DELIZIE AGLI AGRUMI: ESPERIMENTO N°3

Ecco qui dopo tanto tempo, la terza ricetta sulle delizie, fantastici dolci al cucchiaio che spopolano dalle mie parti. I passaggi sono simili a quelle classiche al limone e a quelle al caffè, quello che cambia sono gli ingredienti che ne diversificano il gusto.

ROLEX CAKE

Voglio mostrarvi un'altra torta di cui posso dirmi pienamente soddisfatta. Mi è stata richiesta una torta a forma di orologio ma non uno qualsiasi, un rolex del quale mi era stata data anche una foto! Non vi dico il panico iniziale perchè il pensiero che dovessi proprio riprodurre il rolex in ogni minimo particolare mi agitava un pò però alla fine posso dire che il risultato è stato davvero sorprendente!
Per la base ho fatto 3 PdS da 3 uova seguendo la ricetta che ho utilizzato per la mia Torta Tiffany; le farcie che ho utilizzato sono state la crema simil ferrero rocher per la quale ho utilizato una confezione di panna vialat gran cucina, 400 gr di nutella, maraschino e wafers alla nocciola q.b., e una crema pasticcera per la quale ho utilizzato 400 gr di latte, 200 gr di panna hulalà, 3 tuorli, 40 gr di miscela di amido e farina molino chiavazza, 150 gr di zucchero e vanillina. La bagna è al liquore strega. Ho poi modellato il pds per ottenere il quadrante e parte del cinturino. Una volta farcito il pds ho poi ricoperto con panna montata hulalà e ricoperto in pasta di zucchero. Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero, compresi i numerini che mi hanno fatto piangere lacrime amare!Che ve ne pare?

TIFFANY GIFT BOX CAKE

Questa torta è stata na faticaccia! Motivo principale???Quel dannato color tiffany appunto! Ho colorato una quantità industriale prima di raggiungere la tonalità che più mi soddisfaceva!
La torta è formata da 3 Pan di spagna da 2 uova, 60 gr di farina (io molino chiavazza antigrumi fantastica!), 60 di zucchero (ItaliaZuccheri) e vanillina, cotti in stampo da 18 e poi sagomati in forma quadrata. Della farcia sono supersoddisfatta! Ecco la MIA crema al bacio:
1 lt di latte
200 ml di panna (io Hulalà)
200 gr di zucchero (io ItaliaZuccheri)
200 gr di farina (io Molino Chiavazza mix di farina e amido)
100 gr di cioccolato fondente
50 di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato al latte con nocciole
50 gr di cacao amaro (io S.Martino)
2 cucchiai di crema alle nocciole
crema al croccantino q.b.
panna montata (io Hulalà) q.b.
Ho messo latte e panna sul fuoco appena sopraggiunge il bollore ho tolto dal fuoco e aggiunto il cioccolato tagliato in pezzetti piccoli, lasciate riposare un pò: dopo poco quando andrete a girare il cioccolato si scioglierà subito! Nel farttempo ho unito zucchero, farina e cacao in una terrina, ho aggiunto un pò di latte per far amalgamare il tutto e versato il composto nel latte. Ho poi rimesso il tutto sul fuoco e mescolato fino ad ottenere la giusta consistenza. Ho messo in frigo a riposre e una volta fredda ho aggiunto qualche bel cucchiaione di panna montata, 2 cucchiai di crema alle nocciole e circa 30 gr di croccantino! Il risultato?FENOMENALE!Provate per credere! Ho poi bagnato i pds con acqua e liquore strega, ho assemblato la torta e ricoperta di panna, lasciandola poi indurire tutta la notte in frigo. Ho infine rivestito con pdz e decorato. Buon Appetito!

Aggiornamento:Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

So che magari non sarà una ricetta "canonica" ma non potevo non postarla perchè adorerei possedere un Kitchen Aid perchè so quanto possa essere indispensabile nelle preparazioni di questo tipo e la mia vita sono le torte decorate perciò non poteva mancare di partecipare al contest!

MILLEFOGLIE PER LA MIA MAMI

Mi scuso se ultimamente sono sempre di fretta ma...c'est la vie!!! Comunque vorrei mostrarvi la millefoglie che ho preparato per il compleanno della mia mami.
La pasta frolla è la mia e la ricetta la trovate qui, per la farcia ho preparato una crema al pistacchio e una alla granella di nocciola; i cuoricini che vedete come decorazione li ho improvvisati semplicemente sciogliendo 2 fogli di gelatina in poca acqua sul fuoco alla quale avevo aggiunto del colorante rosso, il liquido ottenuto l'ho poi versato in un piatto e una volta solido ho ricavato le forme!
BUON COMPLEANNO MAMI!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Eh lo so, con un pò di ritardo ma ecco anche le mie zeppole di San Giuseppe.
Per la pasta choux mi sono affidata alla ricetta del mitico Montersino, già divisa in più equi dosi per uso domestico fatte da Enza e che riporto fedelmente:
266 gr di burro
294 gr di acqua
280 gr di farina
432 gr di uova intere
42 gr di latte
1 pizzico di sale.
Per prima cosa mettiamo burro, acqua e il pizzico di sale sul fuoco a famma bassa con l'obiettivo di far sciogliere lentamente il burro; fatto ciò alziamo la fiamma e appena bolle versiamo di un sol colpo la farina e  mescoliamo energicamente fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti della pentola. A questo punto versiamo l'impasto in un altro recipiente e facciamo intiepidire. Aggiungiamo il latte e poi una alla volta le uova avendo cura di aver fatto bene assorbire un uovo all'impasto prima di versare il successivo.
Risulterà un impasto liscio ma consistente che verseremo in una sac a poche con beccuccio a stella e andremo a formare le nostre zeppole.
Io le ho cotte in forno a 180° per 30 minuti; è importante NON APRIRE IL FORNO durante la cottura e una volta trascorso il tempo fare intiepidire le zeppole stesso nel forno che avrete leggermente aperto.Una volta fredde conservarle in un sacchetto e dopo qualche ora saranno pronte per essere farcite.
Per lacrema pasticciera ho usato la mia ricetta che prevede 500 ml latte, 40 gr frumina, 3 tuorli, 150 gr di zucchero, vanillina e buccia di limone.

Crema bianca senza uova

Questa ricettina è ottima per chi ha intolleranze verso le uova o comunque per farcire torte di bambini poichè molto leggera. Lo spunto ancora una volta il sito di Chiara, perciò riporto gli ingredienti:
1 lt di latte
150 gr di farina
50 gr di amido di mais
340 gr di zucchero
160 ml di panna montata
aromi a piacere
Questa la ricetta originale ma devo dire che io ho diminuito le dosi dello zucchero a 300 gr e che con la panna montata ne aggiungo ad occhio dopo aver montato una confezione piccola che è da 200 gr.
Setacciare farina amido e zucchero, aggiungere un bicchiere di latte per incoroprare bene , porre sul fuoco ed aggiungere il restante latte più gli aromi. Una volta raffreddata, aggiungere la panna montata.
N.B. Chiara suggerisce di far riposare la crema perchè in questo modo rilascia il suo vero sapore.

Crema al pistacchio

200ml di panna liquida
500 ml di latte
3 tuorli
150 gr zucchero
40 gr di farina
1 cucchiaio abbondante di crema al pistacchio
100 gr di cioccolato in scaglie
La procedura è la stessa di sempre ovvero latte e panna su fuoco fino a bollore, appena giunte a bollore aggiungo il composto ottenuto lavorando a spuma i tuorli, lo zucchero e la farina, senza mescolare; appena gli sbuffi del latte in ebollizione arrivano quasi ad inglobare il composto di uova che sarà rimasto in superficie, giro per qualche secondo e la crema è pronta. Una volta tolta dal fuoco aggiungo la crema di pistacchio e solo una volta fredda aggiungo il cioccolato a scaglie (questo per evitare che con una crema ancora calda il cioccolato tenda a sciogliersi).

Crema Kinder paradiso 1

Eh si, 1 perchè di questa crema su internet ne ho trovate tantissime versioni che , ovviamente, intendo sperimentare.
Al momento ne ho testata solo una ed è fenomenale.
Ingredienti:
750 ml di latte
100 gr farina
100 gr di zucchero
100 gr di panna
vanillina

In un tegame setacciare farina, zucchero e vanillina; aggiungere un bicchiere di latte iniziarea mescolare e porre sul fuoco; aggiungere il restante latte e cuocere finchè la crema non si sia addensata. Aggiungere infine la panna montata

Crema alla cannella

Ottima come farcia per pds e crostate ma mitica con i miei cioccofrolli.!!!

Ingredienti:
500ml  latte
3 tuorli
150gr zucchero
25gr cacao
40gr frumina
1 limone
1 arancia
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini colmi di cannella

Mettete sul fuoco 250ml di latte con la scorza grattuggiata di un limone e di un'arancia, con la vanillina e la cannella; portate a bollore e lasciate  insaporire. Nel frattempo mescolate lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso al quale andrete ad aggiungere gli altri 250 ml di latte, il cacao setacciato e la frumina; mescolate bene avendo cura di non far formare dei grumi, ed aggiungete infine il latte insaporito alla cannella che avrete però prima ben setacciato. Procedete con la cottura come per una normale crema fin quando si sarà addensata al punto giusto.