TIRAMISù

Salve a tutti, oggi voglio riproporvi un classico della mia cucina, il tiramisù! Un classico anche nel senso che è il più gettonato e il più riproposto tra i dolci nella mia famiglia.
Ognuno ha la propria ricetta per il tiramisù, quella con l'ingrediente o il metodo segreto che lo rendono speciale perciò non voglio soffermarvi sulla ricetta da seguire quanto sul metodo. Io ODIO tutte le preparazioni che prevedono l'utilizzo di uova crude perciò quando preparo il tiramisù realizzo una pate a bombe che prevede una cottura dei tuorli con l'aggiunta di uno sciroppo di zucchero bollente. Di solito per 300 gr ca di pate a bombe considero per 3 parti di zucchero per ogni parte d'acqua e 3 tuorli, ovvero lavoro con la frusta elettrica i tuorli fino a montarli, nel frattempo preparolo sciroppo con 50 gr di acqua e 150-160 gr di zucchero che faccio bollire fino alla temperatura di 121° e che poi verso a filo sui tuorli con le fruste ancora in funzione e continuo fino a raffreddamento. Così ottengo la crema di base alla quale spesso aggiungo poi liquore al caffè o orzo (come in questo caso), o altri ingredienti a seconda del gusto scelto per il mio tiramisù et voilà questa la mia ultima creazione!

I MATTUTINI (LIBERA INTERPRETAZIONE!)

Eh si perchè non riuscendo a trovare la ricetta originale me ne sono inventata una io!
In realtà ho semplicemente utilizzato la mia pasta frolla che trovate qui e ho solo omesso alcuni ingredienti come le mandorle e il cioccolato e aromi vari come bayles e rum lasciando solo la vanillina. Una volta preparato l'impasto ne ho staccato un terzo e ho aggiunto a occhio dell'orzo solubile.
La novità di questo impasto sta nella lavorazione degli ingredienti che prevede prima di montare bene burro e zucchero (a velo è preferibile), poi di aggiungere i tuorli, il sale e la vanillina e infine la farina. L'impasto va fatto prima riposare in frigo per una mezz'oretta, poi si stende l'impasto ianco formando lunghe strisce alte max 5 cm sul quale poggieremo un piccolo salsiciotto altrettanto lungo di impasto all'orzo, avvolgiamo ottenendo un unico filoncino che poi divideremo in piccoli biscotti. Infine prima di procedere con la cottura, rimettiamo nuovamente in frigo i biscotti così ottenuti che andranno poi direttamente in formo caldo a 180° per ca 15 minuti.
Questo passaggio è importante x una buona biscottatura (si dice???!!!.... vabbè, ci siamo capiti!) e altrettanto importate è non aspettare che i biscotti diventino della giusta croccantezza già in forno anzi non preoccupatevi se sembreranno morbidi perchè si assesteranno una volta freddi. Che dite, ci somigliano??? Di sapore sicuramente.