BACCALA' DI NONNA MARIA

Ciao a tutti!!!!! Finalmente (e ancora non mi sembra vero!!!!) riesco a dedicare un pò di tempo al mio amato blog!In questi ultimi mesi mi sono sballottolata un pò a destra e a manca per lavoro prima in Germania e poi in Trentino dove mi trovo ancora! Sto lavorando in un chioschetto dove ho la possibilità di cucinare a mio piacimento e di preparare ottimi pranzetti e dolci. Una delle varie cose che ho realizzato è una ricetta della mia amata Nonna Maria e volevo condividerla con voi; si tratta del baccalà con le patate.
Per farlo vi occorrono:
Baccalà q.b.
passata di pomodoro (io Pomì)
una confezione di pelati
patate q.b.
pinoli,
capperi
aglio,
olive nere
prezzemolo
olio (io olio Dante)
peperoncino q.b.
sale (io gemma di mare)
Innanzitutto sbollentare le patate per un terzo della loro cottura. Nel frattempo far soffriggere l'aglio con l'olio aggiungere poi i pinoli, i capperi le olive e il peperoncino,sfumare con del vino bianco e aggiungere la passata; portare a cottura fino ad avere una salsa bella densa e salare. Accendere il forno a 170; in una teglia versare un goccio d'olio, porre le patate tagliate a rondelle, i pelati schiacciati a mano e disporvi sopra il baccalà; versare infino il sugo e infornare per 45 minuti ca; durante la cottura il baccalà rilascerà tantissima acqua che andremo a prelevare e che, fossi in voi conserverei perchè ci può tornare davvero utile e in un altro pst vi spiegherò come!Il tutto alla fine deve risultare ben amalgamato, quasi cremoso.
Et voilà, buon appetito

COTOLETTE ALLA MARESCIALLA

L'ispirazione ancora una volta viene da lei, da Benedetta, perchè per quanto i grandi chef storcino il naso, il bello è che mentre ascolti, magari senza nemmeno guardare la sua trasmissione, perchè magari stai rasettando o facendo altro, ti invoglia così tanto con alcune sue ricette e la facilità con la quale esse vengono esguite, che lasci tutto quasi per farle in contemporanea con lei! Almeno a me così mi fa? Voi no????
IO ho eseguito alla lettera la ricetta tranne che nel metodo di cottura rigorosamente al forno nel mio caso.
Per una cotoletta ho utilizzato
una patata,
prosciutto cotto q.b.,
2 fettine di caciotta altamaremma caseificio spadi
1 uovo
pan grattato
sale e pepe
Ho fatto bollire la patata e una volta cotta l'ho ridotta a purea e condita con sale e pepe; ho preso la cotoletta, l'ho salata, ho spalmato sopra la patata, ho coperto con il formaggio e infine con il prosciutto. ho poi passato in uovo sbattuto con sale e pepe e nel pan grattato insaporito con pepe e paprika .
Per le torrette di patate la ricetta è la stessa che trovate qui ma la novità sta nel fatto che ho impanato ogni fettina in una miscela fatta con grok al gusto classico, crackers sale pepe e paprika il tutto frullato al mixer.
La cotoletta l'ho poi cotta in forno a 250 ° per 20 minuti.

TORRETTA DI PATATE

Questa ricetta è un ottimo salvavita quando vi ritrovate a dover organizzare una cena dell'ultimo minuto! Per circa 6 torrette ho utilizzato 3 patate medie, le ho tagliate a fette non troppo spesse ma nemmeno sottilissime perchè poi in forno tenderanno a "stringersi"; ho fatto un trito con un pò di erbe miste e aromi gentilmente concessemi da Tec-Al tra cui maggiorana, e pepe bianco, ho aggiunto sale guerande alle alghe, , olio e salsa di soia:
Ho distribuito le fette di patate su carta forno e le ho spennellate con questo intingolo e cotto a 180 ° per ca 15 minuti.
Trascorso il tempo ho preso una fetta di patata, l'ho ricoperta con una  fettina di formaggio light inalpi, una fettina di prosciutto cotto e ancora una fettina di patata, che ho ancora farcito e coperto con un ultimo pezzo di patata in modo da avere una torretta con 2 strati di farcia racchiusa tra tre fettine di patate.
 Le torrette così ottenute le ho riposte in forno per altri 10 minuti e servito ancora calde.

Crocchette di patate e cavolfiore

La ricetta in questione trae spunto da una rivista di cucina ma le dosi sono modificate e soprattutto calcolate ..."a occhio!!!!"
Ingredienti:
3 patate medio-piccole
"qualche" cimetta di cavolfiore già lessate
15 gr di burro
40 gr di parmigiano grattuggiato( io ho aggiunto anche il pecorino perchè me fà impazzì!!!!)
1 uovo
1 tuorlo
pangrattato
farina
noce moscata
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Allora, lessate le patate ed una volta cotte le passate al passaverdura insieme al cavolfiore. Raccogliete il tutto in una ciotola, unite il tuorlo, il parmigiano (e il pecorino), burro sale ,pepe e noce moscata e amalgamate il tutto. Formate le crocchette, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e comunque salate e pepate leggermente ed infine nel pangrattato. Friggetele, tamponatele con carta assorbente e servite!!!

 

CONSIDERAZIONI VARIE ED EVENTUALI:

1)La ricetta prevedeva che nel pan grattato venissero aggiunti i semi di papavero che purtroppo non avevo;

2) Devo confessare una cosa!!!!..........So che come si suol dire, la morte loro era fritta, ma proprio non ce l'ho fatta e le ho quindi cotte in forno, bbone lo stesso ma questo spiega il loro colorito palliduccio!

3) L'aggiunta del pecorino ovviamente l'ho trovata fantastica ma ho pensato, a crocchette ormai già ultimate, e se si aggiungessero dei filetti di alici????DA PROVARE slurp slurp!!!

gnocchi al formaggio

In questi giorni sono stata super impegnata tra studio e lavoro, non per questo rinunciando al piacere della cucina. Perciò mi sa che tra oggi e domenica pubblicherò una serie di ricette a raffica! e quindi sappiate che non sono impazzita, ma semplicemente ho accumulato delle preparazioni che cercherò di postarvi per non restare indietro con le ricette!
Allora...si parte!
Questi gnocchi sono stati preparati con dell'impasto avanzatomi dalla preparazione del polpettone di patate e friarielli, che era appunto lo stesso degli gnocchi. Ho poi messo sul fuoco 30 gr di burro, metà cipollina a soffriggere ed ho poi aggiunto 70gr ca di prosciutto cotto e lasciato imbiondire. A questo punto ho aggiunto 100gr di fontina e quando il tutto era bello sciolto e cremoso, ho aggiunto un uovo, un pizzico di sale e pepe e mescolato ben benino.
Una volta cotti gli gnocchi, li ho conditi con questa crema di formaggio, versati in un recipiente di terracotta e infornati per una decina di minuti a 170 ° ca , giusto il tempo di farli assemblare bene e dorare in superficie.

Polpettone di patate e friarielli

Eccomi di nuovo qui con una ricettina molto sfiziosa. E' il caso di dire visto e fatto, perchè oggi pomeriggio ho seguito la trasmissione Pasta Love e Fantasia dove i mitici Marisa Laurito ed Andy Luotto preparavano appunto questa bontà, e subito sono corsa in cucina a prepararla! Va detto che le dosi sono tutte "ad occhio". Ho messo a bollire 4 patate medio piccole ed una volta cotte, le ho passate nello schiacciapatate, ho aggiunto un uovo, sale e pepe e farina quanto basta per ottenere un impasto lavorabile del tipo degli gnocchi. Nel frattempo ho cotto circa 200gr di friarielli in acqua giusto per dargi una sbollentata; una volta scolti, li ho messi in padella con del burro e sale ed ho fatto insaporire. Ho preso l'impasto di patate e l'ho steso dandogli una forma il più rettangolare possibile, vi ho poi adagiato i friarielli, ed ho cosparso con del parmigiano e dei pezzetti di provolone piccante. Ho avvolto il tutto a mò di strudel, o appunto di polpettone,ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Ho infine tagliato a fette e servito. Viene una sorta di pasta tipo pizza molto gustoso.
Devo dire che Marisa aveva utilizzato degli spinaci ma io non avendoli ho un pò riarrangiato la sua ricetta che è venuta ugualmente buona!

Sformatino di patate

Adoro le patate e se non fosse che, causa dieta, a volte mi impongo un'assoluta astinenza da loro, giuro che ne mangerei SEMPRE.
Comunque diciamo pure che ultimamente al supermercato non ho resistito e le ho comprate!!!
ero partita con l'idea di fare un semplicissimo purè ma poi impasta che ti reimpasta, ne è uscito fuori un piccolo e velocissimo gateau.
Gli ingredienti sono relativi perchè è tutto fatto ad occhio; metto a bollire 5-6 patate medie, una volta cotte le schiaccio e condisco la purea con sale, pepe e prezzemolo, poi aggiungo quanto basta o meglio,quanto piace di affettati vari, prosciutto crudo, cotto, salame, speck, tagliati a pezzetti piccoli, poi formaggi vari (anche qui sbizzarritevi): io ho messo un pò di provoletta, qualche sottiletta, e una bella manciata di parmigiano e di pecorino romano. Dopo aver amalgamato tutto aggiungo un uovo che servirà a legare il composto.
A questo punto, tanto per cambiare, ho voluto utilizzare una nuova pentolina recentemente acquistata ed ideale per uno zuccotto, e che ho quindi imburrato e cosparso poi con del pan grattato.Il tutto in forno a 180° per 15 minuti ca et...VOILA'