Gelèe di uva

Per la gelèe di uva:

500 gr uva nera

1 mela

1 limone

1 arancia

300 gr zucchero gelificante (o in alternativa 4 gr di colla di pesce)

Prendiamo in nostri chicchi d'uva, li laviamo e li mettiamo in padella insieme a metà mela tagliata a dadini ma non sbucciata e copriamo a pelo con acqua fredda; cuociamo finchè tutti gli acini non saranno scoppiati e prima di spegnere il fuoco per farli raffreddare premerci sopra il succo di un limone e di un'arancia, amalgamare e filtare il tutto. Ora con la purea ottenuta possiamo proseguire in due modi: il primo è di rimettere il composto sul fuoco e di aggiungere lo zucchero gelificante, aspettare che questo si sciolga e togliere poi dal fuoco; il secondo, si usa in caso non si abbia dello zucchero gelificante e consiste semplicemente nell'aggiungere normale zucchero ed unire i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati.

Marmellata di pere e cannella

 Ingredienti:
 1Kg di pere molto mature
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di zucchero
4 cucchiai di rum
il succo di mezzo limone
cannella q.b.

Si sbucciano le pere a dadini e si mettono in una padella irrorandole con un bicchiere di vino, lo zucchero ,il rum e la cannella ed il succo del limone; quando le pere si sono belle ammorbidite, io volendo una marmellata più cremosa possibile ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione ed ho proseguito con la cottura che è ultimata quando il composto si è ben rassodato o comunque quando, prelevando un pizzico di marmellata e lasciandola cadere su un piatto, si formerà come una goccia che sta in piedi da sola, senza spiaccicarsi nel piatto per capirci!!Quindi subito si trasferisce la marmellata negli appositi vasetti di vetro sempre ben sterilizzati previa bollitura e BEN asciugati (mi raccomando!); versato il composto, diamo qualche colpo per assestare il tutto, puliamo bene i bordi e una volta chiuso il barattolo lo capovolgiamo per creare il sotto vuoto.
N.B. A tal proposito è importante non riempire fino all'orlo il barattolo altrimenti non possiamo creare il vuoto!
Una volta aperta, la marmellata va conservata in frigo e consumata in breve tempo perchè comunque, essendo tutta al naturale, non contiene conservanti.

Salsa di fichi

Ingredienti:
800 gr fichi
1 dl di spumante
150 gr zucchero
1/2 stecca di cannella
scorza di mezzo limone più il succo

Pulite i fichi e metteteli in una pentola con lo spumante, lo zucchero, la cannella e la scorza ed il succo del limone; aggiungete un bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco fin quando non si sarà rappreso il tutto (10 minuti ca); passate infine tutto al setaccio