TORTA SACHER DI IMMA

Avete presente quando avete in mente una ricetta da molto tempo e poi all'improvviso vi si accende la lampadina e dite ORA E' ARRIVATO IL MOMENTO! Devo dire che la lampadina mi si è accesa grazie a lei mitica!, che ha proposto questo dolce al momento giusto: avevo tutti gli ingredienti a disposizione per cui mi son detta ora o mai più! La ricetta presa da Imma è la seguente alla quale ho solo aggiunto un ingrediente che adoro...la cannella
3 uova
100 gr di zucchero autolievitante,
100 gr di farinna 00 (io farina 00 Molino Chiavazza)
100 gr di burro (io burro in.al.pi.)
100 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di cannella
marmellata di albicocche
150 gr di cioccolato + 50 gr di burro per la copertura (io burro in.al.pi)
Le dosi sono per uno stampo da 20 cm
Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; nel fratempo sciogliere il cioccolato con il burro e unirlo al composto e aggiungere infine la farina setacciata e la cannella. Imburrate e infarinate lo stampo, versate il composto e fate cuocere a 180° per ca 40 minuti; un avolta cotto, lasciate raffreddare, tagliate in 2 e farcite con la marmellata e ricomponete il dolce. Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro e una volta tipepido versate sulla torta e distribuite aiutandovi con una spatola: Decorate a piacere
Con questa ricetta partecipo al contest Cioccolato +

CROSTATA COCCO-ARANCIO-RICCIARELLOSA!!!....EHHHH?????

No non sono impazzita, o forse si! Vabbè comunque fatto è che qualche giorno fa ho visto una fantastica crostata di Stefania e subito è stato amore a prima vista! Innanzitutto per la ricetta in sè ma poi perchè, neanche  a farlo apposta avevo proprio della marmellata di arancie da consumare e infine ma non per importanza, oggi è l'anniversario di matrimonio dei miei amatissimi genitori. Di solito ogni anno mi impegno per i festeggiamenti vari e preparo qualche buona torta decorata tipo questa, ma quest'anno un pò perchè sono presissima dalla tesi, un pò per varie ed eventuali l'evento non è stato festeggiato alla grande.
Io però, da buona amante delle mani in pasta, non potevo non "inciarmare" qualche cosa e così mi son detta ecco l'occasione buona per fare questa crostata.
Io però come mio solito ho portato delle modifiche per cui mi sembra giusto fare riferimento a Stefania per la sua ricettina che mi ha ispirato e che trovate qui, e che vi consiglio di andare a vedere, mentre la mia è la seguente:

200 gr di farina 00
50 gr di frumina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
70 gr di cocco rapè
1 cucchiaio abbondante di limoncello
mezza bustina di lievito
Su un piano da lavoro mischiare le farine, lo zucchero e il cocco rapè e il lievito formare una fontana e porre al centro i tuorli e il limocello e infine lungo le pareti della montagna di farine, il burro spezzettato.
Ora, iniziare prima a sbriciolare grosso modo il burro con le farine e poi man mano inglibare il tutto e lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Formare una palla e mettere in frigo per una mezz'oretta. Trascorso il tempo ho steso l'impasto e ho foderato una taglia da 25 ricoprendo tutti bordi, ho poi bucherellato la superficie e ricoperto con uno strato di marmellata d'arancie. Ho poi preparato il composto da versare sopra con:
100 gr di zucchero a velo,
100 gr di burro,
150 gr di ricciarelli sbriciolati rigorosamente home made
40 gr di farina 0
2 uova intere
buccia grattuggiata di un'arancia
Si monta lo zucchero con il burro, si aggiunge la farina, le uova sbattute, la buccia ed infine i ricciarelli sbriciolati.
Si stende il composto sul fondo di marmellata e si inforna a 180° per ca 50-60 minuti, finchè non si sia dorata la pasta frolla.
Grazie ancora Stefy per lo spunto et voilà le fotine

CROSTATA DI MELE ED ALBICOCCHE

Eccovi una ricettina facile e gustosa utile per chi, come me, ha della pasta frolla da smaltire!
Pasta frolla
100 gr di marmellata di albicocche
2 mele tagliate a fettine sottili
4 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero di canna + 75 gr per copertura
una spruzzatina di limone
cannella quanto basta ( e piace!)
100 gr di farina autolievitante e 75 gr di burro per la copertura.
La ricetta della frolla è la stessa che utilizzo per i miei cioccofrolli ; La dose di cui disponevo era per una tortiera da 20 cm e dopo averne rivestito il fondo ed i bordi , ho bucherellato la frolla con una forchetta.
Ho messo dul fuoco a saltare, le mele con il rum, lo zucchero, il limone e la cannella; 
Ho poi spalmato la confettura di albicocche sul fondo della crostata, adagiato le mie mele, ormai ben insaporite, sopra e concluso con uno strato di streusel ottenuto lavorando in una terrina, burro e farina fino ad ottenere un composto granuloso ed aggiungendo lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 180° per una ventina di minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Crostata con marmellata di mele al cacao

Con la ricetta della marmellata che ho preparato così, non ho resistito ed ho preparato una crostata con quella che chiamo la mia solita frolla ,perchè la utilizzo spesso , la cui ricetta trovate qui.

Marmellata di mele al cacao

1 kg di mele
600gr di zucchero
40 gr di cacao amaro
1 limone
1 baccello di vaniglia
Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele. Unite il succo del limone e parte della scorza grattuggiata, lo zucchero il cacao, la vaniglia e mettete sul fuoco mescolando.
Quando le mele iniziano a sfaldarsi, spegnete e passatele con il passaverdura, per ottenere una purea omogene. Riprendete la cottura a fuoco lento per ottenere un composto denso. Invasate a caldo e chiudete ermeticamente.
Questa ricetta è stata presa da un libro di ricette di conserve e marmellate; devo dire che all'inizio ero un pò titubante per il connubio mele-cioccolato, ma vi assicuro che durante la cottura si sprigiona un tale odore di cacao  che non smetterete più di girovagare per casa annusando a destra e a manca!!!

Marmellata di mandarini

Devo dire la verità, nonostante questa marmellata sia nata da un'esigenza concreta, (consumare una quantità considerevole di mandarini!!), il risultato è stato strabiliante.Sono felicissima tra l'altro, di aver inaugurato un libro auto-regalatomi recentemente riguardo appunto marmellate e conserve da fare in casa.
La ricetta è la seguente:
1Kg di mandarini
200gr di mele
500 gr di zucchero
1 limone
Ho sbucciato i mandarini e dopo averli frullati ne ho raccolto il succo; ho poi tenuto da parte circa metà delle scorze che ho privato della parte bianca grattandola con un coltello, ed ho tagliato a listarelle sottilissime e poi a pezzettini. Ho poi messo sul fuoco il succo filtrato dei mandarini, le scorzette , la mela tagliata a dadini, lo zucchero ed il succo di un limone ed ho lasciato cuocere fino a che il composto non avesse la consistenza del miele. Con questi ingredienti ho ottenuto una quantità di marmellata tale da riempire 2 barattolini della bormioli da 0,25 più uno da 0,15.
Per il sottovuoto ho proceduto nel seguente modo:
innanzitutto ho lavato con acqua calda e detersivo barattoli e coperchi e li ho asciugati ACCURATAMENTE;
una volta cotta la marmellata l'ho versata ancora bollente nei barattoli lasciando un cm dal bordo, pulendo il bordo da eventuali goccie di marmellata e, una volta chiuso il barattolo, posto a testa in giù fino a raffreddamento. Una volta raffreddata, per precauzione, ho anche sterilizzato i vasetti immergendoli in acqua fredda, avvolti in un panno per evitare che urti durante l'ebollizione dell'acqua possano far rompere i vasetti, fatto sterilizzare per 10 minuti e lasciato raffreddare stesso nella pentola.
N.B. Se si procede alla sterilizzazione quando la marmellata è ancora bollente, è importante che l'acqua nella quale si immergono i vasetti sia anch'essa bollente per evitare che sbalzi termici possano rompere il vetro.
Credo di aver detto tutto...manca solo la foto del prodotto!!!

Gelèe di uva

Per la gelèe di uva:

500 gr uva nera

1 mela

1 limone

1 arancia

300 gr zucchero gelificante (o in alternativa 4 gr di colla di pesce)

Prendiamo in nostri chicchi d'uva, li laviamo e li mettiamo in padella insieme a metà mela tagliata a dadini ma non sbucciata e copriamo a pelo con acqua fredda; cuociamo finchè tutti gli acini non saranno scoppiati e prima di spegnere il fuoco per farli raffreddare premerci sopra il succo di un limone e di un'arancia, amalgamare e filtare il tutto. Ora con la purea ottenuta possiamo proseguire in due modi: il primo è di rimettere il composto sul fuoco e di aggiungere lo zucchero gelificante, aspettare che questo si sciolga e togliere poi dal fuoco; il secondo, si usa in caso non si abbia dello zucchero gelificante e consiste semplicemente nell'aggiungere normale zucchero ed unire i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati.

Marmellata di pere e cannella

 Ingredienti:
 1Kg di pere molto mature
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di zucchero
4 cucchiai di rum
il succo di mezzo limone
cannella q.b.

Si sbucciano le pere a dadini e si mettono in una padella irrorandole con un bicchiere di vino, lo zucchero ,il rum e la cannella ed il succo del limone; quando le pere si sono belle ammorbidite, io volendo una marmellata più cremosa possibile ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione ed ho proseguito con la cottura che è ultimata quando il composto si è ben rassodato o comunque quando, prelevando un pizzico di marmellata e lasciandola cadere su un piatto, si formerà come una goccia che sta in piedi da sola, senza spiaccicarsi nel piatto per capirci!!Quindi subito si trasferisce la marmellata negli appositi vasetti di vetro sempre ben sterilizzati previa bollitura e BEN asciugati (mi raccomando!); versato il composto, diamo qualche colpo per assestare il tutto, puliamo bene i bordi e una volta chiuso il barattolo lo capovolgiamo per creare il sotto vuoto.
N.B. A tal proposito è importante non riempire fino all'orlo il barattolo altrimenti non possiamo creare il vuoto!
Una volta aperta, la marmellata va conservata in frigo e consumata in breve tempo perchè comunque, essendo tutta al naturale, non contiene conservanti.

Salsa di fichi

Ingredienti:
800 gr fichi
1 dl di spumante
150 gr zucchero
1/2 stecca di cannella
scorza di mezzo limone più il succo

Pulite i fichi e metteteli in una pentola con lo spumante, lo zucchero, la cannella e la scorza ed il succo del limone; aggiungete un bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco fin quando non si sarà rappreso il tutto (10 minuti ca); passate infine tutto al setaccio