RAVIOLI LOBSTER

Come accennato nel mio ultimo post, per motivi di tempo vi lascerò solo delle chicche sui miei piatti con una breve descrizione ma senza apporre la ricetta, cosa che spero poi di fare in un secondo momento.
Quelli di oggi sono dei ravioli all'aragosta, con pomodorini , mantecati con una leggerissima crema all'arancia e guarniti con dello chutney di menta. Il tutto avvolto in una pasta alla barbabietola

RAVIOLI AL SALMONE

Eh lo so! E' un pò di tempo che non coccolo più il mio blog e non gli dedico il tempo che vorrei ma il mio nuovo lavoro mi sta totalmente assorbendo e non mi riferisco solo auna questione di tempo ma anche e soprattutto mentale; confrontarsi con una nuova cucina, scoprirne i gusti, le tendenze, e cercare di dargli un tocco di italianità insomma è un continuo "think in progress!!!".
Cercherò da oggi in poi, seppur non dilungandomi molto per questioni di tempo, di condividere con voi alcuni miei piatti con la speranza che possano piacervi!
A partire da un classico, un raviolo nero ripieno di salmone mantecato al burro di corallo di aragosta, su letto di crema di piselli, pepe rosa e chips di pelle di salmone.
Che ve ne pare?

BACCALA' DI NONNA MARIA

Ciao a tutti!!!!! Finalmente (e ancora non mi sembra vero!!!!) riesco a dedicare un pò di tempo al mio amato blog!In questi ultimi mesi mi sono sballottolata un pò a destra e a manca per lavoro prima in Germania e poi in Trentino dove mi trovo ancora! Sto lavorando in un chioschetto dove ho la possibilità di cucinare a mio piacimento e di preparare ottimi pranzetti e dolci. Una delle varie cose che ho realizzato è una ricetta della mia amata Nonna Maria e volevo condividerla con voi; si tratta del baccalà con le patate.
Per farlo vi occorrono:
Baccalà q.b.
passata di pomodoro (io Pomì)
una confezione di pelati
patate q.b.
pinoli,
capperi
aglio,
olive nere
prezzemolo
olio (io olio Dante)
peperoncino q.b.
sale (io gemma di mare)
Innanzitutto sbollentare le patate per un terzo della loro cottura. Nel frattempo far soffriggere l'aglio con l'olio aggiungere poi i pinoli, i capperi le olive e il peperoncino,sfumare con del vino bianco e aggiungere la passata; portare a cottura fino ad avere una salsa bella densa e salare. Accendere il forno a 170; in una teglia versare un goccio d'olio, porre le patate tagliate a rondelle, i pelati schiacciati a mano e disporvi sopra il baccalà; versare infino il sugo e infornare per 45 minuti ca; durante la cottura il baccalà rilascerà tantissima acqua che andremo a prelevare e che, fossi in voi conserverei perchè ci può tornare davvero utile e in un altro pst vi spiegherò come!Il tutto alla fine deve risultare ben amalgamato, quasi cremoso.
Et voilà, buon appetito

BRANDADE DI BACCALA'

Altra gustosa ricetina tratta da Alice.
Ingredienti:
800 gr di baccalà ammollato
1/2 spicchio di aglio
2 patate bollite
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo
pepe nero
Spellate il baccalà, fatelo a tocchetti e sbollentatelo per qualche minuto. Scolatelo, eliminate con pazienza ogni spina dalla polpa e passatelo al mixer con aglio, pepe e prezzemoloAggiungete anche le patate e mentre il ixer continua a tritare, aggiungete l'olio poco per volta come per una maionese.Otterrete una crema da spalmare su del pane tostato. Io però, avevo della sfoglia fatta da me che dovevo consumare e perciò vi ho fatto dei fantastici pirottini , pieni di questa crema.

linguine melanzane e cozze

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di linguine
1 Kg di cozze
4 melanzane di quelle tonde e viola da imbottire
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale e olio

Lavate le cozze e mettetelei n una padella finchè non si aprono e caccino il loro sugo.
Una volta aperte, sgusciate le cozze e filtratene il sugo.
Nel frattempo lavate le melanzane, svuotatele avendo cura di non romperle e cuocete la polpa ottenuta in poco olio.
Salate l'interno delle melanzane e capovolgetele per una mezz'oretta. dopodichè cuocetele in forno a 180°per ca 20 minuti
Mettete in una padella abbondante olio extravergine d’oliva e fate soffriggere l'aglio ed un pò di peperoncino,dopodichè aggiungete la passata di pomodoro.
Salate, fate cuocere per una decina di minuti ed aggiungete le melanzane fritte.
Aggiungete poi il liquido di cottura delle cozze, fate asciugare un pò ed unite infine le cozze.
A questo punto prendete una parte di questo sugo, frullatelo e unitelo nuovamente al restante sugo.
Cuocete la pasta e saltatela per qualche minuto in padella con il sugo, riempite i gusci delle melanzane e passate il tutto in forno per pochi minuti.

PAPPARDELLE ALLA POLPA DI GRANCHIO

Questo piatto nasce interamente dalle mie mani in quanto anche la pasta è stata fatta da me.
Devo dire che ho fato spesso la pasta in casa, ma con l'uovo, stavolta invece, ho voluto cimentarmi con la pasta senza uovo e devo dire che il risultato è stato ottimo e che da oggi in poi farò sempre questa perchè a parità di gusto e sapore, preferisco questa per leggerezza.
Per l'impasto ho utilizzato 600 gr di farina di semola rimacinata, a cui ho aggiunto tanta acqua quanta ne servisse per ottenere un bel panetto sodo, sale ed un cucchiaio di olio. Ho poi fatto riposare per una mezz'oretta la pasta e l'ho poi stesa aiutando con l'impastatrice.
Per il sugo:
6 chele di ganchio
6 pomodorini ciliegini
aglio
olio
vino bianco
pepe e sale
1 confezione di panna
Dalle 6 chele ho estratto la polpa; in una padella ho messo a soffriggere l'aglio con olio, ho poi aggiunto la polpa, ho aggiunto sale e pepe e del vino bianco a sfumare, ho aggiunto la dadolata di pomodorini, fatto cuocere per qualche minuto e poi frullato il tutto.
La crema così ottenuta, l'ho poi nuovamente versata nella pentola ed ho aggiunto la panna poco prima che la pasta finisse di cuocere. Una volta scolata la pasta, l'ho versata in padella ed amalgamato il tutto.
molto gustosa

INVOLTINI DI MELANZANE CON PESCE SPADA

3 melanzane
3 fette di pesce spada
500 ml di polpa di pomodoro
capperi, pinoli ed uva passa,
vino bianco
sale ed olio
Ho lavato e tagliato a fettine sottili le melanzane che ho poi cotto sulla griglia. Nel frattempo ho eliminato dal pesce spada la pelle e la spina centrale, l'ho poi tagliato a dadini e condito con sale,olio, pinoli, capperi ed uvetta ed ho lasciato ad insaporire.
Nell'attesa, ho preparato il sugo, con aglio, olio e vino bianco ed ho aggiustato di sale.
Una volta pronte le melanzane, ne ho affiancate 2 per volta, le ho farcite con un pò di pesce spada condito, arrotolate su sè stesse e fermate con degli stuzzicadenti. Le ho così, adagiate nella pentola con il sugo ed ho lasciato cuocere per una decina di minuti.

CALAMARATA ALLA CREMA DI SCAMPI

Questa ricetta è tratta dalla rivista Alice ed è stata eseguita alla lettera tranne per il tipo di pasta che prevedeva i maltagliati ma vi assicuro che la calamarata si addice moltissimo.
Ingredienti:
1 pacco di calamarata
300 gr di panna fresca
600 gr di scampi
80 ml di passata di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
1 bicchierino di brandy
sale
sgusciate gli scampi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro, quindi fateli rosolare per un paio di minuti in una padella con il burro e 2-3 cucchiai di olio. Versate il brandy e lasciate sfumare a fuoco lento.
Unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento per ca 10 minuti. Levate dal fuoco, mettete da parte 4 scampi interi per guarnire, aggiungete la panna, regolate di sale e frullate fino ad ottenere una crema.
Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con la crema per 1 minuto. Distribuite nei piatti, guarnite con gli scampi interi e spolverizzte con il prezzemolo.

INVOLTINI DI SALMONE

Questo delizioso piatto l'ho realizzato per il compleanno di mia madre. La ricetta originale presa da una rivista prevedeva il pesce spada ma vi assicuro che con il salmone è altrettanto spettacolare.
Ingredienti
800 g di salmone
200 gr di mollica di pane
20 gr di capperi tritati
20 gr di olive verdi
una manciata di prezzemolo tritato
grana padano grattuggiato
olio evo
salsa di pomodoro
sale e pepe
Prendete 100 gr di salmone,tritatelo e impastatelo con la mollica di pena,  i capperi, le olive spezzettate, il prezzemolo, il formaggio grattuggiato, la salsa di pomodoro, 50ml di olio evo, sale e pepe.
Tagliate i rimanenti 700 gr di pesce in tante scaloppine e battetele. Mettete sopra ciascuna scaloppina un pò di impasto ed arrotolate in modo da realizzare tanti involtini. Irrorateli di olio e fateli cuocere in forno a 180° per 20 min. ca. Servite con una salsina che si chiama salmoriglio e che si ottiene sbattendo in un recipiente mezzo bicchiere di olio evo con 4 cucchiai di acqua calda, succo di limone, sale, pepe, aglio, origano e prezzemolo. La salsa va poi cotta a bagnomaria per ca. 5 min. finchè non si addensa.

Cozze gratinate

Per 13 cozze:
80 gr di pen grattato
60 gr di parmigiano (io 30gr di pecorino)
1bella fetta di prosciutto cotto
qualche scaglietta di provolone auricchio
prezzemolo
sale
pepe
olio qb
 Per le cozze si procede, dopo averle ben lavate e pulite,  mettendole in padella con uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, si coprono e si aspettano quei 5-6 minuti affinchè si aprano.
Nel frattempo, in una ciotola prepariamo il nostro ripieno mescolandoinsieme pan grattato, prosciutto, formaggi, prezzemolo, sale e amalgamado il tutto con un goccio d'olio. Procedere infine alla farcitura delle cozze sia, imbottendo la cozza in sè per sè, sia, una volta richiusa, ricoprendo col condimento l'intero guscio come si vede nella foto. Infornare a 180 ca per pochi minuti, giusto il tempo di far colorire il miscuglio di pan grattato.

N.B. La foto "ritrae" le cozze prima di essere infornate, perchè appena uscite dal forno non mi è stata data possibilità (o meglio tempo) di fotografarle!!