aggiungo poi liquore al caffè o orzo (come in questo caso), o altri ingredienti a seconda del gusto scelto per il mio tiramisù et voilà questa la mia ultima creazione!

LA BOLOGNESE

2011-06-03T15:17:00.001+02:00

Per questa ricetta devo ringraziare la mitica Sonia di Giallozafferano e io non ho fatto altro che seguire alla lettera (più o meno) le sue istruzioni che trovate qui.
Ingredienti:
1 carota, 1 cipolla, sedano per fare il soffritto
250 gr di brodo fatto con il mio dado home made
500 gr di carne macinata (mix di bovino e suino)
1 confezione di pancetta a dadini (nell'originale le fettine di pancetta tesa o arrotolata)
50 gr di burro
olio evo q.b.
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
30 gr di concentrato di pomodoro
sale e pepe
Per prima cosa si prepara il soffritto tritando sedano, carota e cipolla molto finemente e versandoli in una padella nella quale avremmo fatto sciogliere burro e olio e lasciamo imbiondire; io in un'altra padella ho fatto soffriggere la pancetta in modo da renderla più croccantina e l'ho poi versata nella padella con il trito e la carne e ho lasciato rosolare, poi ho aggiunto il vino, fatto sfumare e infine il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo. Si fa poi cuocere per circa un'ora e mezza aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Alla fine ho aggiunto il bicchiere di latte ho salato e pepato. Con questo sugo ho condito delle tagliatelle fatte da me!

CROSTATA PER LE MAMME E LA NONNA

2011-06-01T18:22:00.001+02:00

Eh si questa crostata l'ho preparata per la festa della mamma e ne ho fatte una per la mia adorata mami, una per la suocera e un'altra per la mia cara nonnina. Come base di frolla ho utilizzato la mia ricetta che trovate qui in cui ho aggiunto 3 bustine di infuso ai mirtilli e frutti rossi; ho poi preparato due creme, una a limone e una ad amarena utilizzando un barattolo di amarene sciroppate inframezzate da uno strato di pan d spagna bagnato con una lattina di mojito analcolico.

MILLEFOGLIE PER LA MIA MAMI

2011-05-17T10:39:00.000+02:00

Mi scuso se ultimamente sono sempre di fretta ma...c'est la vie!!! Comunque vorrei mostrarvi la millefoglie che ho preparato per il compleanno della mia mami.
La pasta frolla è la mia e la ricetta la trovate qui, per la farcia ho preparato una crema al pistacchio e una alla granella di nocciola; i cuoricini che vedete come decorazione li ho improvvisati semplicemente sciogliendo 2 fogli di gelatina in poca acqua sul fuoco alla quale avevo aggiunto del colorante rosso, il liquido ottenuto l'ho poi versato in un piatto e una volta solido ho ricavato le forme!
BUON COMPLEANNO MAMI!

ANCORA TARALLUCCI

2011-05-15T22:24:00.001+02:00

Questo post vuole essere solo un altro esempio di come fare i tarallucci o meglio di come altro poter inventare i gusti per questi ottimi stuzzichini. La ricetta di base è la stessa che già ho usato qui e stavolta ho giocato con i sapori ed ho fatto una parte di taralli a cipolla e prosciutto crudo, un'altra ad aglio olio e peperoncino e un'altra ancora ad alici e capperi.

PASTA CAVOLI, PANCETTA E POMODORI SECCHI

2011-04-26T11:37:00.000+02:00

Di una bontà unica!!!!Ma procediamo:
In una padella larga metto olio e cipolla aggiungo la pancetta a dadini e faccio rosolare; aggiungo poi 2 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini, più qualche cucchiaino del loro olio. Continuo a far soffriggere e aggiungo le cimette di cavolo precedentemente sbollentate. Aspetto che il cavolfiore si schiacci sotto la forchetta e se necessario, aggiungo un pochino di acqua di cottura della pasta; ho aggiunto sale pepe e un pizzico del mio dado home made!Una volta cotta la pasta al dente, l'ho versata nella padella e lasciato insaporire!!!
So che il piatto presentato così, non sembri allettante, ma il fatto è che a casa è stata fatta fuori prima ancora che sedessi a tavola e questa era la porzione che avevo tenuto da parte alla mia mamma.

CIAMBELLONE DI ADELAIDE MELLES

2011-04-18T23:30:00.002+02:00

Si tratta di un ciambellone all'acqua fantastico e morbidissimo, ma inutile dilungarsi ormai CHI NON CONOSCE IL CIAMBELLONE DI ADELAIDE?!!!!!!

ingredienti

250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio di semi o di oliva
130 gr. di acqua
una bustina di lievito
cacao q.b.
rum o aromi a piacere

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l'olio, l'acqua, il rum,la farina(setacciata) ed infine il lievito.

imburrare uno stampo, versarvi i 3/4 del composto.

Nel rimanente composto mettere del cacao amaro, mescolare bene
e far cadere nello stampo sul composto bianco.
io poi non smuovo il composto con forchette o simili così da ottenere non effetto marmorizzato ma tipo un cuore di cacao all'interno.
Infornare a 180° per ca 40 minuti, O T T I M O

I MATTUTINI (LIBERA INTERPRETAZIONE!)

2011-04-06T01:41:00.002+02:00

Eh si perchè non riuscendo a trovare la ricetta originale me ne sono inventata una io!
In realtà ho semplicemente utilizzato la mia pasta frolla che trovate qui e ho solo omesso alcuni ingredienti come le mandorle e il cioccolato e aromi vari come bayles e rum lasciando solo la vanillina. Una volta preparato l'impasto ne ho staccato un terzo e ho aggiunto a occhio dell'orzo solubile.
La novità di questo impasto sta nella lavorazione degli ingredienti che prevede prima di montare bene burro e zucchero (a velo è preferibile), poi di aggiungere i tuorli, il sale e la vanillina e infine la farina. L'impasto va fatto prima riposare in frigo per una mezz'oretta, poi si stende l'impasto ianco formando lunghe strisce alte max 5 cm sul quale poggieremo un piccolo salsiciotto altrettanto lungo di impasto all'orzo, avvolgiamo ottenendo un unico filoncino che poi divideremo in piccoli biscotti. Infine prima di procedere con la cottura, rimettiamo nuovamente in frigo i biscotti così ottenuti che andranno poi direttamente in formo caldo a 180° per ca 15 minuti.
Questo passaggio è importante x una buona biscottatura (si dice???!!!.... vabbè, ci siamo capiti!) e altrettanto importate è non aspettare che i biscotti diventino della giusta croccantezza già in forno anzi non preoccupatevi se sembreranno morbidi perchè si assesteranno una volta freddi. Che dite, ci somigliano??? Di sapore sicuramente.

SPAGHETTI SCIUè SCIUè

2011-04-04T16:47:00.000+02:00

Quante volte all'uscita dal liceo mi ritrovavo a non voler tornare a casa a mangiare da sola, perchè i miei lavoravano, e ad esordire con una frase tipo" Raga tutte a pranzo da me?". Ovviamente l'entusiasmo coinvolgeva tutte anche perchè ripeto c'era da me la libertà dello star sole, (ho fatto un liceo pedagogico ed eravamo tutte ragazze) non per infrangere chissà quale divieto adolescenziale ma semplicemente x la liubertà di discorsi, movimenti, attegguamenti che l'assenza degli adulti ovviamente comportava nonchè per la gioia di cucinare, o per meglio dire pasticciare, liberamente in cucina dove ognuna si sceglieva il proprio ruolo: chi era addetta al primo, chi al secondo, chi apparecchiava la tavola e chi invece faceva i piatti; insomma un gran bel gioco di squadra che rendeva piacevolissimo e saporitissimo anche il più semplice dei piatti.
Ed in effetti troppo spesso e volentieri i piatti erano semplici sia per questioni di tempo perchè dovevamo poi attaccare con lo studio e non potevamo perdere tempo a cucinare prelibatezze super raffinate, sia perchè altrettanto troppo spesso mi ritrovavo a farequesti inviti senza sapere di cosa realmente disponessi e molte volte il mio frigo piangeva di brutto!!
Questa ricetta è di una semplicità unica ma la posto perchè è la MIA ricetta del cuore dei tempi ormai andati del liceo.
Le dosi sono ovviamente ad occhio!
spaghetti garofalo n 9
salsa di pomodoro,
olio
sale
acciughe sott'olio,
capperi,
peperoncino
pane grattato.
Un giorno stavo preparando un semplice sugo aglio, olio e peperoncino nel quale avevo fatto sciogliere anche qualche filetto di acciuga e versato dei capperi; una volta scolata la pasta stavo per condirla quando una mia amica disse: "Hai mai provato a mettere il pan grattato? Dà quel non so che di..non so ma è buono!" "Mah, proviamo" risposi e così versai abbondante pan grattato in questo sughetto facendolo fare croccantino per qualche istante sul fuoco. Da allora quando preparo questa pasta aggiungo sempre questo ingrediente che rende quella che io chiamo la magia del pan grattato!
Con questa ricetta partecipo al contest di il pomodoro rosso in collaborazione con pasta garofalo

NEGRETTI

2011-04-01T10:33:00.000+02:00

Chi la dura la vince!!! Quando si tratta di cucina (e non solo!), raramente, per non dire mai, mi arrendo!
Il tutto nasce xkè il mio papi adora i negretti e un pò di tempo fà, scherzando, mi chiese perchè non provavo a fare questi suoi dolcetti amati. IO non me lo sono fatto ripetere 2 volte e credo di esserci riuscita perchè, nonstante la forma sia totalmente una mia liberissima reinterpretazione, chiunque li abbia assaggiati, senza sapere che cosa fossero, ha commentato: "Wow buoni, sembrano quei dolcetti....come si chiamano i negretti!!!!!"
Beh allora credo davvero di essermi avvicinata molto all'originale, unica difficoltà incontrata è stata reperire (e infatti nn ci sono riuscita) la cialda che è alla base di questi dolcetti, e non piacendomi la forma troppo informe che assumevano senza cialda sottostante, come si può osservare nelle foto, ho optato per inserire il ripieno in piccoli coni ricoperti poi di cioccolato.
Per l'interno di questi dolcini non ho fatto altro che preparare della meringa italiana alla quale ho aggiunto 3 gr di gelatina. Ho poi riempito i coni e velocemente passati nel cioccolato fuso ben freddo.

FETTE BISCOTTATE HOME MADE

2011-03-31T11:52:00.000+02:00

Wow queste fette biscottate sono strepitose! Peccato che richiedano dei tempi molto lunghi altrimenti sostituirebbero di sicuro quelle confezionate!
La ricetta alla quale mi sono ispirata è quella della mitica Stefania.
Per ca 40 fette biscottate
470 gr di farina 0
115 gr di acqua
115 gr di latte intero fresco
150 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
75 gr di zucchero
7 gr di miele
5 gr di sale
28 gr di olio e.v.o.
3 cucchiai di orzo
1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare
Mettere la pasta madre in un recipiente, aggiungere acqua e latte tiepido dai quali sottrarre 2 cucchiai di latte e far sciogliere bene il lievito; aggiungere miele, farina, sale e zucchero e mescolare; aggiungere l'olio emulsionato con i 2 cucchiai di latte messi da parte.
Lavorare leggermente l'impasto, staccarne poi un terzo al quale aggiungere l'orzo; lavorare bene i 2 impasti per almeno 10 minuti e avvolgerli in pellicola lasciandoli lievitare x 3 ore.
Trascorso il tempo, prendere gli impasti sgonfiarli e procedere a pieghe del primo tipo per la spiegazione guardare qui. Lasciare riposare per un'ora e poi stendere l'impasto bianco in un rettangolo di 30x50 e quello all'orzo leggermente più piccolo perchè andrà poi posto sopra quello bianco; infine arrotolare gli impasti partendo dal lato lungo.

Dividere il filoncino così ottenuto a metà e porre le 2 metà a lievitare negli appositi stampi ben imburrati per 4- 5 ore. Prima di infornare spennellare la superficie con latte e tuorli.
Cuocere in forno a 160° per 40 minuti; sfornare e lasciar raffreddare per almeno 12 ore dopodichè tagliate le fette max di 1cm di spessore e passare alla fase della biscottatura riponendole in forno a 140° per ca 30 minuti.
ET VOILà

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

2011-03-28T15:40:00.000+02:00

Eh lo so, con un pò di ritardo ma ecco anche le mie zeppole di San Giuseppe.
Per la pasta choux mi sono affidata alla ricetta del mitico Montersino, già divisa in più equi dosi per uso domestico fatte da Enza e che riporto fedelmente:
266 gr di burro
294 gr di acqua
280 gr di farina
432 gr di uova intere
42 gr di latte
1 pizzico di sale.
Per prima cosa mettiamo burro, acqua e il pizzico di sale sul fuoco a famma bassa con l'obiettivo di far sciogliere lentamente il burro; fatto ciò alziamo la fiamma e appena bolle versiamo di un sol colpo la farina e mescoliamo energicamente fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti della pentola. A questo punto versiamo l'impasto in un altro recipiente e facciamo intiepidire. Aggiungiamo il latte e poi una alla volta le uova avendo cura di aver fatto bene assorbire un uovo all'impasto prima di versare il successivo.
Risulterà un impasto liscio ma consistente che verseremo in una sac a poche con beccuccio a stella e andremo a formare le nostre zeppole.
Io le ho cotte in forno a 180° per 30 minuti; è importante NON APRIRE IL FORNO durante la cottura e una volta trascorso il tempo fare intiepidire le zeppole stesso nel forno che avrete leggermente aperto.Una volta fredde conservarle in un sacchetto e dopo qualche ora saranno pronte per essere farcite.
Per lacrema pasticciera ho usato la mia ricetta che prevede 500 ml latte, 40 gr frumina, 3 tuorli, 150 gr di zucchero, vanillina e buccia di limone.

ANCHE IO RUGELACH CON CACAO E NOCCIOLE

2011-03-24T21:21:00.000+01:00

Dopo tanto tempo eccomi finalmente a dedicarmi nuovamente alla mia amata cucina e di conseguenza al mio caro blog. Motivo di codesta prolungata assenza?
MI SONO LAUREATAAAAA!!!!!
Eh già ce l'ho fatta!!!! Assenza giustificata che dite??
Tornando alla ricetta, questi dolcetti li avevo adocchiati già da un pò di tempo girovagando su questo blog. La ricetta è quindi presa da Fior di frolla e vi riporto fedelmente le sue dosi:
Per l'impasto:
220 gr di farina
200gr di formaggio tipo Philadelphia
200 gr burro
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Lavorare il burro morbido con il formaggio tipo a ottenere una crema; aggiungete sale e zucchero ed infine la farina lavorando fino ad ottenere un impasto sodo, avvogete in pellicola e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.
Per il ripieno
75 gr di nocciole
35 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino e mezzo di cannella
1 albume
20 gr di burro
tritare finemente nocciole con lo zucchero, aggiungere il cacao e la cannella e amalgamare bene.
Il giorno dopo prendere l'impasto dividerlo in 2 parti e lavorarlo dandogli la forma di un cerchio di ca 30 cm dal quale ricaverete 8 o 16 spicchi (io ho optato per i 16), su questi spennelare il burro fuso e distribuire il ripieno avendo cura di premerlo bene sull'impasto, e formare i cornetti. Spennellare con l'albume, cospargere di zucchero e cuocere a 180° per 25 minuti (ma ripeto che ogni forno è storia a sè).

SPONGATA

2011-03-09T21:35:00.000+01:00

Appena ho letto questa ricetta mi son detta che dovevo provarla subito, mmmmmh mi fa ancora l'acquolina solo a pensarci!!!
Varie sono le versioni di questo dolce ma per quanto mi riguarda devo ringraziare Lauradv dalla quale ho preso la ricetta:
Per il guscio:
300gr. farina
100gr burro morbido
100 gr zucchero
vino bianco q.b.
1 pizzico di sale
Si lavora il tutto come per una normale frolla.
Per il ripieno:
50 gr di nocciole,
50 gr di noci,
50 gr di mandorle,
50 gr di pinoli,
50 gr di uva passa
200 gr di miele,
cannella
1 bicchiere di vino bianco,
marmellata di arance (aggiunta mia)
cannella
noce moscata
biscotti secchi q.b.
Per prima cosa si fa sciogliere il miele sul fuoco, si aggiunge il bicchierino di vino e si aspetta il bollore; poi si aggiunge tutta la frutta secca tritata, i biscotti, cannella e noce moscata sempre sul fuoco dolce e fatto ciò si aspetta che il composto assuma una certa consistenza e si toglie dal fuoco. Questo composto va preparato qualche giorno prima per lasciare che insaporisca, io l'ho lasciato in luogo fresco per una settimana ma ho letto che si usa farlo anche per 10 gg..
Infine si stende un pò più di metà imoasto in una teglia da 26/28 (è svasata la mia!) lasciando alti i bordi, si versa il composto al quale io ho aggiunto della marmellata di arance ma va bene anche di prugne, si richiude con la restante pasta si bucherella la superficie, la si spennella d'olio e si cuoce a 180° per ca un'ora ma mi raccomando ognuno ha un forno diverso!

CHEESECAKE ALL'ANANAS

2011-03-06T21:02:00.000+01:00

Orgogliosa di questa cheesecake un pò meno delle foto che non le rendono molta giustizia!! Vabbè, per realizzarla occorrono
200 gr di biscotti tipo digestive
90 gr di burro
Frullate i biscotti, aggiungete il burro buro e rivestite il fondo di una tortiera io 22 cm di diametro. Mettete poi in frigo a rapprendere.
per la crema ho usato
250 gr di ricotta
150 gr di yogurt greco
200 gr fprmaggio tipo philadelphia
1 confezione di ananas sciroppata
100 gr di zucchero a velo
5 fogli di gelatina
mescolare bene tutti i formaggi aggiungere lo zucchero, il limoncello e la purea di ananas precedentemente frullata lasciando da parte 2 fettine per la decorazione. Versare il tutto sulla base di biscotti e riporre in frigo
Per il topping ho semplicemente utilizzato il succo dell'ananas con 2 fogli di gelatina e un pò d colorante giallo per accentuare la luminosità e la freschezza di questa cheese.
et voilààààà

PASTA RISOTTATA ZUCCA E PROSECCO

2011-03-04T22:16:00.000+01:00

Finalmente dopo tanto tempo sono riuscita anche io a sperimentare la pasta risottata. Era da molto che volevo farla senza mai averne modo un motivo o per un altro.
Le dosi che vi indico sono per una porzione abbondante.
Pasta q.b.
qualche dado di zucca
1 bicchierino da caffè di prosecco
1 fettina di prosciutto
dado homemade
burro q.b.
mezza cipollina
sale pepe
Per prima cosa ho messo sul fuoco poca acqua e vi ho lasciato cuocere la zucca. Contemporaneamente ho preparato il brodo e con un mestolino ho insaporito la zucca che una volta cotta ho tolto dal fuoco.
Ho poi messo un pò di burro sul fuoco con la cipolla e una volta sciolto ho aggiunto la fettina di proscoiutto spezzetato. Questo è per far rosolare un pò il prosciutto perchè non mi piace quando viene aggiunto in un secondo momento e non si fa croccante. Fatto ciò butto la pasta e mescolo qualche istante per poi bagnare con il prosecco; inizio poi ad aggiungere il brodo e procedo come per un normale risotto. A metà cottura ho aggiunto la zucca e aggiustato di sale. Una volta cotta ho mantecato la pasta con una noce di burro e pepe.
Et voilàààà

CROSTATA COCCO-ARANCIO-RICCIARELLOSA!!!....EHHHH?????

2011-03-02T20:13:00.002+01:00

No non sono impazzita, o forse si! Vabbè comunque fatto è che qualche giorno fa ho visto una fantastica crostata di Stefania e subito è stato amore a prima vista! Innanzitutto per la ricetta in sè ma poi perchè, neanche a farlo apposta avevo proprio della marmellata di arancie da consumare e infine ma non per importanza, oggi è l'anniversario di matrimonio dei miei amatissimi genitori. Di solito ogni anno mi impegno per i festeggiamenti vari e preparo qualche buona torta decorata tipo questa, ma quest'anno un pò perchè sono presissima dalla tesi, un pò per varie ed eventuali l'evento non è stato festeggiato alla grande.
Io però, da buona amante delle mani in pasta, non potevo non "inciarmare" qualche cosa e così mi son detta ecco l'occasione buona per fare questa crostata.
Io però come mio solito ho portato delle modifiche per cui mi sembra giusto fare riferimento a Stefania per la sua ricettina che mi ha ispirato e che trovate qui, e che vi consiglio di andare a vedere, mentre la mia è la seguente:

200 gr di farina 00
50 gr di frumina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
70 gr di cocco rapè
1 cucchiaio abbondante di limoncello
mezza bustina di lievito
Su un piano da lavoro mischiare le farine, lo zucchero e il cocco rapè e il lievito formare una fontana e porre al centro i tuorli e il limocello e infine lungo le pareti della montagna di farine, il burro spezzettato.
Ora, iniziare prima a sbriciolare grosso modo il burro con le farine e poi man mano inglibare il tutto e lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Formare una palla e mettere in frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo ho steso l'impasto e ho foderato una taglia da 25 ricoprendo tutti bordi, ho poi bucherellato la superficie e ricoperto con uno strato di marmellata d'arancie. Ho poi preparato il composto da versare sopra con:
100 gr di zucchero a velo,
100 gr di burro,
150 gr di ricciarelli sbriciolati rigorosamente home made
40 gr di farina 0
2 uova intere
buccia grattuggiata di un'arancia
Si monta lo zucchero con il burro, si aggiunge la farina, le uova sbattute, la buccia ed infine i ricciarelli sbriciolati.
Si stende il composto sul fondo di marmellata e si inforna a 180° per ca 50-60 minuti, finchè non si sia dorata la pasta frolla.
Grazie ancora Stefy per lo spunto et voilà le fotine

FRITTATINE DI PASTA

2011-02-22T00:58:00.001+01:00

Era tantissimo tempo che volevo cimentarmi con le mitiche frittatine di pasta che a napoli la fanno da padrona in ogni friggitoria e rosticceria! in realtà ho apportato una variante alla versione originale per una questione di praticità. Mi spiego meglio.
La ricetta originale prevede l'uso di bucatini, conditi con piselli, prosciutto di base poi nulla vieta di aggiungere altro a gusto personale. Ora, domenica, la mia adorata mamma aveva preparato una fantastica pasta al forno con rigatoni conditi con piselli, funghi, prosciutto e provola....in pratica avevo già pronto metà del lavoro per le frittatine! Così, con della pasta che era avanzata dal pranzo ho aguzzato l'ingegno ed ho:
tagliuzzato con le forbici la pasta al forno fino a renderla molto piccola, ho aggiunto una confezione di besciamella, steso il tutto in una teglia per un'altezza di buoni 2 cm e messo in frigo a riposare. Nel frattempo ho preparato una pastella con200 gr di farina, 400 di acqua e sale. Una volta rappresa la pasta in frigo, ho ritagliato 7 frittatine, le ho passate nella pastella ed infine nel pan grattato. A questo punto si possono friggere o anche fare al forno. So che i più storceranno il naso ma chi, come me, non vuol rinunciare a queste delizie ma non può accostarsi alla frittura, credo vada bene lo stesso! Oppure si possono anche congelare.
AGGIORNAMENTO
Non avendo fatto in tempo a fotografarle xkè se le sò magnate tutte, le ho rifatte con i bucatini e la ricetta è la seguente:
250 gr di bucatini
ca 400 gr abbondanti di besciamella light home made
una scatola piccola di piselli
prosciutto crudo,
mozzarella o scamorza a piacere
sale e pepe
Cuocete i bucatini e scolateli al dente; nel frattempo in una pentola avrete fatto rosolare olio e cipolla, buttato il prosciutto a pezzettini per farlo venire "rosicariello", aggiunto i piselli, un goccio d'acqua e del dado (sempre home made) fino a farli asciugare, ma non troppo.
In un recipiente capiente condite i bucatini con i piselli, la mozzarella a dadini , la besciamella, poi salate e pepate. Io con una forbice ho stagliuzzato un pò la pasta ma grossolanamente, e l'ho versata in una teglia rettangolare creando uno strato di ca 2 cm di altezza; ho pressato ben bene e messo in frigo per alcune ore.
Trascorso il tempo ho esattamente proceduto come detto sopra. Il risultato?????
Ma prego......