NUOVA SEZIONE :RICETTE FITNESS

Ciao a tutti. Purtroppo questa mia creaturina la sto trascurando un pochino per cause di forza maggiore! È sempre nei miei pensieri perché non smetto mai di stare ai fornelli né di fotografare pietanze con la speranza di riuscire a postarle ma il tempo è tiranno e risulta molto più semplice postare in maniera rapida su Instagram o Fb. A tal proposito vi ricordo di continuare a seguirmi sulla mia pagina Facebook la riccia che pasticcia è sul mio account Instagram come Ricciriccia. Detto ciò volevo appunto aggiornarvi con i miei nuovi propositi Fit, per motivi di salute ho dovuto riprendere un po' in mano la mia vita e dedicarmi un po' più di amore e in questo mio nuovo modo di vivere fa parte anche una sana alimentazione e una buona dose di attività fisica. Sto scoprendo come potersi divertire in cucina anche con pochi e semplici ingredienti e mi piace l'idea di condividere queste mie sensazioni con voi. Ecco quindi l idea di una nuova etichetta intitolata appunto fitness. Per iniziare vi lascio con il mio pranzo fit di oggi a base di lenticchie, farro, sedano, carote, cipolla di tropea e pomodorini; il tutto condito con olio evo, aceto e spezie varie di cui vado ghiottissima.
Da oggi, con questa nuova rubrica, vorrei iniziare anche a dedicare un po' più di attenzione ai singoli alimenti; non sono una nutrizionista e non mi permetto di ergermi a tale semplicemente vorrei ribadire il concetto di condivisione di quelle che sono delle vere e proprie scoperte che sto facendo in ambito alimentare e quindi mi piace studiare e capire quello che mangio e come sfruttare al meglio le proprietà di un alimento.
Oggi, approfittando del post, vorrei parlare delle lenticchie: ricche di proteine vegetali ma anche di carboidrati, fibre e vitamine in particolare la A, B1, B2, C, PP, nonché ricche di salí minerali come calcio, potassio e ferro.
Per il loro apporto proteico sono considerate valide alternative ai classici secondi proteici come carne, pesce e uova e latticini.
Hanno un'azione antiossidante e il loro apporto di fibre rappresenta un valido aiuto nella regolarizzazione del transito intestinale.
Infine il loro basso apporto di grassi di tipo insaturo ne consente il consumo anche a chi soffre di problemi cardiovascolari.
Spero di aver fatto un buon lavoro e se avete altre notizie riguardo questo miracoloso légume, fatemi sapere 😊

GENIALITA' IN CUCINA DAVIDE SCABIN E L'APOTEOSI DEL RICICLO: IL PONGO E IL SOUFFLE' DI PASTA

Eccomi qui a raccontarvi di altre mie esperienze culinarie! Chi mi conoisce o che mi segue un pochino, saprà che non è proprio un bel periodo, sono incasinatissima e prigioniera di un trasloco che non sembra prendere forma per cui, non avendo i miei amati attrezzi a portata di mano mi sento un pò come morire dentro e, all'effettiva impossibilità di cimentarmi ai fornelli con preparazioni un pò più complesse si unisce anche una crescente inappetenza di creatività e una svogliatezza estrema.
Vabbè, passerà, o almeno è quello che mi sto ripetendo e quindi sembro crederci!!! Ma per fortuna ho un anno di ricette arretrate da raccontarvi perciò bando alle ciance e incominciamo!!!
Quando mi trovavo a Bonaire, sempre alla ricerca di immagini e video che parlassero e mostrassero alla gente del luogo quella che era l'effettiva ricchezza del patrimonio gastronomico italiano, mi sono imbattuta in un video nel quale lo chef Davide Scabin mostrava la creazione di una nuova massa, da lui chiamata il pongo, e la sua declinazione in 5 ricette. Come potevo non provare a ricreare questa meraviglia? Ero letteralmente estasiata! Mi si era aperto un mondo!!!Sfruttare la pasta scotta, perchè il pongo nasce dalla pasta scotta, farci un impasto che potesse poi fungere da starter per altre preparazioni???ILLUMINANTE
Che non me ne voglia Davide Scabin se ho osato ripetere le sue gesta ma, considerando che non leggerà mai il mio blog, posso ritenermi più serena nel condividere questa ricetta con voi.
Innanzitutto partiamo col creare il pongo mettendo in 800gr di acqua salata con 6gr di sale ed in ebollizione, 200gr di pasta e lasciare cuocere fino a totale assorbimento dell'acqua; emulsioniamo ed avremo ottenuto il pongo.
Ora con questa massa lo chef prepara 5 ricette Io non ho realizzato tutte le declinazioni del pongo anche perchè non avevo ad esempio la piastra per fare le cialde ma, per quanto riguarda quelle realizzate mi sono davvero divertita e soprattutto ora che sono tornata, nulla mia vieta di portare al termine il quintetto!
La prima che vi propongo è il soufflè di pasta e per farlo vi occorreranno:
90 gr di pongo
18gr di tuorlo
50 gr di albume
0,6 gr di albumna
2gr di sale
ragù bolognese q.b.
fonduta di parmigiano q.b.
Amalgamare tuorlo e pongo; montare albume con albumina e sale a neve non troppo ferma; unire i due composti e versare l'impasto così ottenuto in un sac a poche per facilitarci il passaggio negli stampini precedentemente inburrati; cuocere a 220 per 18 minuti
Una volta pronti mi sono divertita nell'impiattamento....diciamo che non disponevo della cornice di Scabin ma ricreare seppur in maniera più grossolana il suo piatto mi ha dato molta soddisfazione!!!Et voilà il soufflè di pasta scotta su letto di bolognese e ricoperto da fonduta

FORESTA DI ZUCCHINE RIPIENE

Quello delle zucchine ripiene è un piatto che propongo spesso a casa cambiando di volta in volta il ripieno a seconda delle voglie del momento o semplicemente degli ingredienti di cui dispongo.
Oggi ho voluto provare a rifarle partendo da un'idea ma rendendomi poi conto man mano di stare letteralmente a inventare e creare un piatto nuovo per cui sono corsa al pc a scriverla prima che potesse andar persa data la mia memoria un pò fuori uso ultimamente!!!!
Ripeterò qui i passaggi partendo da 3 zucchine che ho pulito, tagliato in 3 parti ciascuna e messe a bollire per circa 10 minuti.
Nel frattempo ho iniziato a cuocere il riso per poco più della metà del suo tempo di cottura che stimato 15 minuti ho perciò considerato per 10.
Ammorbidite le zucchine ne ho scavato l'interno molto delicatamente, stando attenta a non romperle; ho tagliuzzato la polpa delle zucchine e ho messo da parte. Trascorso il tempo  del riso l'ho scolato e passato sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e ho messo da parte.
In una padella ho messo dell'olio , aglio, e un trito di capperi e prezzemolo e ho lasciato soffriggere; ho poi tolto l'aglio e aggiunto una manciata di alici sott'olio e qualche gheriglio di noce finemente tagliato; appena le alici si sono sciolte, ho unito  la polpa delle zucchine che avevo messo da parte; ho fatto ammorbidire ed ho sfumato con dello spumante secco; appena questo si è un pò ridotto  ho aggiunto un 50 gr ca di gorgonzola piccante, girato lo stretto necessario per farlo amalgamare e spento il fuoco. Il sughetto così ottenuto non deve essere molto denso perchè dovrà poi condire il riso che dovrà ultimare la sua cottura in forno.Condito il riso, amalgamo bene il tutto e eventualmente aggiusto di sale e pepe.
Prima di farcire le zucchine ne ho bagnato l'interno con un intingolo fatto di sale, olio e aceto balsamico; riempio con il riso, bagno la superficie con qualche goccia di aceto balsamico e ricopro con una fettina sottilissima di provola affumicata, inforno per ca 15 minuti a 180° e t voilà, l'incanto è servito!

FRITTATINE DI PASTA

Era tantissimo tempo che volevo cimentarmi con le mitiche frittatine di pasta che a napoli la fanno da padrona in ogni friggitoria e rosticceria! in realtà ho apportato una variante alla versione originale per una questione di praticità. Mi spiego meglio.
La ricetta originale prevede l'uso di bucatini, conditi con piselli, prosciutto di base poi nulla vieta di aggiungere altro a gusto personale. Ora, domenica, la mia adorata mamma aveva preparato una fantastica pasta al forno con rigatoni conditi con piselli, funghi, prosciutto e provola....in pratica avevo già pronto metà del lavoro per le frittatine! Così, con della pasta che era avanzata dal pranzo ho aguzzato l'ingegno ed ho:
tagliuzzato con le forbici la pasta al forno fino a renderla molto piccola, ho aggiunto una confezione di besciamella, steso il tutto in una teglia per un'altezza di buoni 2 cm e messo in frigo a riposare. Nel frattempo ho preparato una pastella con200 gr di farina, 400 di acqua e sale. Una volta rappresa la pasta in frigo,  ho ritagliato 7 frittatine, le ho passate nella pastella ed infine nel pan grattato. A questo punto si possono friggere o anche fare al forno. So che i più storceranno il naso ma chi, come me, non vuol rinunciare a queste delizie ma non può accostarsi alla frittura, credo vada bene lo stesso! Oppure si possono anche congelare.
AGGIORNAMENTO
Non avendo fatto in tempo a fotografarle xkè se le sò magnate tutte, le ho rifatte con i bucatini e la ricetta è la seguente:
250 gr di bucatini
ca 400 gr abbondanti di besciamella light home made
una scatola piccola di piselli
prosciutto crudo,
mozzarella o scamorza a piacere
sale e pepe
Cuocete i bucatini e scolateli al dente; nel frattempo in una pentola avrete fatto rosolare olio e cipolla, buttato il prosciutto a pezzettini per farlo venire "rosicariello", aggiunto i piselli, un goccio d'acqua e del dado (sempre home made) fino a farli asciugare, ma non troppo.
In un recipiente capiente condite i bucatini con i piselli, la mozzarella a dadini , la besciamella, poi salate e pepate. Io con una forbice ho stagliuzzato un pò la pasta ma grossolanamente, e l'ho versata in una teglia rettangolare creando uno strato di ca 2 cm di altezza; ho pressato ben bene e messo in frigo per alcune ore.
Trascorso il tempo ho esattamente proceduto come detto sopra. Il risultato?????
Ma prego......

CREPES RUSTICHE

Eccomi di nuovo qui con una ricettina salata. Si tratta di crepes con prosciutto crudo e mozzarella, e fesa di tacchino con asiago. La farcia quindi è molto semplice perchè non essendo previsto di farle mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo in casa ma ne sono ugualmente contenta perchè ho sperimentato la ricetta delle crespelle che sono state fenomenali! Ovviamente anche per la loro cottura, mi sono dovuta arrangiare con una semplice padella antiaderente ma devo dire che il risultato non è per niente male!
125 gr farina
250 ml latte
2 uova
30 gr burro furo
sale e noce moscata
Sbattere le uova, unirci man mano la farina srando attenti a non far formare grumi, aggiungere il latte, il sale e la noce moscata e infine il burro fuso raffreddato.
LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO DA 3O A 60 MINUTI.
Dopodichè procedere normalmente con la cottura e farcirle a piacere.

POMODORINI DI RISO

7-8  pomodorini
150 gr di riso
prezzemolo
basilico
olio evo
sale e pepe
Questa ricetta è di una semplicità unica e di altrettanta bontà.
Lavate i pomodorini, tagliatene la calotta e svuotateli conservando il liquido di vegetazione e la polpa. Salate i pomodorini all'interno econditeli con pepe ed olio. A parte fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per metà del suo tempo di cottura; scolatelo e conditelo con la polpa e il liquido dei pomodorini ed aggiungete basilico e prezzemolo. Riempite con questo composto i pomodori, ricopriteli con le loro calotte, metteteli in una pirofila, irrorate con olio e fate cuocere a 180 ° per ca 25 minuti

PALLE DI RISO

Ebbene si!, nell'indecisione tra supplì, arancini e arancine, le ho chiamate col nome con cui sono megli conosciute dalle mie parti:Palle di riso!!!
Questa è un ottima ricetta di riciclo e vi dirò, un ottima scusa per far mangiare al vostro uomo anche quello che non gli piace! Come? Aprite bene le orecchie...o forse gli occhi!!! Comunque, ...io avevo del condimento avanzatomi della pasta di domenica, ovvero funghi e piselli fatti rispettivamente i piselli, mettendo a soffriggere cipolla con del prosciutto, poi appena questo si è fatto croccantino, aggiungo i piselli, salo, pepo e lascio insaporire; i funghi metto aglio,olio e peperoncino faccio soffriggere, aggingo i funghi, aggiusto di sale e prezzemolo ed una volta pronti li aggiungo ai piselli. Ognuno poi ha la sua ricetta per queste preparazioni base.
Per ottenere le mie palle di riso ho metto a bollire in acqua salata, 10 pugnetti di riso, e ho lasciato non dico che scuocesse perchè odio il riso stracotto, ma che cacciasse abbastanza amido da risultare compatto. Ho poi versato il riso, in un recipiente e l'ho bagnato con un bicchierino d'acqua nel quale avevo fatto sciogliere una bustina di zafferano; ho poi aggiunto un bel pò di parmigiano e lasciato a riposare. Nel frattempo, ho frullato il composto di funghi e piselli, ed ho aggiunto questa purea al riso; infine ho legato il tutto con un uovo e nuovamente aggiustato di sale e pepe. Aiutandomi poi con un recipiente pieno d'acqua, ho formato le mie palline al centro delle quali ho messo un dadino di vera mozzarella di bufala, precedentemente tagliata e messa a scolare in un passino con un peso sopra. Ho poi girato le palline nel pan grattato e cotto in FORNO a 180° fino a raggiungere una perfetta doratura!
Ah, dimenticavo....il segreto per far mangiare al mio uomo funghi e piselli che normalmente odia, è stato frullarli! Ero timorosa all'inizio pensando scoprissegli ingredienti segreti, invece...il risultato è stato ottimo, è letteralmente impazzito per questa ricetta chiedendomi di ripeterla al più presto. Con queste dosi ho ottenuto ca 15 pezzi una parte dei quali ho tranquillamente congelato.

Lasagne fatte in casa

Per la pasta:
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova
1 filo d'olio e 1 presa di sale
Il procedimento è sempre lo stesso ovvero lavorare a mano o in una planetaria le farine con le uova (aggiunte sempre una alla volta e sempre dopo il totale assorbimento della precedente) e aggiungere sale ed olio. formare una palla e fare riposare.
 Per il condimento
2 bottiglie di passata di pomodoro
1 pezzo di salsiccia,
500gr di carne macinata
1 uovo
prezzemolo
2/3 melanzane
500 gr di ricotta
2 mozzarelle
parmigiano e pecorino
vino rosso
sale pepe
curry, noce moscata
olio ed aglio

Per prima cosa preparofaccio soffriggere aglio ed olio, poi aggiungo un pezzetto di salsiccia faccio rosolare ed verso la salsa; faccio cuocere a fuoco lento con coperchio e appena inizia a rapprendersi aggiusto di sale ed aggiungo un bel bicchiere abbondante di vino rosso e completo la cottura.
Procedo con le melanzane che taglierò a dadini e che  farò cuocere in padella con aglio ed olio e sale.
Mi preparo poi la carne macinata ed aggiungo un uovo, sale, pepe, prezzemolo, aglio finemente tritato, curry e noce moscata; amalgamo bene il tutto e lascio insaporire.

Torno alle mie melanzane che metterò in un recipiente insieme ad un filo d'olio ad un pezzettino d'aglio ed al pepe (e sale se ve ne fosse ancora bisogno) e le frullo. La purea così ottenuta la andrò ad aggiungere alla carne macinata, dalla quale ora, posso ricavare le mie polpette. In realtà queste andrebbero fritte ma dato l'elevata sostanziosità di questo piatto, ho pensato di cuocerle al forno e vi assicuro che sono ottime.

                         
Ora ,ritorniamo alla nostra pasta ed andiamo a stenderla ( io ho usato la sfogliatrice arrivando fino alla misura 5, cioè la penultima) ed a ricavare i nostri rettangoli di pasta;

essendo pasta fresca, dovremo per forza darle una sbollentata prima di infornarle e quindi mettiamo sul fuoco una pentola possibilmente alta, ed appena l'acqua inizia a bollire caliamo max 3 pezzi di pasta per volta per evitare che si attacchino e le tiriamo fuori appena queste salgono a galla (questione di secondi).
Per ovviare il pericolo che la pasta si attacchi in cottura , come dice la mia nonna, aggiungo dell'olio nell'acqua. Una volta pronte le stendiamo su un panno da cucina.
Iniziamo ad accendere il forno a 160° e prepariamoci tutti gli ingredientidavanti in modo da non poter dimenticare nulla e quindi, il sugo, le polpette, la ricotta ( che volendo si può lasciare intatta ma che io ho preferito comunque condire con sale e pepe), la mozzarella tagliata a dadini e ben strizzata , il parmigiano ed il pecorino.
Prendiamo una teglia ( io 35x26) e ne ricopriamo il fondo con il sugo e qualche noce di burro ed iniziamo a stendere le nostre lasagne; una volta ricoperto il fondo con la pasta passiamo a condirla con uno strato di salsa, una cosparsa di ricotta, mozzarella e polpettine ed infine cospargiamo con abbondante parmigiano; fatto ciò ricopriamo nuovamente con le lasagne e continuiamo fino ad esaurimento ingredienti!

Io sono riuscita , con questo quantitativo di impasto (300 gr di farina ) e con una teglia dalle suddette dimensioni a fare una lasagna di 4 strati di goduria!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Come una volta

Quiche non proprio lorraine e i 5 minuti di pazzaria creativa!

Ebbene si, lo confesso!...Ieri ho dato di matto ma non potevo fare altrimenti lo giuro!!! Allora, il mio uomo è a casa da 5 giorni con l'influenza perciò oltre l'apprensione e la preoccupazione per la sua salute, sono anche 5 giorni che non preparo altro che riso scaldato, pollo arrosto e thè con fette biscottate, e che non mi avvicino ai fornelli perchè non solo lui non può mangiare nulla ma ,ovviamente, stando male non reagisce bene agli odori molto forti di una cucina più gustosa e sostanziosa perciò mi aggiro per casa come un'animale in cattività!!! Ebbene questo, come dicevo, fino a ieri pomeriggio, quando sono stata colta dai 5 minuti di pazzaria creativa! Il tutto è nato quando ho notato nel frigo una serie di alimenti che mi imploravano di essere utilizzati, pena la scadenza; allora ecco l'idea: perchè non ripulire un pò frigo e congelatore combinando insieme quanti più ingredienti possibili??
Il risultato?...Una fantastica quiche, non lorraine perchè la pancetta l'ho sostituita con del prosciutto e fatta in uno stampo per plum cake perchè così mi girava!!

Allora questa è una panoramica degli ingredienti usati:

che vado ad elencarvi:

Pasta sfoglia ( io ne avevo ancora un panetto fatto da me tempo fa per la cui ricetta vi rimando ad un altro post ma va benissimo anche quella già pronta)

200gr circa di zucchine surgelate

200 gr circa di prosciutto cotto

1 uovo

50 ml di latte

parmigiano e pecorino q.b.

250 gr formaggio cremoso tipo philadelphia

noce moscata

curry

sale

pepe

 Per prima cosa ho foderato lo stampo con carta da forno e ho steso la sfoglia bucherellandone la superficie con la forchetta;

ho poi bollito le zucchine ed una volta cotte le ho fatte insaporire con olio ed aglio in una padella, ho poi tolto l'aglio , ho aggiunto un pò di curry ed aggiustato di sale. Nel frattempo ho ammorbidito in un recipiente il formaggio cremoso nel quale ho aggiunto il prosciutto sminuzzato in pezzetti piccolissimi ed ho poi aggiunto a questo composto le zucchine ( lasciandone da parte tante quanto bastano per foderare lo stampo)ed ho amalgamato bene aggiustando di sale e pepe ed aggiungendo il parmiguiano; ancora da parte ho sbattuto l'uovo con il latte, il sale unn pizzico di pepe ed il pecorino ed ho aggiunto anche il composto di uova a quello del formaggio cremoso ed ho mescolato bene.

Infine ho distribuito le rondelle di zucchine su tutta la base della sfoglia

vi ho versato sopra tutto il composto, ed ho chiuso quasi "a pacco" questa torta con i lembi di sfoglia che fuoriuscivano dai bordi dello stampo ed il risultato è stato il seguente

Ottima da provare