volevo dedicare un post alla meringa italiana, una ricetta di quelle base usate in pasticceria.
Per ottenere circa 400 gr di meringa:
250 gr di zucchero
125 gr di albumi
80 gr di acqua
La differenza con la classica meringa è la pastorizzazione degli albumi che avviene aggiungendo agli albumi montati, uno sciroppo bollente ottenuto ponendo sul fuoco acqua e zucchero fino ad una temperatura di 121 °, questo sciroppo va versato a filo mentre gli albumi sono ancora nella planetaria e si continuerà a montarli fino a raffreddamento.
Questa base è essenziale ad esempio per i semifreddi in quanto ha la funzione di anticongelante. Il risultato è una massa di una certa consistenza e di un bianco extra lucido come questa ( spero che le foto rendino la cosa!!!)
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