FRUSTINE DI SEMOLA DI SARA PAPA CON RIPIENO A MODO MIO!

La ricetta in questione non è niente di nuovo, poichè si tratta della super collaudata ricetta di frustine alla semola della mitica Sara Papa! Quello che è totalmente mio è l'arrangiamento! ovvero il ripieno con il quale ho deciso di sostituire quello alle olive nere e nduja di sara. poichè, e chi mi segue lo sa, il mio grande amore in cucina sono le scarole conciate per la mitica pizza di scarole, ecco che ho cotto delle scarole, condite con olive nere, capperi, alici, peperoncino,pinoli e noci, aggiustato di sale e frullato fino ad ottenere una purea. Ho poi preparato l'impasto come Sara docet ovvero:
300 gr di farina macinata a pietra (Cuore dì)
300 gr di semola
12 gr di lievito di birra
350 gr di acqua
50 gr di olio
10 gr di sale
Ho lavorato il tutto fno ad ottenere un impasto omogeneo; ho lasciato lievitare al raddoppio e steso in un rettangolo di 50 x 70; ho cosparso il mio condimento di scarola sulla superficie; ho tagliato dalla parte più stretta delle striscie che ho poi ripiegato su se stesse e attorciagliate; ho lasciato lievitare nuovamente e infornato a 200 per ca 20 minuti e poi ho fatto asciugare per altri 20 minuti ca a 150.
Questo passaggio è perchè io amo tutto ciò che sia croccante e scrocchiarello, anzi non vi nascondo che ho poi preso alcune di queste frustine e tagliato a metà e fatto biscottare ancora! Ma dopo la prima cottura, se siete alla ricerca di qualcosa che assomigli a del pane, fermatevi pure così!
PS poichè sono una golosona, prima di ottenere delle striscie lungo la parte più stretta del mio rettangolo, l'ho prima diviso in lungo in due parti...così da ottenere il doppio delle frustine!!!Infatti noterete che sono più piccine di quelle che si vedeono sul web!

APERITIVANDO!

Veloce, semplice ma non per questo non gustoso anzi! Vi lascio oggi con questo prepasto gustosissimo fatto da riso alle alghe Porto Muinos, avvolto in acciughe marinate e degustato su croccanti gallette al grano saraceno di Fiorentini alimentari.

FIORENTINI E LA NUOVA FRONTIERA DELLO SNACK

Oggi voglio parlarvi di una ditta che ha fatto del binomio gusto e salute il suo cavallo di battaglia ovvero Fiorentini Alimentari. La storia di questa azienda si può dire che trae origini nel 1918 dal negozio di alimentari di Leonildo Fiorentini e dalla curiosità che anni dopo, spingerà il figlio Vittorio ad importare prodotti etnici come cous cous e pane azzimo. La passione è trasmessa di generazione in generazione e nel 2002 all'attività di import-export, si affianca anche quella della produzione. Accennavo al cavallo di battaglia della Fiorentini, perchè il loro obbiettivo è svecchiare la vecchia immagine del prodotto salustistico visto come qualcosa di privativo e insipido, per renderlo appetibile, gustoso e alla portata di tutti. Tra le loro produzioni troviamo alimenti senza glutine, senza lievito e non fritti; il loro prodotto più rappresentativo è rappresentato sicuramente dalle gallette per le quali ci offrono ben 15 tipologie differenti.
Ho potuto gioire di una campionatura che era composta da Bio gallette alla quinoa e al grano saraceno, dolcificante liquido, snack minimais al pomodoro e basilico, "Si e No" gallettine triangolari di mais, gallette di mais ricoperte di cioccolato fondente e farro soffiato al miele.
Il mais, ricco di fosforo, calcio e vitamine, è un alimento completo ed energetico.
La quinoa contiene magnesio e vitamine del gruppo B per il metabolismo, la vitamina C per il sistema immunitario e vitamina E per i radicali liberi; ricca di fibre è ottima per l'alimentazione dei celiaci poichè non contiene glutine.
Il grano saraceno è una buona fonte di ferro, fibre e minerali come il magnesio; è altamente digeribile e privo di glutine.
Il dolcificante liquido dà la possibilità di addolcire senza appesantire poichè è a basso contenuto calorico nonchè privo di glutine.
Gli snack mini maise le gallettine "Si e No" non sono fritti e garantiti senza glutine; uno snack saporito ma leggero.
Il farro soffiato al miele e le gallette ricoperte con cioccolato, sono infine, due delle varie proposte dolci offerte da Fiorentini.
Per inaugurare subito queste gallette alla quinoa, ecco che ho realizzato un simpatico appetizer farcendo una galletta con un'insalatina mista, granella di noci, scaglie di parmigiano e salmone affumicato il tutto accompagnato da una riduzione di salsa di soia!
Buon aperitivo con Fiorentini!

ROTOLO FARCITO

Anche questa ricetta trae spunto da Fimere ma stavolta, tranne che per l'impasto di base, ho stravolto il ripieno poichè nell'originale occorreva della mortadella che io proprio non mangio!
Ingredienti per la base:

PETTOLE E FAGIOLI ALLA MESSICANA

Ciao amici volevo mostrarvi una chicca nata per caso..mi spiego. Alla caffetteria dove lavoro mi occupo anche della preparazione dell'aperitivo del giovedì momento di svago e incontro tra tanti amici che si dedicano una serata in compagnia con buon cibo e musica. Avevo già da un pò l'idea di proporre della pasta fatta a mano e in particolare avevamo pensato a una bella pettola e fagioli alla napoletana ovvero con fagioli cannolicchi, cotica, un ciccinin di pelati...insomma la versione tradizionale. Al contempo volevo anche preparare dei fagioli alla messicana da proporre in versione finger food in bicchierini accompagnati da tortillas. Così inizio a prepararmi i fagioli alla messicana, poi procedo con la preparazione della pasta e successiva stesura e formazione pettole. Quando sono pronta a fare i fagioli bianchi per le pettole vengo interrotta poichè arriva un rappresentante con cui dovevo parlare e morale della favola torno ai fornelli quando ormai mancava pochissimo al nostro apericena; decido quindi di conservare la pasta e fare uscire solo i fagioli alla messicana. Man mano che usciva dalla cucina la stuzzicheria rientrava il cameriere chiedendo ogni volta richiedendoi i fagioli perchè andavano a ruba e così mi son detta perchè non provare a condirci la pasta? il risultato???S P E T T A C O L O!
Si tratta di una ricetta che facevo in Messico quando lavoravo in una taqueria e pur non avendo mai saputo le dosi precise perchè i messicani non svelano niente, a furia di vederla ho elaborato una mia versione che prevede l'uso di fagioli borlotti, salsiccia, peperoncino e mais.
Che ve ne pare?

GIRANDOLE SAPORITE

Ottime per un'aperitivo gustoso o un antipastino veloce magari per gli ospiti inaspettati dell'ultimo secondo!!!!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 confezione di formaggio spalmabile
zucchine q.b.
funghi q.b.
speck
il Doratore
Stendete semplicemente la sfoglia, io la bucherello con i lembi della forchetta per evitare che gonfi e anche per una questione di cottura, spalmate poi un abbondante strato di formaggio e aggiungete ciò che più vi garba; io avevo delle zucchine tagliate a rondelle e le ho sbollentate; nel frattempo ho messo un goccino di olio, un cucchiaino di preparato per soffritto e ho fatto cuocere dei funghi congelati, ho poi versato anche le zucchine, ho sfumato con un pò di vino bianco, salato, pepato e lasciato cuocere. Una volta intiepidito il tutto ho versato questo composto sulla sfoglia e ricoperto con fette di speck; ho arrotolato il tutto ad ottenere un salame che ho poi tagliato a fette per ottenere le girelle; ho spruzzato un pò con il Doratore e infornato a 180 ° per ca 20 minuti.

NON PROPRIO FALAFEL, DICIAMO FASU..LEL!!!

EEEEEEEE, ora dico a tutti quelli che hanno storto il naso su questo mio titolo simpatico, e fateve na risata! La cucina è anche questo, star bene e divertirsi! Eh si! divertirsi nel creare, miscelare combinare varie ricette, sensazioni, gusti personali e tanti altri fattori!

RUSTICI NAPOLETANI II IL RITORNO!

Questa ricetta è un classico della rosticceria nostrana, devo dire che non è tra i miei preferiti ma è il più amato dal mio papi, gran gourmet, amante dei sapori particolari, scopritore di nuovi accostamenti; il suo è un Palato curioso! perciò ogni volta che ne ho la possibilità glieli preparo perchè so che gli fa un gran piacere.

SNACK DI PROSCIUTTO GROKANTI....UNO TIRA L'ALTRO!

Eccomi velocemente e illustravi l'ultima delizia proposta al mio ometto per sedare la fame prima di cena...un'apericetta come direbbe la Benedetta!

Ingredienti per queste bontà:

prosciutto cotto q.b tagliato non troppo fine, anzi..

fiordilatte q.b. o qualsiasi altro formaggio possa fondere e creare un cuore morbido e godurioso

1 uovo

latte q.b.

farina q.b.( Molino Chiavazza)

pan grattato speciale
Grok gusto deciso
olio per friggere
per prima cosa preparate la pastella per friggere mescolando uovo farina e latte fino a ottenere una miscela tipo yogurt. A questo proposito voglio fare una precisazione ovvero io ormai ho scoperto questa pastella e dopo vari tentativi la prediligo salvo in alcuni casi, niente vi vieta di seguire la classica panatura alla viennese ovvero farina uovo e pangrattato.
In un piatto mettete il pangrattato che nel mio caso è una miscela già insaporita con sale e spezie alla quale aggiungo i grok ridotti in farina nel robot; se non utilizzate i grok potete aggiungere al pangrattato del parmigiano e sbriciolare delle patatine o dei crackers per rendere tutto più croccantino!
Prendete il prosciutto, adagiate la mozzarella o il formaggio da voi scelto, rischiudete arrotolando o a portafoglio, passate in pastella e nel pangrattato e...ancora una volta in pastella e pangrattato e infine tuffate in olio bollente e godetevi il momento di perdizione che ahimè solo una frittura può dare!!!
Buen provecho!

CROSTINI ROBIOLA ALLE ERBE E FESA

Questi crostini sono un invitante e gustosissimo aperitivo facile da preparare anche quando arrivano ospiti... inattesi! 

Gli ingredienti sono:

Una baguette,

fesa di tacchino o altri affettati q.b.

formaggio cremoso (io robiola Osella

olio (io olio Dante)

aglio 

sale (io gemma di mare)

pepe q.b.

erbe varie (io Tec.Al

Tagliare la baguette (meglio se non freschissima) in fettine sottili, spennellarle d'olio e  strofinarle con dell'aglio; infornarle a 180° per qualche minuto. Nel frattempo stempero la robiola e ag;giungo sale pepe e un mix di erbette (origano, timo, erba cipollina e quant altro avete e vi piace); spalmo il composto sui crostini e ricopro con della fesa.

PALLINE CON RUCOLA PERE E PRIMOSALE

Voglio presentarvi velocemente queste saporite palline finger food con le quali potrete arricchire il vostro buffet e stupire i vostri ospiti! L'impasto è quello dei Kalouria che trovate qui e qui ma l'interno è un gustosissimo ripieno fatto con rucola qb, cipolla, 1 pera, primosale Osella e zafferano San Gavino.

KOULOURIA RIPIENI MA ANCHE NO!

Ancora una volta il pensiero nella mia cucina va alla mia amata Grecia, soprattutto ora che sono in Germania, lontana da qualsiasi parvenza di non dico estate ma quanto meno primavera!  e ancora una volta il punto di riferimento sul tema in questione è lei: si perchè nessuna mi trasmette quella passione per la cucina greca come lei che attraverso le sue ricette mi fa sentire di nuovo in quella splendida terra!
La ricetta che vi propongo e che trovate qui se volete dare uno sguardo all'originale, è appunto dei kouluria ripieni ma vi assicuro che per chi come me ama il pane in generale, sono un ottimo stuzzichino

MILLE MODI DI FARE E RIFARE IL DANUBIO!!!!

Eh si, in casa lo amiamo bisogna ammetterlo! ultimamente poi mi viene richiesto da ogni membro del parentado per qualsiasi evento si debba festeggiare!(vero o appositamente inventato!) Comunque non voglio tediarvi riproponendovi la ricetta che trovate qui, ma solo riproporvi 2 versioni: una prettamente natalizia ad alberello che ve ne pare non è bellissima??!!!!!!!! Quando avanzavo con questa torre in mano mi sentivo come ambrogio quando usciva col vassoio dei ferrero rocher....stessa forma!!!!!

E l'altra versione che noterete essere leggermente più scura è infatti eseguita sostituendo i 150 gr di farina 00 con 150 gr di farina integrale (io quella del molino Chiavazza).

Per quanto riguarda il ripieno ovviamente....SBIZZARRITEVI!!!!

MINI MINI PIES DI MARTHA STEWART

Questa ricetta è strepitosa, fantastica, non pensavo davvero di scoprire una consistenza così superba di questa pasta delle pies che come dice la mitica Stefania, cito testualmente: "la pasta e' assolutamente divina, un incrocio tra frolla, brisee e sfoglia mai provato prima" concordo alla grande! Questa ricetta la adocchiavo già da un pò e mi si è finalmente presentata l'occasione quando ho letto del nuovo giveaway di Stefania: MARTHellati : i premi in palio sono dei fantastici libri appunto della Stewart e io ho scelto, ma non era obbligatorio, di proporre una sua ricetta a sua volta postata da Stefania e che nella versione originale trovate qui.
Io ho apportato delle piccole modifiche che vado a descrivervi:
Per la pasta:
280 gr di farina 00 Molino Chiavazza
50 gr di pecorino caseificio spadi
un pizzico di zucchero
un cucchiaino di sale
170 gr di burro in.al.pi. ben freddo
un tuorlo
60 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
 un cavolfiore non troppo grande
20 ml di olio extravergine di oliva
100 gr di nocciole (io 50 nocciole e 50 gr di mandorle)
uno spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiaini di rosmarino  tritato Tec-Al
200 gr ca. di pecorino caseificio spadi

Per quanto riguarda la pasta mi sono attenuta alle indicazioni di Stefania: nell'impastatrice mettere farina, il pecorino grattuggiato, zucchero, sale e burro ben freddo tagliato a pezzetti; appena otterrete un composto di briciole aggiungere il tuorlo e i 60 ml di acqua ghiacciata e lavorate fino ad ottenere un composto compatto (io non ho avuto bisogno di aggiungere altra acqua ma se voi ne aveste la necessità aggiungetene un pò per volta). Avvolgere tutto nella pellicola e porre in frigo almeno 2 ore meglio tutta la notte.

Per quanto riguarda il ripieno ho apportato delle modifiche rispetto all'originale; il cavolo l'ho lessato e poi salato e condito con pochissimo olio. Ho tostato mandorle e nocciole a 160 ° per 15 minuti ca e una volta pronte le ho messe nel mixer insieme all'aglio, al rosmarino, al limone e al cavolo (che ho quindi frullato diversamente dall'originale) e una volta ottenuta una cremina abbastanza densa ho aggiustato di sale, pepe e olio.

Ho preso poi la pasta e invece di ottenere poche pies grandi ho preferito farne una versione finger food mini per cui ho ottenuto ben 24 tortine utilizzando un coppapasta di 6cm. Su ogni dischetto ho posizionato una piccola noce di impasto e delle scagliette di pecorino (io ho abbondato perchè lo adoro!).

Altra differenza rispetto all'originale è stato di utilizzare il Doratore per la doratura delle tortine perchè? perchè comodissimo, antispreco (perchè altrimenti se non so cosa fare dell'albume è un peccato) e perchè non contiene uova quindi va bene anche per chi dovesse essere intollerante, o non gradisce l'odore dell'uovo o semplicemente come me..."tiene i vizi!!!!!". Ho posto le pies in frigo mentre aspettavo che il forno raggiungesse la temperatura e poi subito infornato a 190° per ca 25 minuti appena si forma una bella doratura sopra!

Devo fare una giusta precisazione: poichè al mio compagno non piace il cavolo ne avevo fatta qualcuna con prosciutto e formaggio e solo ora mi sono resa conto di aver fotografato proprio quelle!

TORRETTA DI PATATE

Questa ricetta è un ottimo salvavita quando vi ritrovate a dover organizzare una cena dell'ultimo minuto! Per circa 6 torrette ho utilizzato 3 patate medie, le ho tagliate a fette non troppo spesse ma nemmeno sottilissime perchè poi in forno tenderanno a "stringersi"; ho fatto un trito con un pò di erbe miste e aromi gentilmente concessemi da Tec-Al tra cui maggiorana, e pepe bianco, ho aggiunto sale guerande alle alghe, , olio e salsa di soia:
Ho distribuito le fette di patate su carta forno e le ho spennellate con questo intingolo e cotto a 180 ° per ca 15 minuti.
Trascorso il tempo ho preso una fetta di patata, l'ho ricoperta con una  fettina di formaggio light inalpi, una fettina di prosciutto cotto e ancora una fettina di patata, che ho ancora farcito e coperto con un ultimo pezzo di patata in modo da avere una torretta con 2 strati di farcia racchiusa tra tre fettine di patate.
 Le torrette così ottenute le ho riposte in forno per altri 10 minuti e servito ancora calde.

FOCACCIA ALLE OLIVE NERE

Ricetta tratta da un libro di cucina
Ingredienti:
500 gr di farina (molino chiavazza)
1 cucchiaio di sale(gemma di mare)
2 cucchiaini di lievito di birra secco
350 ml di acqua tiepida
6 cucchiai di olio evo(io olio dante)
olive nere a piacere
1 cucchiaino di sale grosso(gemma di mare)
Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il sale; versare l'acqua e 2 cucchiai di olio mescolare a formare un composto morbido e lavorare su un piano infarinato per 10 min finchè non risulta elastico.
Lasciare a lievitare fino al raddoppio.
Spennallare d'olio la teglia, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo di nuovo, stenderlo poi nella teglia e a questo punto io ho lasciato una parte di focaccia in bianco e nell'altra ho inserito solo in superficie delle olive. Ho punzecchiato l'impasto e con le dita ho esercitato una lieve pressione sulla superficie , ho spennellato con il restante olio e cosparso con sale grosso. Ho fatto cuocere per 30 minuti ca a 200°.