ARANCINE CON BESCIAMELLA DI PISELLI,RISO ALLE ALGHE E PANATURE...GALLETTOSE!

Ecco!...questa è proprio una di quelle ricette che nascono da quelli che definisco momenti di "pazzaria" creativa gratuiti! Scherzi a parte sono quelle ricette che nascono senza premeditazione o meglio l'intento di base c'è, come in questo caso, l'idea di realizzare delle arancine; quello che è del tutto improvvisato è il loro realizzo, il loro sviluppo e quindi il risultato finale totalmente nato dalla collisione di vari eventi e/o fattori: estro del momento, ingredienti a disposizione e voglie di particolari gusti o aromi, desiderati in quello specifico istante in cui ci si accinge a cucinare!!!!
Vabbè, saltando i preamboli arriviamo al sodo! Vi avevo già parlato dei prodotti Porto Muinos e in particolare mi attirava il riso alle alghe con il quale mi ero prefissata di preparare delle arancine appunto. Stavo pensando poi a qualcosa per accompagnare queste arancine, nel senso che nelle classiche c'è prosciutto e formaggi o ragù; qui volevo qualcosa però che non andasse poi a coprire i sapori molto delicati ma chiari e decisi delle alghe per cui, aprendo il frigo ecco l'illuminazione!: realizzare una besciamella utilizzando una purea di piselli e perchè no, utilizzare la stessa anche per la pastella delle mie arancine! Vi sembrerà già abbastanza? E invece no perchè ho deciso di giocare anche sulla panatura realizzandone ben 3 tipi derivanti da 3 prodotti diversi della Fiorentini:  le ho fotografate prima di friggerle ed ho fatto bene perchè così si notano meglio i colori e le differenze ovvero le bianche realizzate riducendo in riciole le gallette alla quinoa, le rosse con le mini gallette al pomodoro e le nere con il carbone vegetale sempre fiorentini.

RISOTTO ALLA MESSICANA E UNA NUOVA RUBRICA: LE PAPPE........PER ADULTI!!!

Ovviamente vi devo una breve spiegazione riguardo al titolo! Dovete sapere che il mio compagno non mangia niente che appartenga alla categoria frutta (eccezione mele e banane), niente verdure e niente legumi, eccezione stavolta...NESSUNA! Ora, complice una piccola operazione che lo ha visto costretto ad un riposo forzato nonchè una dieta forzata, ho deciso che sta storia doveva finire in un modo o nell altro! Così ho iniziato a inventarmi piatti o mspesso a rivisitarli, con l'introduzione più o meno celata di questi ingredienti poco graditi.
Un primo esperimento, ben riuscito, riguarda un piatto che mi sarebbe sempre piaciuto fargli assaggiare perchè ha sempre ottenuto il consenso di tutti: le mie pettole di fagioli alla messicana. Non avendo al momento le pettole ma disponendo di tutti gli altri ingredienti, ho optato per il riso.
Questo è stato cotto come un vero risotto anche se con alcune accortezze light! Innanzitutto il riso lo faccio tostare a crudo senza grassi aggiunti , in una padella dove, ho fatto rosolare della carne macinata prima con del latte poi con dell'olio,aggiungo delle listarelle di peperoni sott'olio,  sfumo con del vino rosso e inizio la cottura aggiungendo acqua bollente leggermente salata e qualche cucchiaiata di crema di fagioli borlotti centrifugati, proseguo la cottura e alla fine regolo di sale e aggiungo un formaggio per mantecare.
La foto non è bella ma il sapore era strabiliante e soprattutto lo era per colui che mai avrebbe pensato in vita sua di mangiare fagioli!

RISOTTO ALLA CARBONARA

Mi aggiravo tra dispensa e frigo per vedere un pò che dovevo cucinare al mio homo, volevo fare una carbonara così ecco dirigermi verso i miei adorati bucatini quando mi trovo davanti una scatola di riso; stavo quasi per spostarla e prendere la pasta quando all'improvviso un'illuminazione! E se provassi a fare il risotto alla carbonara?

POLPETTINE CON RISO DELLE FORESTE!

 WOWOWOWOWOWOW!!!!!!!!!!!!!!!!!Ragazzi oggi sono ...andata in onda!Ebbene si la redazione di alice tv, attraverso la persona del mitico e squisitissimo Giampaolo Trombetti, mi ha invitato a preparare la ricetta che ho proposto quest'estate sul sito direttamente in trasmissione, ovviamente sto parlando di "attenti al cuoco!"
Vi ricordate la mia foresta di zucchine?beh dato che in questi giorni mi son trovata a doverle rifare tal quale l'originale proprio come per una sorta di ripasso prima di registrare, a casa mi son ritrovata un pochino di riso per il ripieno delle zucchine che mi era avanzato!
E dato che soprattutto co sti chiari di luna nun se butta via niente, pensa che ti ripensa e mi son detta:" perchè non farne delle polpettine?" Detto fatto: ho semplicemente frullato il riso al mixer, aggiunto un uovo, aggiustato di sale e aggiunto un pò di pan grattato giusto per rendere il composto lavorabile. Da questo impasto ho appunto ottenuto tante mini polpettine, pensando fosse poi carino servirle in un buffet finger food, le ho passate poi nel pan grattato e infornate a 180° per 15 minuti.

RISOTTO ZUCCA, SALSICCIA, BIRRA E CREMA LIGHT!

Eccomi con un'altra ricettina di quelle che vedono un ingrediente che di solito non tratto mai....la ZUCCA!!!!! Non tratto maaaiiiiiiiiiiiiii????????????Ovviamente SCHERZO! SE sbirciate nelle mie ultime ricettine e nelle prossime noterete come ogni tanto così, con fare indifferente, "butto" un pò di zucca qua e la nelle mie preparazioni....la adoro che ce devo fà??????????
Ma passiamo agli ingredienti per i quali, già vi avviso, troverete molti q.b. in riferimento alle dosi:
riso q.b.
cubetti di zucca a vostro piacere,
2 pezzetti di salsiccia
2 bicchieri di birra
2 cucchiai di panna da cucina a basso contenuto di lattosio vialat di Hulalà
una noce di burro in.al.pi.
sale olio pepe e aglio q.b.
Per prima cosa iniziare a far bollire l'acqua per il brodo che servirà a far cuocere il nostro riso. In una padella mettere un goccino d'olio, aglio (io in polvere) far soffriggere e buttarvi la carne della salsiccia ottenuta toglendole la pelle esterna, appena inizia a cuocere aggiungere anche la zucca precedentemente bollita e ridotta a purea con l'aiuto di una forchetta, mescolare bene e aggiungere un mestolino di brodo giusto per far finire di cuocere e insaporire la salsiccia e la zucca, vedere se bisogna aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco. In un'altra pentola mettiamo una noce di burro abbondante e mezza cipolla intera (così da poterle dare il sapore ma facile da togliere poi)e appena soffrigge buttiamo il riso, giriamo energicamente facciamo tostare e aggiungiamo un bicchiere di birra, facciamo sfumare sempre girando e aggiungiamo la salsiccia con la zucca, mescoliamo e aggiungiamo appena ne noteremo l'esigenza, un mestolo di brodo. Proseguiremo in questo modo fino a fine cottura, aggiungendo brodo solo quando il precedente sarà asciugato e sempre mescolando e rimescolando per non far attaccare il riso. Quando ormai pensiamo che il riso sia buono invece di aggiungere l'ultimo mestolo di brodo, aggiungiamo l'ultimo bicchiere di birra e vediamo se bisogna aggiustare di sale. A fuoco spento aggiungo una noce di burro e 2 cucchiai di crema da cucina per mantecare.
A chi piace può aggiungere ancora una manciatina di pepe ma questo dipende anche dal condimento della vostra salsiccia che spesso già abbonda di sale e pepe!