Cartucce Napoletane esperimento n. 1

Arieccomi finalmente con una di quelle ricette da cassetto, di quelle cioè , che fanno parte di quella straordinariamente lunga lista segreta di ricette che ci ripromettiamo di fare e provare non appena se ne presenti la prima buona occasione! Questa, come dicevo, è una di quelle perchè era da un pò che impazzivo nel cercare non tanto i cilindretti per fare questi dolcetti ma soprattutto le cartucce che li rivestono!
La ricetta, come avrete già letto, è sottotitolata esperimento n. 1 perchè avendone trovate devo dire poche su internet e soprattutto tutte diverse, mi sono segnata quelle che più mi ispiravano ed ho iniziato ovviamente a mettere in pratica la 1° delle suddette ricette.
Per questa ricetta mi sono ispirata a questo sito perciò non faccio altro che riportarvela
Ingredienti:
4 uova
1 pizzico di ammoniaca per dolci
200 gr di zucchero
200 gr di farina di mandorle
160 gr di burro
20 gr di burro fuso
100 farina
50 gr di fecola
1 pizzico di sale
qualche goccia di essenza di mandorle
Mescolare la farina di mandorle con 2 uova e l'aroma di mandorla e fare riposare per un'oretta a temperatura ambiente.
Mescolare il burro con lo zucchero e l'ammoniaca, aggiungere questo composto alla farina di mandorle alternandolo con l'aggiunta delle 2 restanti uova; unire poi il burro fuso ed infine le 2 farine.
Riversare il composto in una sac a poche e riempire i pirottini utilizzando un beccuccio liscio di 1 cm ( considerate che il pirottino è alto 5 cm ed il diametro è di 2 cm e che il composto in cottura tenderà a gonfiarsi).
Per quanto riguarda la cottura, ripeto che questa dipende sempre dal proprio forno io cmq li ho cotti a 180° per 20 minuti ed il risultato è il seguente: