BANANA CHEESECAKE

Questa cheesecake è fantastica, di quelle che una volta provate non lascerete più!

La ricetta è tratta dal libro The Hummigbird bakery ma io ovviamente, ho apportato delle modifiche!

Per realizzarla in stampo da 23 cm vi occorrono

200 gr di biscotti digestive

150 gr di burro

Io ho utilizzato 200 gr di cremosi Sweet club e 50 burro; ho tritato i biscotti privati della crema che ho aggiunto al burro e a un cucchiaio abbondante di nocciolata Rigoni di Asiago, ho fatto sciogliere, mescolato ai biscotti tritati e ho versato il tutto nello stampo, ho ben compattato e messo in frigo mentre preparavo la copertura.

Per la copertura appunto, vi occorrono:

6 fogli di gelatina (io un cucchiaino di agar agar cuore di)

200 gr di banane schiacciate in purea più alcune fettine da utilizzare per la decorazione, 

70 gr di succo di arancia

300 gr di formaggio cremoso

110 gr di zucchero di canna

3 tuorli (che io ho omesso)

250 ml di doble cream che ho sostituito con 200 gr di creme fraiche cameo e 50 di panna dolce.

Ho messo  la purea di banane sul fuoco insieme al succo di arancia  e zucchero per insaporire e poi messo da parte a raffreddare.

Ho montato il formaggio insieme alla creme fraiche e alla panna; ho sciolto l' agar agar nella purea di banane calda; ho unito una cucchiaiata di composto cremoso alla purea, per iniziare ad amalgamare i due composti senza creare sbalzi termici e contrasti di consistenza e continuato fino a creare un'unica base cremosa. Non contenta, ho polverizzato i biscotti cremosi, privati della crema e aggiunto al composto; questo spiega il puntellinato che vedete. Ho versato il tutto sulla base e lasciato in frigo per tutta la notte. Ho infine decorato con fettine di banana.

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni di Asiago

FERRERO CHEESECAKE

Ecco l'ultima nata tra le mie cheesecake ispirata appunto ai famosi cioccolatini. Perchè ispirata? perchè riprodurre in una crema o impasto il sapore dei ferrero semplicemente usandoli magari sbriciolati non mi sembra tanto una genialata! Ho cercato piuttosto di imitarne il sapore utilizzando vari ingredienti primo tra tutti la Nocciolata Rigoni di Asiago.  Ci tengo a spendere due parole su questo prodotto poichè realizzato con materie prime dei alta qualità e biologiche: innanzitutto le nocciole Tonde Romane, poi vaniglia Bourbon, cacao e burro di cacao di prima qualità ma soprattutto finalmente un prodotto che NON CONTIENE OLIO DI PALMA, Nè CONSERVANTI, Nè ADDITIVI, ma olio di girasole spremuto a freddo.
Tornando alla ricettina ho utilizzato per la base un mix tra i classici digestive e i cookies alle gocce di cioccolato; per la cream cheese classica ricetta alla quale ho poi aggiunto 200gr di Nocciolata, granella di nocciole q.b e 100 gr di wafer alla nocciola sbriciolati per ricreare sotto al palato quella consistenza scrocchiarella croccantina che tanto ce piace del ferrero rocher! Questi li ho poi usati sopra solo a scopo decorativo. Che ve ne pare?

HUMMINGBIRD RASPBERRY CHEESECAKE BROWNIE

Non lasciatevi spaventare da un titolo così apparentemente complesso!Tempo fa una cara amica mi ha regalato direttamente da Londra un fantastico libro "The Hummingbird bakery" inutile dirvi quanto sia FANTASTICO e altrettanto inutile dirvi come per un motivo o per un altro, nonostante l'occhio spesso e volentieri cadesse su questo libro, non ho mai avuto modo di iniziare a metterlo in pratica realizzando le gustosissime ricette che si possono divorare con gli occhi al suo interno.
MA, l'altro giorno giunge, anzi bussa, alla mia porta una felicissima sorpresa!E' arrivato il pacco della CODAP, che sancisce l'inizio della nostra, nonchè mia prima ufficiale collaborazione!!!!YUPPIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Quale occasione migliore se non questa per inauguarare il mio bel libricino? Il titolo originale della ricetta è RASPBERRY CHEESECAKE BROWNIE  ed è formata da 3 goduriosi strati rispettivamente brownie, cheesecake e topping di panna montata! ma procediamo con ordine.
Per il brownie:
200 gr di cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente
200 gr di burro non salato (Inalpi)
250 gr di zucchero a velo (S.Martino)
3 uova
110 gr di farina 00 (Molini Rosignoli)
Preriscaldate il forno a 170°. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; Montare zucchero e burro, aggiungere un uovo alla volta e aggiungere gradualmente la farina mescolando bene dopo ogni aggiunta; aumentare al massimo la velocità del mixer per qualche istante e infine aggiungere il cioccolato e mescolare ancora. Versare in una teglia 33x25 rivestita con carta da forno.
Per la cheesecake:
400 gr di formaggio cremoso
150 gr di zucchero a velo (S. Martino)
mezzo cucciaino di estratto di vaniglia
2 uova
Mettere nel mixer il formaggio la vaniglia e lo zucchero e mescolare; aggiungere un uovo per volta e assicurarsi che l'impasto sia molto spumoso; versare sullo strato brownie e cuocere per ca 30-40 minuti o finquando la cheesecake risulterà soda al tatto e leggermente dorata agli angoli; il centro deve essere pallido. Lasciate raffreddare e poi ponete infrigo coperta, per almeno 2 ore meglio ancora tutta la notte.
Topping:
300ml di panna montata hulalà
100 gr di zucchero a velo (S. Martino)
150 gr di lamponi (più extra per decorare)
mettete la panna, lo zucchero e i lamponi e montate il tutto. Versate poi il composto sosì ottenuto sulla base precedentemente fatta e decorate con altri lamponi.
P.S. Essendo prprio contati i miei lamponi,(surgelati) non me ne sono avanzati per la decorazione...mi perdonate che ne dite?
A proposito, con questa ricetta partecipo al contest di Serena

CHEESECAKE ALL'ANANAS

Orgogliosa di questa cheesecake un pò meno delle foto che non le rendono molta giustizia!! Vabbè, per realizzarla occorrono
200 gr di biscotti tipo digestive
90 gr di burro
Frullate i biscotti, aggiungete il burro buro e rivestite il fondo di una tortiera io 22 cm di diametro. Mettete poi in frigo a rapprendere.
per la crema ho usato
250 gr di ricotta
150 gr di yogurt greco
200 gr fprmaggio tipo philadelphia
1 confezione di ananas sciroppata
100 gr di zucchero a velo
5 fogli di gelatina
mescolare bene tutti i formaggi aggiungere lo zucchero, il limoncello e la purea di ananas precedentemente frullata lasciando da parte 2 fettine per la decorazione. Versare il tutto sulla base di biscotti e riporre in frigo
Per il topping ho semplicemente utilizzato il succo dell'ananas con 2 fogli di gelatina e un pò d colorante giallo per accentuare la luminosità e la freschezza di questa cheese.
 et voilààààà

CHEESECAKE ALLE CILIEGIE

Finalmente cheesecake!!!! Perchè finalmente? perchè vuol dire che è venuto il tanto desiderato caldo e che smessi maglioni e piumini, abbiamo bisogno di rinfrescare il palato con dolci che non prevedano l'accensione di un forno!!!mmmmh beh, non è proprio così, con questo tempo altalenante, ma che male c'è a sognare???
Allora, va precisato che questa cheesecake è presa dal sito di Imma Dolci a Go Go, in quanto espressamente richiestami da una zia amante di ciliegie, alla quale però, ho apportato mie modifiche, sia per questioni pratiche in quanto il mio stampo era più grande di quello previsto da Imma, sia per questioni di gusti personali. Tra parentesi, riporto le dosi originali:
PER LA BASE:
250 gr di biscotti digestive  (150)
120 gr di burro (80)
PER LA FARCIA:
600 gr di ciliegie abbondanti  (600)
250 gr di ricotta  (200)
250 gr di philadelphia  (200)
300 gr di panna  (250)
45 gr di zucchero a velo  (30)
12 gr di gelatina  (10)
100 gr di cioccolato fondente  (100)
1 limone

Si sbriciolano i biscotti, si unisce il burro fuso e si forma con questa massa la base della cheesecake avendo cura di livellare bene la superficie e di compattare bene il tutto. Si mette in frigo a riposare.
Nel frattempo si snocciolano le ciliegie (lasciandone da parte una decina che serviranno per la decorazione), e si mettono in una padella con lo zucchero e la buccia grattuggiata di un limone e si lasciano cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare le ciliegie e conservare a parte il liquido formatosi durante la loro cottura. Una volta raffreddate stenderle sulla base biscotto e rimettere in frigo. A questo punto va detto che non amando molto il sentire sotto i denti pezzettoni di frutta molto grossi, ho sminuzzato con le forbici le ciliegie senza utilizzo quindi di mixer perchè non volevo frullarle ma solo ottenere dei pezzetti piccoli piccoli.
Rimesso tutto in frigo si procede con la farcia: si mettono in ammollo i fogli di gelatina e si fonde a bagnomria il cioccolato; si mescolano ricotta, philadelphia e zucchero, si unisce la panna precedentemente montata ma non troppo, il cioccolato fuso e la gelatina sciolta in un dito di latte. Si versa il tutto nello stampo avendo cura di livellare bene la superficie.
A questo punto, va detto che la preparazione di Emma prevedeva, almeno da come viene mostrato in foto una decorazione fatta con cioccolato e ciliegie; io, invece ho pensato di fare diversamente perchè ho sempre la sensazione che una cheesecake (almeno quelle di frutta) non sia tale senza quello strato di gelatina che ne definisce la superficie! Così pensa che ti ripensa, ho semplicemente sciolto due fogli di gelatina nel liquido di ciliegie che avevo precedentemente messo da parte, riversato il tutto sulla mia cheesecake , decorato perimetralmente con delle ciliegie che una volta gelificato il tutto, avrebbero avuto l'effetto tipo come incastonate nella cake e riposto in frigo.

Kase sahne torte versione autunnale!!

Arieccomi! Con questa ricetta partecipo al Giochino d'autunno di Paoletta

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

 

A dire la verità era già un bel pò che volevo preparare questo dolce e la mia massima fonte di ispirazione era la versione data da Ziodà; l'iniziativa di Paoletta poi, mi ha dato lo spunto per riprendere questa ricetta rivisitandola ed adattandola per far sì che avesse tutti gli ingredienti "in regola" per partecipare al giochino!

Il risultato è stata una Kase sahne torte costituita da una base biscotto alle noci, uno strato di crema ai fichi e ricoperta da una gelèè di uva. Ecco gli ingredienti:

Per la base:

62,5 gr zucchero

1 tuorlo

2 albumi

32,5 gr di farina

32,5 gr di maizena

50 gr di noci

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

1 tuorlo

100 gr zucchero

175 ml latte

250 gr ricotta

250 gr panna

crema di fichi

aroma di limone

colla di pesce 8 gr

Per la gelèe di uva:

500 gr uva nera

1 mela

1 limone

1 arancia

300 gr zucchero gelificante (o in alternativa 4 gr di colla di pesce)

Dunque, direi di partire dalla base: montiamo a neve gli albumi e li teniamo da parte; mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, aggiungiamo poi le farine ed il lievito ed infine gli albumi. L'impasto ottenuto lo verseremo in uno stampo di 16 cm circa e inforniamo a 200° per almeno 20 minuti ( non mi stancherò mai di ripetere che la cottura in forno è sempre indicativa perchè dipende dal forno di cui si dispone!).

Mentre l'impasto per la base cuoce io procederei con la preparazione della gelatina che così avrà modo di raffreddarsi. Prendiamo in nostri chicchi d'uva, li laviamo e li mettiamo in padella insieme a metà mela tagliata a dadini ma non sbucciata e copriamo a pelo con acqua fredda; cuociamo finchè tutti gli acini non saranno scoppiati e prima di spegnere il fuoco per farli raffreddare premerci sopra il succo di un limone e di un'arancia, amalgamare e filtare il tutto. Ora con la purea ottenuta possiamo proseguire in due modi: il primo è di rimettere il composto sul fuoco e di aggiungere lo zucchero gelificante, aspettare che questo si sciolga e togliere poi dal fuoco; il secondo, si usa in caso non si abbia dello zucchero gelificante e consiste semplicemente nell'aggiungere normale zucchero ed unire i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati.

Procediamo infine con la crema. Mettere sul fuoco il latte, la scorza di limone o l'aroma, metà dello zucchero ed il tuorlo; mescolare tutto e portare ad ebollizione; una volta giunto a bollore, spegnere il fuoco ed aggiungere la colla di pesce precedentemente messe in ammollo. Fare raffreddare in frigo. Nel frattempo passare al setaccio la ricotta ed unire lo zucchero; mettere da parte e in un altro recipiente montare la panna. Una volta raffreddata la crema aggiungere la ricotta e la panna e rimettere in frigo.

Ora anche da questo punto in poi si può procedere in diversi modi:

1) Possiamo procedere alla preparazione della salsa di fichi la cui ricetta trovate qui  ed unirla una volta fredda al composto di ricotta;

2)Se non abbiamo qualche ingrediente per fare la salsa di fichi, possiamo procedere "inciarmando"come si dice dalle mie parti, una crema veloce fatta mettendo in un contenitore la polpa di fichi, l'acqua e lo zucchero e frullando il tutto otterremo un composto che possiamo aggiungere sempre alla base di ricotta;

3) se proprio non abbiamo invece i fichi, possiamo utilizzare una marmellata di fichi acquistabile in qualsiasi supermercato!

Ed ora ...all'assemblaggio!!!

Poniamo la nostra base biscotto sul piatto di portata e racchiudiamolo all'interno di uno stampo regolabile, facendolo aderire il piiù possibile; a questo punto versiamo la crema all'interno dello stampo livellando bene la superficie e mettiamo in frigo; appena si sarà indurita al punto giusto possiamo togliere il dolce dallo stampo e ricoprirlo con la gelatina di uva; rimettere in frigo ed attendere che la gelatina assuma uell'aspetto.. gelatinoso appunto!!!

Il risultato comunque dovrebbe essere questo:

 Buon appetito a tutti!!!

partecipo anche a