giovedì 23 settembre 2010

MERINGA ITALIANA

Salve cari lettori,
volevo dedicare un post alla meringa italiana, una ricetta di quelle base usate in pasticceria.
Per ottenere circa 400 gr di meringa:
250 gr di zucchero
125 gr di albumi
80 gr di acqua
La differenza con la classica meringa è la pastorizzazione degli albumi che avviene aggiungendo agli albumi montati, uno sciroppo bollente ottenuto ponendo sul fuoco acqua e zucchero fino ad una temperatura di 121 °, questo sciroppo va versato a filo mentre gli albumi sono ancora nella planetaria e si continuerà a montarli fino a raffreddamento.
Questa base è essenziale ad esempio per i semifreddi in quanto ha la funzione di anticongelante. Il risultato è una massa di una certa consistenza e di un bianco extra lucido come questa ( spero che le foto rendino la cosa!!!)








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