venerdì 29 maggio 2015

ROSETTE

Ecco l'ultimo esperimento panoso! Sono molto soddisfatta del risultato. La ricetta è presa dal forum di cook around. Per 10 rosette occorrono:
PER LA BIGA:
500 gr di farina 0 per pane
225 gr di acqua
5 gr di lievito
Si prepara la biga  impastando gli ingredienti di bsopra e si lascia il composto lievitare dalle 20 alle 24 ore. La lunga lievitazione è essenziale per la riuscita del prodotto.
PER IL SECONDO IMPASTO:
50 GR di farina
61 gr di acqua
11 gr di sale
5 gr di malto o zucchero
Si impastano l'acqua nella quale avremo sciolto il malto e la farina alla biga per 7 minuti a velocità 1 della planetaria dopodichè si aggiunge il sale e si impasta per 5 minuti alla velocità 2.
Si lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
Io ho poi diviso in panetti da 80 gr e passato ogni pallina alla nonna papera per 4 volte effettuando pieghe a 4 per 2 volte allo spessore più ampio e 2 al secondo. Ho avvolto a mo di cilindretti e lasciato lievitare per 40 minuti coperi da pellicola. Trascorso il tempo ho inciso col tagliamele per formare il classico disegno delle rosette e messo a lievitare a testa in giù per un'oretta.
Ho preriscaldato il forno a 230 con la teglia e poi infornato i panini spruzzandoli con dell'acqua per i primi 5 minuti ogni minuto, poi senza aprire il forno per altri 5 e infine gli ultimi 10 minuti col forno aperto in fessura.
Et voilà ecco il risultato!







sabato 23 maggio 2015

CHEESECAKE MONOPORZIONI TRES CHIC!

Lo so lo so! Questa non sarà certo la ricetta del secolo e ognuno ha la propria versione ma permettetemi di gongolarmi perche sono felicissima del risultato ottenuto con un aggeggio atto a fare proprio monoporzioni! Mi sono divertita un pò con i topping e in particolare ho usato cioccolato, caffè, ananas e marmellata alle corniole di Rigoni di Asiago. Che ve ne pare?








martedì 19 maggio 2015

ESPERIMENTI PIZZOSI!

Ahimè, è una settimana che il corso di pizzaiolo è finito e già la nostalgia mi ha assalito! Per curare la mia depressione post corso mi ritrovo in pratica ad impastare quasi h24 e questi sono i risultati del mio sclero!
Si tratta di pizzette su stecco e nello specifico margherita su stecco e pizza farcita con frittata di maccheroni e una pizza in teglia metà margherita e metà calzone ripieno sempre di frittata di maccheroni! SLURP






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