APERITIVANDO!

Veloce, semplice ma non per questo non gustoso anzi! Vi lascio oggi con questo prepasto gustosissimo fatto da riso alle alghe Porto Muinos, avvolto in acciughe marinate e degustato su croccanti gallette al grano saraceno di Fiorentini alimentari.

MIMOSA MONOPORZIONE

Proseguo ancora la mia carrellata di monoporzioni con queste mimose: si tratta di cupolette di pan di spagna farcite con crema chantilly  all'ananas, rivestite di panna Hulalà e decorate con cubetti di pan di Spagna.

ROTOLO FARCITO

Anche questa ricetta trae spunto da Fimere ma stavolta, tranne che per l'impasto di base, ho stravolto il ripieno poichè nell'originale occorreva della mortadella che io proprio non mangio!
Ingredienti per la base:

CHEESECAKE MONOPORZIONI TRES CHIC!

Lo so lo so! Questa non sarà certo la ricetta del secolo e ognuno ha la propria versione ma permettetemi di gongolarmi perche sono felicissima del risultato ottenuto con un aggeggio atto a fare proprio monoporzioni! Mi sono divertita un pò con i topping e in particolare ho usato cioccolato, caffè, ananas e marmellata alle corniole di Rigoni di Asiago. Che ve ne pare?

DELIZIOSE

Deliziose...di nome e di fatto! Un classico delle domeniche in famiglia da piccina era la mia pasta preferita!Si tratta di due biscotti di frolla farciti con crema pasticcera arricchita da crema al burro (io Inalpi). Eccole nella mia versione classica con crema alla nocciolata di Rigoni di Asiago e al cioccolato fondente.

RICOTTA E PERE MONOPORZIONE

Ecco a voi finalmente la mia ricotta e pera! Per carità la ricetta è di quelle ultra collaudate del maestro de Riso, però mio nella versione finger e nella copertura fatta piuttosto che con un disco di pan di Spagna alle nocciole con il suo crumble.

QUADRO D'AUTORE MONOPORZIONE

Non so voi ma io ADORO queste monoporzioni! La torta alla quale si ispirano è la quadro d'autore di Luca Montersino: si tratta di una base di pan di Spagna sormontato da due strati di crema chantilly al limoncello intervallati da una geleè che nella versione del maestro è di frutti rossi mentre io ho voluto sperimentare utilizzando la marmellata di corniole gentilmente concessami da Rigoni di Asiago. Che ve ne pare?? Vi assicuro una vera goduria!

POP CORN DI CAVOLFIORE

Ragaaaaaa! Se anche a voi piace sgranocchiare non potete lasciarvi scappare questa ricettina! Di una semplicità disarmante saprà soddisfare i palati più titubanti!
Prendete un cavolo, sgranate le cime ad avere tante roselline della grandezza tipo di un pop corn! condite con olio sale e...tutto ciò che vi aggrada! Io mi sbizzarrisco con spezie e erbe tipo qui in foto vedete il giallo della curcuma e origano; amalgamate il tutto e infornate a una temperatura medilo bassa fin quando non otterrete un prodotto quasi essiccato e perciò scrocchiarello! Buon appetito!

SPIANATA SALATA ALLA MODA DI SIMONA!

Aaaah! Quanto me piace sto titolo così altisonante! Prima di postarvi la ricettina permettetemi due parole di ringraziamento. Come già scritto nel precedente post, per motivi di lavoro mi trovo in Trentino, precisamente a Riva del Garda e sono totalmente presa, corpo e anima davvero!, nel mio lavoro che consiste nel gestire un chioschetto-bar-ristoro, punto di riferimento per le persone del posto che vengono a trovarci per la buona cucina, per la simpatia dei gestori nonchè per l'ottimo vino e olio rigorosamente di propria produzione e last but not least per un panorama da urlo! Quello che mi piace di questo posticino è che, oltre al via vai di clienti "occasionali" come è normale che sia in una località turistica, c'è quella che si suol dire la clientela affezionata, ovvero quel gruppetto di persone che hanno questo chioschetto come un punto fisso, un luogo in cui non poter assolutamente mancare, nell'arco delle loro giornate fosse anche solo per un saluto. Che poi si parla di clientela affezionata ma in realtà si dovrebbe parlare anche e soprattutto nel mio caso, di gestori affezionati! Eh si, perchè queste persone diventano un punto fisso anche per me che lavoro; diventano un pò come una grande famiglia: ne conosco i gusti, le abitudini, i vizi (eh si perchè vanno coccolati gli affezionati, mica puoi trattarli con indifferenza!)e allora ecco che sai che con il Mario non devi fare porzioni abbondanti, che ad Alvise devi sempre far trovare una bruschetta pronta, che  Enzo prende sempre e solo rosso e guai se non è pieno fino all'orlo e che il Valerio, quando si ferma a mangiare predilige i wurstel!C'è poi il Renato che vuol portarmi a vedere le Dolomiti e l'Otorino che mi riempe ogni giorno con i regali che questa meravigliosa terra offre come mele, pomodori, prugne, uva e verdure di ogni sorta!
E poi ci sono loro, Giuseppe e la sua splendida compagna Willy; lei una donna olandese innamorata fin da bambina di questi luoghi e il cui amore appunto per queste terre traspare da ogni suo sguardo e ogni sua parola; lui un grande chef amante, come ovvio che sia, non solo della buona cucina ma in senso più ampio "della cucina", curioso assaggiatore delle novità, palato fine dalle "ampie vedute"sempre pronto a scoprire, testare e assaporare nuovi, insoliti o sconosciuti orizzonti culinari. Un uomo di una disponibilità unica, sempre pronto a suggerirti, indirizzarti o consigliarti senza mai criticare il tutto senza la benchè minima traccia di presunzione e credetemi che col suo curriculum avrebbe tutti i diritti di peccarne!
Quando li vedo arrivare al chioschetto verso loro innanzitutto due bicchirini del prosecco che amano bere e poi, (ogni volta con tanta trepidazione ed emozione), preparo loro degli assaggini con i vari manicaretti che di giorno in giorno mi trovo a preparare o, se si fermano a cena, con grande gioia propongo loro qualche mio piatto fuori menù.  Devo dire che questi momenti mi regalano grande gioia, a prescindere dal giudizio finale poi sulla mia pietanza perchè, e chi mi conosce può confermarlo, io AMO CUCINARE PER LA GENTE, mi fa star bene quell'espressione di serenità, felicità e goduria che traspare dal volto delle persone quando stanno assaporando qualcosa di buono, figuriamoci poi quando so che ho la possibilità di accontentare (almeno lo spero ogni volta!) un palato fine e preprato come quello del signor Giuseppe!
L'ultima ricettina da lui testata è di quelle da inserire nella mia sezione "sfizioserie" trattandosi di biscotti al formaggio, ottimi da sgranocchiare durante un aperitivo.Così ecco che li assaggia, mi fa i complimenti, osserva che sarebbero ottimi per un buffet e scherzosamente mi dice che per questa mia ricetta ne avrei avute cinque delle sue!....In realtà non scherzava affatto perchè dopo qualche giorno è tornato con una busta all'interno della quale c'era il regalo più bello che potessi ricevere: non solo c'erano davvero le sue ricette ma c'era anche una copia della proposta per un menù lunch  studiato per un ristorante con cui collabora e tra le varie portate c'erano questi miei biscottini che, non sapendone il nome esatto, ha ribattezzato "Spianata salata alla moda di Simona"!!!!!!Non riesco a descrivervi l'emozione provata!!! il tutto accompagnato da poche righe scritte a mano nelle quali mi augura e incita a continuare in questa direzione, a non smettere di credere nella cucina e di perseverare nel viverla con la stessa intensità con cui la sto vivendo ora! Ecco tutto questo papiello come si dice dalle mie parti, per dire GRAZIE DI CUORE a Giuseppe e Willy ai quali, con modestia e umiltà, non posso fare a meno di dedicare questa ricetta e contraccambiare il favore!
Ingredienti per La spianata alla moda di Simona:
300 gr di formaggio tipo malga però piccantino
300 gr di farina 00
150 gr di burro (io Inalpi)
noci q.b.
olive nere q.b
un cucchiaino di lievito in polvere (io S.Martino)
sale e pepe q.b.
1 tuorlo
Grattugiare il formaggio; unirlo alla farina insieme al sale e pepe e al lievito; sminuzzare le noci e le olive e aggiungerle alla farina (qui la quantità di questi due ingredienti dipende dai gusti personali); mescolare bene il tutto e formare la classica fontana all'interno della quale versare il tuorlo e il burro precedentemente fuso e raffreddato. Impastare il tutto fino ad avere un composto omogeneo e formare una palla che avvolgeremo in pellicola e faremo riposare in luogo fresco per un'oretta. Stendiamo poi l'impasto su di un piano infarinato, ricaviamo i biscotti della forma che più ci aggrada e riponiamo nuovamente in frigo. Portiamo il forno a temperatura di 180° e inforniamo per un quarto d'ora.
P:S:
1)Questi biscotti sono di un'estrema semplicità nella loro versatilità: io ho infatti dato delle dosi che possono cambiare purchè si rispetti la proporzione che vede il  formaggio e farina in parti uguali e il burro la loro esatta metà.
2) Io ho utilizzato questo formaggio trentino ma nulla vi vieta che possiate utilizzare del pecorino, o altri formaggi che più vi aggradano
3) Per quanto riguarda la cottura, non mi stancherò mai di ripetere che ogni forno è a sè stante per cui almeno la prima volta che vi cimentate, tenete d'occhio i vostri biscotti; inoltre nel mio caso essendo un tipo di formaggio molto "bagnato" di quelli a pasta umida, la cottura si è protratta per qualche altro minuto!
N:B: Promessa mantenuta!!!:-)))

GIRANDOLE SAPORITE

Ottime per un'aperitivo gustoso o un antipastino veloce magari per gli ospiti inaspettati dell'ultimo secondo!!!!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 confezione di formaggio spalmabile
zucchine q.b.
funghi q.b.
speck
il Doratore
Stendete semplicemente la sfoglia, io la bucherello con i lembi della forchetta per evitare che gonfi e anche per una questione di cottura, spalmate poi un abbondante strato di formaggio e aggiungete ciò che più vi garba; io avevo delle zucchine tagliate a rondelle e le ho sbollentate; nel frattempo ho messo un goccino di olio, un cucchiaino di preparato per soffritto e ho fatto cuocere dei funghi congelati, ho poi versato anche le zucchine, ho sfumato con un pò di vino bianco, salato, pepato e lasciato cuocere. Una volta intiepidito il tutto ho versato questo composto sulla sfoglia e ricoperto con fette di speck; ho arrotolato il tutto ad ottenere un salame che ho poi tagliato a fette per ottenere le girelle; ho spruzzato un pò con il Doratore e infornato a 180 ° per ca 20 minuti.

NON PROPRIO FALAFEL, DICIAMO FASU..LEL!!!

EEEEEEEE, ora dico a tutti quelli che hanno storto il naso su questo mio titolo simpatico, e fateve na risata! La cucina è anche questo, star bene e divertirsi! Eh si! divertirsi nel creare, miscelare combinare varie ricette, sensazioni, gusti personali e tanti altri fattori!

RUSTICI NAPOLETANI II IL RITORNO!

Questa ricetta è un classico della rosticceria nostrana, devo dire che non è tra i miei preferiti ma è il più amato dal mio papi, gran gourmet, amante dei sapori particolari, scopritore di nuovi accostamenti; il suo è un Palato curioso! perciò ogni volta che ne ho la possibilità glieli preparo perchè so che gli fa un gran piacere.

SNACK DI PROSCIUTTO GROKANTI....UNO TIRA L'ALTRO!

Eccomi velocemente e illustravi l'ultima delizia proposta al mio ometto per sedare la fame prima di cena...un'apericetta come direbbe la Benedetta!

Ingredienti per queste bontà:

prosciutto cotto q.b tagliato non troppo fine, anzi..

fiordilatte q.b. o qualsiasi altro formaggio possa fondere e creare un cuore morbido e godurioso

1 uovo

latte q.b.

farina q.b.( Molino Chiavazza)

pan grattato speciale
Grok gusto deciso
olio per friggere
per prima cosa preparate la pastella per friggere mescolando uovo farina e latte fino a ottenere una miscela tipo yogurt. A questo proposito voglio fare una precisazione ovvero io ormai ho scoperto questa pastella e dopo vari tentativi la prediligo salvo in alcuni casi, niente vi vieta di seguire la classica panatura alla viennese ovvero farina uovo e pangrattato.
In un piatto mettete il pangrattato che nel mio caso è una miscela già insaporita con sale e spezie alla quale aggiungo i grok ridotti in farina nel robot; se non utilizzate i grok potete aggiungere al pangrattato del parmigiano e sbriciolare delle patatine o dei crackers per rendere tutto più croccantino!
Prendete il prosciutto, adagiate la mozzarella o il formaggio da voi scelto, rischiudete arrotolando o a portafoglio, passate in pastella e nel pangrattato e...ancora una volta in pastella e pangrattato e infine tuffate in olio bollente e godetevi il momento di perdizione che ahimè solo una frittura può dare!!!
Buen provecho!

CROSTINI ROBIOLA ALLE ERBE E FESA

Questi crostini sono un invitante e gustosissimo aperitivo facile da preparare anche quando arrivano ospiti... inattesi! 

Gli ingredienti sono:

Una baguette,

fesa di tacchino o altri affettati q.b.

formaggio cremoso (io robiola Osella

olio (io olio Dante)

aglio 

sale (io gemma di mare)

pepe q.b.

erbe varie (io Tec.Al

Tagliare la baguette (meglio se non freschissima) in fettine sottili, spennellarle d'olio e  strofinarle con dell'aglio; infornarle a 180° per qualche minuto. Nel frattempo stempero la robiola e ag;giungo sale pepe e un mix di erbette (origano, timo, erba cipollina e quant altro avete e vi piace); spalmo il composto sui crostini e ricopro con della fesa.

MACARONS

Finalmente, il coraggio di farli è arrivato! e se questo coraggio è arrivato devo ringraziare Stefania , la quale, senza false manie di grandezza che spesso colgono moooolte food blogger, ci ha parlato dela suo primo tentativo non tanto riuscito e del secondo, riuscito invece bene, offrendoci tutta la conoscenza acquisita dalla sua esperienza nata dal confronto tra la sua prima e la sua seconda esecuzione.

PALLINE CON RUCOLA PERE E PRIMOSALE

Voglio presentarvi velocemente queste saporite palline finger food con le quali potrete arricchire il vostro buffet e stupire i vostri ospiti! L'impasto è quello dei Kalouria che trovate qui e qui ma l'interno è un gustosissimo ripieno fatto con rucola qb, cipolla, 1 pera, primosale Osella e zafferano San Gavino.

INVOLTINI DI POLLO

Questa è una ricetta di facilissima esecuzione ma buona buona buona!!!!
Vi occorreranno delle fettine di petto di pollo, delle fettine di prosciutto crudo (ma x chi volesse osare anche pancetta!), una mozzarella, sale rosso gemma di mare e pepe tec.al e olio (io dante).
In un vassoio mettete delle fette di prosciutto una accanto all'altra: saranno il letto dove adagerete le vostre fettina di pollo; fatto ciò, salate il pollo e cospargetelo con la mozzarella che avrete precedentemente sminuzzato fino a romperla tipo in grossi bricioloni, risalate un pochino e pepate. Avvolgete ora il tutto a formare degli involtini che fermerete con degli stuzzicadenti.
Ora, per la versione light, procedete ad una cottura al forno semplicemente adagiando gli involtini su carta da forno; sarà stesso il grasso del prosciutto a fare da condimento. Per la versione classica io procedo mettendo un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio e senza far soffriggere metto già l'involtino, appena inizia a rosolare bagno con un pò di vino bianco e faccio cuocere x qualche minuto dopodichè traferisco il tutto in frigo e continuo la cottura lì.

BOCCONCINI DI POLLO FINGER FOOD

Ancora pollo! Ebbene si lo adoro, è versatile e si presta bene a ogni esperimento! Siete pronti a gustarlo con me? E allora andiamo! Ci occorrono:
2/3 fettine di petto di pollo,
prosciutto crudo q.b.
primosale (io Fattorie Osella)
sale
pepe
farina
2 uova
pangrattato (io il mio mix speciale arricchito di spezie Tec.al e stuzzichini grok)
Vinchef
Prenedete le fattine di pollo e battetele bene, dopodichè taglaitele a metà o in maniera da ottenere piccoli lembi di carne tali da poter poi essere arrotolati a formare i nostri bocconcini, salate la superficie, coprite con un pezzetto di prosciutto crudo e sbriciolate del primosale; richiudete a mò di involtino e passate all'impanatura passandoli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, io ho ripetuto l'operazione due volte. Ora, chi vuole può friggerli, chi invece, come me, vuol mantenersi sul light, può procedere alla cottura in forno a 180/200° per 10-15 minuti irrorando bene con olio e insaporendo con vinchef. Et voilà, buon appetito!