RAVIOLI LOBSTER

Come accennato nel mio ultimo post, per motivi di tempo vi lascerò solo delle chicche sui miei piatti con una breve descrizione ma senza apporre la ricetta, cosa che spero poi di fare in un secondo momento.
Quelli di oggi sono dei ravioli all'aragosta, con pomodorini , mantecati con una leggerissima crema all'arancia e guarniti con dello chutney di menta. Il tutto avvolto in una pasta alla barbabietola

RAVIOLI AL SALMONE

Eh lo so! E' un pò di tempo che non coccolo più il mio blog e non gli dedico il tempo che vorrei ma il mio nuovo lavoro mi sta totalmente assorbendo e non mi riferisco solo auna questione di tempo ma anche e soprattutto mentale; confrontarsi con una nuova cucina, scoprirne i gusti, le tendenze, e cercare di dargli un tocco di italianità insomma è un continuo "think in progress!!!".
Cercherò da oggi in poi, seppur non dilungandomi molto per questioni di tempo, di condividere con voi alcuni miei piatti con la speranza che possano piacervi!
A partire da un classico, un raviolo nero ripieno di salmone mantecato al burro di corallo di aragosta, su letto di crema di piselli, pepe rosa e chips di pelle di salmone.
Che ve ne pare?

PALLE DI RISO

Ebbene si!, nell'indecisione tra supplì, arancini e arancine, le ho chiamate col nome con cui sono megli conosciute dalle mie parti:Palle di riso!!!
Questa è un ottima ricetta di riciclo e vi dirò, un ottima scusa per far mangiare al vostro uomo anche quello che non gli piace! Come? Aprite bene le orecchie...o forse gli occhi!!! Comunque, ...io avevo del condimento avanzatomi della pasta di domenica, ovvero funghi e piselli fatti rispettivamente i piselli, mettendo a soffriggere cipolla con del prosciutto, poi appena questo si è fatto croccantino, aggiungo i piselli, salo, pepo e lascio insaporire; i funghi metto aglio,olio e peperoncino faccio soffriggere, aggingo i funghi, aggiusto di sale e prezzemolo ed una volta pronti li aggiungo ai piselli. Ognuno poi ha la sua ricetta per queste preparazioni base.
Per ottenere le mie palle di riso ho metto a bollire in acqua salata, 10 pugnetti di riso, e ho lasciato non dico che scuocesse perchè odio il riso stracotto, ma che cacciasse abbastanza amido da risultare compatto. Ho poi versato il riso, in un recipiente e l'ho bagnato con un bicchierino d'acqua nel quale avevo fatto sciogliere una bustina di zafferano; ho poi aggiunto un bel pò di parmigiano e lasciato a riposare. Nel frattempo, ho frullato il composto di funghi e piselli, ed ho aggiunto questa purea al riso; infine ho legato il tutto con un uovo e nuovamente aggiustato di sale e pepe. Aiutandomi poi con un recipiente pieno d'acqua, ho formato le mie palline al centro delle quali ho messo un dadino di vera mozzarella di bufala, precedentemente tagliata e messa a scolare in un passino con un peso sopra. Ho poi girato le palline nel pan grattato e cotto in FORNO a 180° fino a raggiungere una perfetta doratura!
Ah, dimenticavo....il segreto per far mangiare al mio uomo funghi e piselli che normalmente odia, è stato frullarli! Ero timorosa all'inizio pensando scoprissegli ingredienti segreti, invece...il risultato è stato ottimo, è letteralmente impazzito per questa ricetta chiedendomi di ripeterla al più presto. Con queste dosi ho ottenuto ca 15 pezzi una parte dei quali ho tranquillamente congelato.

Cannelloni tricolore con besciamella

Eh si, devo ammettere che è un periodo in cui sto andando in fissa con la pasta fatta in casa, ogni occasione è buona per farne e sempre di forme diverse!!
Domenica ho voluto sperimentare i cannelloni ma non accontentandomi del semplice, ho voluto farli anche rossi e verdi e quindi ho così proceduto:
Per la pasta bianca:
80 gr farina 00
20 gr di semola di grano duro
1 uovo
sale ed olio
Ho iniziato a far amalgamare gli ingredienti nella planetaria per poi proseguire la lavorazione con olio di gomito!!! Poi ho dato forma di palla ad avvolto in pellicola a riposare
Per la pasta rossa:
80 gr farina
20 gr di semola
1 uovo
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale olio
Stessa lavorazione di prima
Per la pasta verde:
80 gr di farina 00
20 gr di semola
1 uovo
25 gr di spinaci lessati e frullati
sale olio
Da dire che però in casa non avevo spinaci nè bietole ma l'unica cosa di verde che avevo erano dei friarielli cosi ho utilizzato quelli e ho lavorato gli ingredienti come prima.
Dopo aver lasciato riposare un pò i tre impasti li ho stesi aiutandomi con la sfogliatrice ed ho preoceduto a fare i cannelloni semplicemente ricavando dalle sfoglie dei quadrati.
Per quanto riguarda il ripieno anche qui ho dovuto aguzzare un pò l'ingegno , nel senso che la voglia di cannelloni mi aveva assalito così all'improvviso che ho cominciato a farli senza neanche sapere con cosa riempirli. Così dopo una rapida occhiata al frigo ed alla dispensa ho elaborato!!!:
250 gr di ricotta
50 gr di pancetta a dadini
una scatola di piselli medi
vino bianco
cipolla
noce moscata
curry
sale e pepe
olio e.v.o.
In una ciotola ho passato al setaccio la ricotta e messa da parte; in una padella olio e cipolla a soffriiggere, poi ho aggiunto la pancetta, ho fatto rosolare, sfumare con un pò di vino biaco ed infine aggiunto i piselli e lasciati insaporire con sale e pape. Tolti dal fuoco li ho poi ridotti in purea con il frullatore ad immersione ed ho aggiunto questa purea di piselli alla ricotta; ho mescolato il tutto aggiungendo curry, noce moscata e pecorino....una goduria!!
Ho cotto i quadrati di pasta in abbondante acqua salata, nella quale avevo versato anche dell'olio che serve a non far attaccare la pasta in cottura, una volta scolati ho spalmato il ripieno sui quadrati e li ho avvolti a formare appunto i cannelloni.
Infine ho preparato una besciamella con 500ml di latte, 40 gr farina e 50 gr di burro, sale e noce moscata. Una volta pronta anche la besciamella ho cosparso con essa il fondo di una teglia, vi ho adagiato i cannelloni, e li ho poi ricoperti con la restante besciamella.
In forno a 180 ° il tempo che si faccia una patina dorata sulla besciamella

So che la foto può apparire...incompleta!!! In realtà doveva essere la prima di una serie a sequenza; peccato però che le pile della mia macchinetta mi abbiano abbandonato e che poi una volta impiattati siano subito finiti! Spero comunque di aver reso l'idea

Ravioli con ricotta, funghi e prosciutto

Per la pasta ho usato
300 gr di farina 00
1 uovo
2 tuorli
1 cucchiaio di olio e.v.o.
acqua q.b.
Premetto che non è il classico impasto per la pasta che prevede un uovo ogni 100gr di farina , ma avevo dei tuorli da smaltire ed ho perciò sopperito alla mancanza di 2 albumi con l'acqua. Nell'impastatrice ho messo farina, l'uovo e i tuorli, sale e olio; ho iniziato a far girare l'impasto e man mano ad aggiungere a filo l'acqua fino ad ottenere un impasto alquanto omogeneo che ho continuato poi a lavorare a mano, ed ho lasciato riposare.

Per la farcia ho usato:
125 gr. di funghi in scatola
250 gr di ricotta
80 gr ca di prosciutto
prezzemolo
sale
noce moscata
erba cipollina
un bicchiere di vino bianco
pecorino q.b
pepe
Per prima cosa ho lavato i funghi sotto acqua corrente e li ho ben scolati; in una padella ho messo olio ed uno spicchio d'aglio che appena iniziato a soffriggere ho eliminato, a questo punto ho versato nell'olio il prosciutto sminuzzato in parti piccolissime e l'ho fatto tostare un pò, poi ho aggiunto i funghi e li ho conditi con sale e prezzemolo, li ho poi sfumati con del vino bianco e lasciati insaporire per 5 minuti. Infine li ho frullati ed ho lasciato raffreddare questo composto.

Nel frattempo ho setacciato la ricotta, vi ho aggiunto il sale, il pepe, la noce moscata e l'erba cipollina e solo alla fine la cremina di funghi; ho amalgamato bene il tutto ed ho insaporito il tutto con del buon pecorino.

Ho proseguito passando a confezionare i ravioli con l'apposito attrezzo che avevo comprato qualche giorno fa e non vedevo l'ora di utilizzare!!!

bello vero??!!!!!
Per quanto riguarda la cottura, buttarli in acqua bollente salata e scolarli appena salgono in superficie. essendo il ripieno belo consistente e saporito proporrei un condimento che non appesantisca e copra il sapore del raviolo come burro e salvia o un sughetto leggero leggero fatto con i pomodorini ciliegini. Io ho optato per questi ultimi e vi assicuro che il risultato è stato spettacolare

con questa ricetta partecipo a